Қышқы жылқылар: түбірін таза ұстау
Өнім жеткілікті деңгейде өткені және бұл мүлікті ұзақ уақыт бойы сақтағаны үшін дұрыс шикізатты алдын ала таңдау маңызды. Жыртқыш түбірдің сапасы шырынды, тұтас, жеткілікті қалың, шірік және зақымдалмау керек. Зауыт бүкіл қыста жаңадан сақталады, ол келесідей:
- Жаңа піскен шикізат топырақтан тазарып, ағаш құмға салынып, өзеннің құмын тамырына толтырады. Құмның таза болуы және сіңірілуі керек екендігін білу маңызды.
- Аптасына бір рет құм кішкене суарылады, сондықтан жүгері жеткілікті шырынды.
- Қызмет көрсетер алдында түбірі қораптан шығарылады, қабығы оны алып тастайды және ылғалдылыққа арналған желкек жыртылады. Содан кейін өнім қаймақпен және аз подсаливаютпен араласады.
Осылайша өсімдікті ұстап тұру үшін, сіз жаңа асқабақтар өсіп келе жатқанда келесі маусымның басына дейін жаңа піскен желкек пайдалануға болады.
Кедір-бұдырларды ұнататындар үшін: қызылша бар желкек
Қыста танымал астық қызылша немесе қызылша шырыны қосылған желкек. Бұл дәмдеу суыққа және кез-келген ет тағамына жақсы араласады, бұл оның өткір және хош иісті болуына әкеледі. Үйде жылқылардың пісіруін қалайтындар біз біртіндеп рецепт ұсынамыз.
Қызғышпен желкекке арналған құраластар:
- жаңа түбірлік шалғам - 1 кг
- қызылша - 0,5 кг
- алма сірке суы - 30 г
- қант - 3,5 ас қасық.
- тұз - 2 ас қасық.
Пісіруге арналған қадамдық рецепт:
- Піскен және шырынды желкек түбірін таңдаңыз, оны ағын сумен мұқият жуыңыз, жоғарғы пилланы алып, пышақпен сызып тастаңыз.
- Өнімді ет тартқышта айналдырыңыз.
- Қылшықты тазалап, оны шырын сыққыштан өткізіңіз.
- Қытырлақ тамырмен қызылша шырынын араластырып, барлық қалған ингредиенттерді қосыңыз: сірке суы, тұз және қант.
- Банкаларды қақпақтармен зарарсыздандыру. 0.2-0.5 литрлік кіші контейнерлерде жанармайды жабу жақсы.
- Қамырға желкек салады, қақпақтарды жауып, қайтадан қайнаған суға стерилизациялайды. 0,5 литр контейнерді пайдалансаңыз, емдеу уақыты шамамен 15 минут, 1 литрлік банка кем дегенде 20 минут зарарсыздандыру керек.
Дәмді дәмдеу: алмадан жасалған қызыл желкек
Қытырлақ үшін тағы бір қызықты рецепт - алманың дәмді дәмдеуі. Бұл ыдысты үйде дайындау өте ұзақ емес, бірақ суық қысқы күнде сіз өзіңіздің дәмді дәмімен және ерекше ерекше тұздықтың керемет хош иісімен қуанта аласыз.
Қажетті ингредиенттер тізімі:
- жаңа піскен жүгері түбірі - 300 г
- алма - 100 г
- тұз - 0,5 шай қасық.
- Алма сірке суы - 50 г
- қант - 1 шай қасық
- су - 4 шай қасық
Тұздыққа арналған қадамдық рецепт:
- Желкек жылтыратқышты таза суға мұқият салып, үстіңгі қабатты алып тастаңыз. Қабырғалар мен тұқымдардан алма алыңыз.
- Өнімдерді майда сызғышқа айналдырыңыз.
- Сәйкес контейнерде алма пюресін біріктіріп, тұздықты, қантты, сірке суын қосып, барлығын мұқият араластырыңыз.
- Кішкене банкаларды дайындаңыз, оларды жақсылап жуыңыз және қайнаған суға құйыңыз. Қақпақтармен бірдей.
- Тұмшапешке үлкен су құйып қойыңыз және ол біраз уақытқа дейін қызғанша күтіңіз.
- Тұздықты ыдыстарға жайып, қақпақтарды жабыңыз және оны жылы суға батырыңыз. Су қайнатылған кезде контейнерді 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Желкек және салқын банктерді мұқият алып тастаңыз. Өнімді қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Ет үшін хош иісті соус: Сібірдегі қытырлақ жылқы еті
Сібір дәмді жүгері - негізгі тағамдарға дәмді әрі пайдалы қоспа. Өткір тамырдан басқа, ол сонымен қатар көкөністер мен дәмдеуіштерді қамтиды, олар осы дәмді тұздыққа ерекше ерекше назар аударады.
Сібір дәмдеуіштеріне арналған өнімдер тізімі:
- жүгері түбірі - 250 г
- қызанақ - 3 кг
- тәтті қызыл бұрыш - 4 үлкен шошқа
- сарымсақ - 250 г
- тұз - 5-7 шай қасық
- қант - 3-4 шай қасық
- қара бұрыш - дәміне қарай
Пісіру кезеңдері:
- Томат пен тәтті бұрыштарды кран астына жуыңыз. Пешке су құйып, көкөністерге батырып, оларды 2 минуттай пішіндеңіз. Содан кейін өнімдердің жоғарғы жұқа қабатын алып тастаңыз.
- Желкек жуу және тазалау. Ет тартқышта бұрыш, қызанақ, желкек және сарымсақ түйіршіктерін шайыңыз.
- Сәйкес контейнерлерде алынған массаны тұз, қант және қара бұрыш араластырады.
- Қайнаған сумен жарты литрлік ыдыстар мен қақпақтарды жуыңыз және құйыңыз. Ыдысты контейнерлерге сай орналастырыңыз.
- Пешке үлкен контейнер суын салыңыз. Үстелдерді суға батырып, суды қайнатыңыз. Консервілерді 20 минутқа дейін стерилизациялау.
- Консервілерді дайындап, құрғақ, қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Сібірдегі қысқы желкекке дайындаған болсаңыз, мұны тоңазытқышта сақтауды жоспарласаңыз мүлде зарарсыздандыруға болмайды. Негізінде, бұл тағам жеткілікті ұзақ сақталуы мүмкін, бірақ тамақты пісіргеннен кейін бірінші аптада ол ең дәмді болады. Айтпақшы, сарымсақ дәмдеуде қаншалықты көп болса, сөрелердің ұзақтығы соғұрлым ұзақ болады.