Венадағы «Этерхази» торты Павелдің дипломатының 3-ші Антон Эстерхазының құрметіне аталған. Бұл кремді торт 20-шы ғасырдың басында Будапешттегі дәмдеуіштермен дамыды. Көп ұзамай мен Венаға келіп, Вена брендінің ас үйіне кіре бастадым. Торттар классикалық нұсқасында 5 белок-бадам жаңғағын қамтып, ақ қант глазурасымен жабылған, Эстерхазиге арналған классикалық үлгіні, сондай-ақ жемістерді, жаңғақтарды және шоколадты безендірілген ашық сары май кремінен тұрады. Бұл рецепт 24 см диаметрі бар пішінге арналған, ал қазір белгілі Вена тортына қарап бастайық. Барлық жақсы көңіл-күй!
Құрамы:- Тауықтың жұмыртқалары 8 дана.
- Қант 0,5г
- Лимон 1 дана.
- Дәмқайнатын жер 0,25 шай қасық.
- Бадам ұнтағы 150 г
- Ұн, бидай 40 г
- Кирсх 2 ас қасық. л.
- Май 300 г
- Жұмыртқа тауық 3 дана.
- Пудинг ванили (ұнтақ) 40 г
- Сүт 300 мл
- Қант 0,5г
- Қант ванили 2 шай қасық.
- Консервіленген өрік 80 г
- Rum қараңғы 20 мл
- Жұмыртқа тауық еті 1 дана.
- Қант ұнтағы 230 г
- Лимон шырыны 1 шай қасық.
- Какао ұнтағы 1 шай қасық.
- Бадам жапырақтары 3 ас қасық. л.
- 1-қадам Ингредиенттерді дайындаңыз: жұмыртқа (торттар - 8 протеин, кілегей - 3 жұмыртқа, безендіру - 1 ақуыз), қант, ұнтақталған бадам, ұн, сүт, ванильді қант, коньяк, лимон, какао, даршын.
- 2-қадам Ақты қалың көбікке айналдырыңыз. Бөлшектерді қант қосып, көбік жарқырағанша шайқауды жалғастырыңыз.
- 3-қадам Пышақтың ұшында 1 лимон мен даршын дәмін қосыңыз.
- 4-қадам Торттарды пісіру үшін ұнды ажыратыңыз.
- 5-қадам Тек қазір барлығы бірқалыпты араласып немесе күрек араластырады, тек бір бағытта жоғарыдан төмен қозғалыстармен.
- 6-қадам Қағазда 24 см шеңбер салыңыз Қағаздың екінші жағын аударып, қамырды тегістеңіз. Осылайша, алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа дейін шамамен 8 минут ішінде 6 торт пісіріңіз. 180 градусқа дейін желдету бар электр пеште бірден 3 пирожныйды пісірдім. Сызбалар бежевого-қоңыр-қоңыр болуы тиіс. Торттың дайын болғаннан кейін қағаздан және салқыннан босатылады.
- 7-қадам Сүтді 3 сарымай мен пудинг ұнтағын араластырыңыз, үнемі араласқанда, 1-2 минут қайнатыңыз және пісіріңіз. Отты алып, Киршені қосыңыз. Оны салқындап көрейік.
- 8-қадам Бөлме температурасында қант пен ванильді қантпен бірге ұрып-соққыңыз. Содан кейін, майға бөлікпен, кілегей қосып, біркелкі болғанға дейін жылжытыңыз.
- 9-қадам Салқындатылған торттарда кілегейді (торт-кілегей-торт) және тағы 5 тортты бөліңіз.
- 10-қадам Қалған кілегей торт пен жағында біркелкі бөлінеді.
- 11-қадам Қуырылған жылы шыршаға ромды қосып, оны араластырыңыз.
- 12-қадам Бумажедағы соңғы 6-тортты молынан жағамыз.
- 13-қадам Қағазмен бірге, тортты тортқа аударып, оны қағаздан босатыңыз.
- 14-қадам Бір жағынан біз тортты конфетпен жабамыз.
- 15-қадам Қазір сырды дайындаңыз: ұнтақталған қант сығып 1 шай қасық. лимон шырыны.
- 16-қадам Ақуызды тұрақты көбікке шашыратып, бөліктерде қант ұнтағы қосып, қоспасы жылтыратылғанша ары қарай шайқаңыз.
- 17-қадам. Конденсациялау үшін, глазурь жеткілікті қалың және сәл суарылатын болуы керек. Басқа әйнекте какаоды 2 шай қасықпен араластырамыз. глазурь.
- 18-қадам. Торттың ортасына мұзды құйыңыз. Біраз уақыт тарайық.
- 19-қадам. Асүйлік шпательды қолданып, торттың бетіне және жағына жылтырды тартыңыз.
- 20-қадам Шприцтегі глазурді какао түрінде теріңіз, сызыңыз, сығыңыз, шеңберлер.
- 21-қадам. Жолақты ортасынан шетіне дейін және шетінен ортаға бағыттау үшін таяқшаны дереу пайдаланыңыз. Эстерхазияға арналған классикалық суреттер көрінеді.
- 22-қадам Ақыр соңында безендіріңіз. Бока көп мөлшерде бадам лепестері себіңіз. Тортты тоңазытқышта кемінде 3 сағат тұру керек. Жалпы алғанда, соғұрлым ұзақ, соғұрлым жақсы. Ас болсын!