Сорпа алғашқы тағам деп аталады және бекер емес. Олар тек пайдалы, сонымен қатар дәмді. Сорпа мен сорпасыз қандай түскі ас болады? Көптеген сорпа рецептілері бар. Әрбір иесінің өз құпиялары мен рецептері бар. Сорпалар сүт, сорпаға, нанның квасына және көкөніс, жеміс-жидек немесе жидектің сорпаларында дайындалады. Сорпада дайындалған сорпаларды дайындау рецептері ең таралған.
Пісіруге арналған жалпы кеңестер:
- Көкөністерді кесу үшін тек өткір пышақтарды пайдаланыңыз. Бұрышты пышақтар көкөністерден шырынды ғана сығады. Шырынды жоғалту тағамның дәмі мен тамақтануына әкеледі.
- Көкөністерді сумен немесе сорпамен біркелкі құйып, табаны жоғарғы жағына салып, сіз витаминдерді сақтаңыз. Витаминдерді сақтау үшін, көкөністерді қайнаған суға немесе сорпаға құйыңыз да, пісіру кезінде қақпақты жабыңыз. Суық суға немесе сорпаға салсаңыз, содан кейін бірте-бірте қыздырылуға бастасаңыз, онда С дәрумені тез бұзылады.
- Пісіру кезінде қайнаудан аулақ болыңыз, әйтпесе C дәрумені мен майлар бұзылады. Қайнаған кезде жасыл ғана жасыл болады. Егер сіз сорпа дайындау үшін шикі сарысын қолдансаңыз, 80 ° C жоғары Ақуыз потенциалды мүмкін. Сондай-ақ, бірінші тағамды дайындаған кезде қайнатпаңыз, егер сіз оған кілегей, сүт немесе қаймақ қоссаңыз.
- Негізгі ингредиенттерді дайындағаннан кейін алғашқы ыдыс-аяқтарды тұздатыңыз. Бірақ лавр жапырағы мен бұрыш сорпаның немесе борщтің соңында қосылады.
- Бір мезгілде көптеген дәмдеуіштерді қолдансаңыз, ол сорпа мен көкөністердің дәмін бұзады.
- Табада аскөк және ақжелкен үстелге қызмет етудің алдында тікелей орналастырылуы керек.
- Егер сорпаны кенеттен сығып тастасаңыз, онда ол жуан дәміге оралуы керек, онда жуылған күрішті қайнату арқылы сақталуы мүмкін.
- Толтыратын сорпа дайындауға арналған сорпа ет, теңіз өнімдерінен және вегетариандық сорпалардан дайындалады, олар тек көкөністерден дайындалады.
- Сіз көкөністерді сіңіре алмайсыз. Бұл витаминдердің үлкен жоғалуына әкеледі.
- Сорпаны ұзаққа сақтаңыз да, оған қажеті жоқ. Дайындау сәтінен бастап үш сағаттан кейін дәрумендердің саны екі есе азаяды.
- Сәбіз, пияз және ақжелкен кастрюльге шикізат түрінде салуға болмайды. Тамақты дайындау кезінде өте жылдам, дәм мен хош иістендіргіштер буланып жатыр. Егер сіз оларды маймен немесе сары маймен аз мөлшерде қуырылған табаға қуырсаңыз, әлдеқайда жақсы болады. Май жасырын хош иісті заттарды сіңіреді. Осылайша сіз барлық дәмді сақтап, сорпа дәмін жақсартасыз.
- Сәбіз және томат пюресі сорпаға бай түс пен хош иісті береді.
- Сорпа дайын болғаннан кейін ол шамамен 10 минут бойы тұра берсін. Бұл оның дәмін жақсартады.
Сорпа кейде тостаған ұнмен толтырылады. Мұны істеу үшін ұнды жұқа табаға салып қуыру табаға салыңыз. Тосттар үнемі араластырып, тең мөлшерде май болуы керек. Түстердің өзгеруіне рұқсат бере алмайсыз. Содан кейін ұнды ыстық сорпамен сұйылту керек. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын сорпаға осы бәліш қосыңыз.
Қазір сорпа дүкендерінде Сіз мұздатылған және қазірдің өзінде әртүрлі көкөністер мен саңырауқұлақтар таба аласыз. Осы қоспаларды қолданып, сіз мәзірді әртараптандырасыз және сорпа жасау процесін жеңілдетесіз.
- Тауық сорпасы. Бұл сорпаны дайындау үшін пияз, сельдерей, лавр жапырақтарын қоспаңыз. Барлық дәмдеуіштер тауық сорпасының дәмін тұншықтырады.
- Сүт супы. Сүт сорпасын кастрюльге қалың түбінде қайнатыңыз. Сүтдегі макарон нашар пісірілген. Сондықтан оларды суға салып қайнатыңыз, содан кейін сүттегі төмен температурада пісіріңіз.
- Бұршақ көжесі. Бұршақ супы ысталған дәмі болуы керек. Бұршақ сорпасына арналған сорпа ысталған шошқа қабырғаларын дайындауға жақсы. Қабыршақтардың орнына, кубиктерді ысталған шұжыққа сорпа кесуге дайындыққа 10 минут қалғанда болады.
- Рассолник. Расолникте сәбіз мен пиязға өкінбеңіз. Бірақ оны да асырмаңыз. Әйтпесе, сорпа өте қалың. Расолник үшін қиярлар текшелермен кесілмеген, және ол ысқылап жақсы. Тағы бір амал: картопты тұздалған қиярға қосу керек. Әйтпесе, картоп қатал болады.
- Шки. 20 минут бойы пісіруді аяқтамас бұрын, Болгар бұрышының тұқымынан тазартылған бірнеше тұқым қосу керек. Оларды толығымен тастаңыз. Олар бізге ерекше дәм береді. Плиталарды өшіргеннен кейін оларды алып тастауға болады. Егер қырыққабат сорпасын қышқыл қырыққабаттан дайындасаңыз, онда тек қайнаған орамжапырақтан кейін, оларды тұздап алыңыз. Бұл тұзды судың алдын алу үшін жасалады.
- Саңырауқұлақ сорпасы. Сорпаны бұзбау үшін оған бірнеше лимон топтамасын қосыңыз. Лимон жоқ болса, лимон қышқылының ¼ ас қасықтан аламын.
- Көкөніс сорпасы. Сорпаның ашықтығына жету үшін, пиязды дереу қосыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін оны алуға болады. Хош иісті алу үшін жасыл ақжелкен, аскөк және балдыркөкке жинаңыз. Сорпаны 15 минутқа салыңыз. Бұл көкөніс сорпасына бірегей дәм береді.
Тәтті тағамдар!