Саңырауқұлақтарды қалай жинауға болады?

Әрқашан саңырауқұлақтар деп есептелді - бұл таңқурай үшін тамаша таңдау. Біздің аймақта бұл саңырауқұлақтар үнемі мол. Ал тәжірибелі және бастауыш саңырауқұлақ үшін саңырауқұлақтарды жинау - бұл рахат. Құпия не? Ал мүлде ешқандай құпия жоқ, тек саңырауқұлақтар үлкен топтарда өседі. Біздің елімізде сіз саңырауқұлақтың бірнеше түрін көре аласыз: сары, бұрыш, нақты (шикі), аскөк және қара.

Саңырауқұлақтарды қалай жинау керек?

Сіз тіпті саңырауқұлақтарды алғаш рет жинаған болсаңыз да, сіз ешқашан саңырауқұлақтарды басқа саңырауқұлақтармен араластырасыз. Жалпы алғанда, саңырауқұлақтарда бірнеше имитаторлар мен егіздер бар. Түсінің айырмашылығы, қақпақтың шетіндегі момнатушка деп аталады. Көбінесе олар саңырауқұлақтардың саңырауқұлақтары сияқты көрнекті емес. Ұқыптылыққа төзімді podgruzdki, мысалы, дәлелдеуге болады. Олардың құрғақ және тегіс басы бар, могнатушкассыз, тіпті суланбаған. Нағыз саңырауқұлақ өте өткір иісі бар балдың жіңішке бөтелкесін шырын шығарады және оның жабысқаны арқылы балға ұқсайды. Әдетте бұл пластинкалардың килиясында орналасқан.

Оның дәмі мен дәміне қарай шынайы скумбрия немесе шикі әділ түрде бірінші болып табылады. Ақ немесе крем-сары шляпасы бар. Және бұл шляпаларда кейбір су қоймалар бар. Сондай-ақ, сіз жиектелген шеттердегі жиекті көре аласыз. Сүт шырыны ақ, бірақ ауада бір сәтте сары-сұрға айналады. Сібірден Еуропаға дейін қайыңдар мен қарағай қайыңдарында нақты саңырауқұлақты таба аласыз. Бірақ егер сіз сары саңырауқұлақ-саңырауқұлақ таба алғыңыз келсе, әдеттегі шырша немесе шыршалы ормандарда іздеуді бастау керек. Сары саңырауқұлақтың шляпы диаметрі 5-тен 15 сантиметрге дейін. Еуропада және Қиыр Шығыста мұндай саңырауқұлақтарды да көруге болады. Бұл тағамдық саңырауқұлақтар шартты болғандығын атап өту керек, себебі олар тек тұзды түрде жеуге болады.

Қара саңырауқұлақтар үшін аң аулау тамыз айында басталады. Негізінен аралас және қайың ормандарында өседі. Бұл саңырауқұлақтардың басқа түрлерінен ол мөлшері бойынша ерекшеленеді. Қара саңырауқұлақтарда диаметрі 20 сантиметрге дейін шляпалар болуы мүмкін. Ол өте тығыз және ыстық, қоңыр, қара дерлік. Қара саңырауқұлақтарды қайнату үшін ол бастапқыда қайнатылады. Шамамен бір мезгілде қара саңыраумен өсіретін саңырауқұлақ өседі. Мұндай саңырауқанды тамыз-қыркүйек айларында ылғал асты ормандарда табуға болады. Қызғылт немесе қоңыр дақтары бар ақшыл шляпалармен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар бұрышында мұндай себеп бар. Тұздықты оңай ауыстыруға болады. Бұл саңырауқұлақ кептіріліп, қыша ретінде түрлі тағамдарға қосылады. Әрине, шикі саңырауқұлақ кеңінен таралған, оны ұзақ уақыт іздестіру қажет емес. Жазда әрқашан қатты жаңбыр болмаса, онда саңырауқұлақтардың егістігі қамтамасыз етіледі. Қыркүйек айының басында саңырауқұлақтарға аң аулауға болады. Саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрлерінің екеуі ғана бар. Енді біз екеуін де қарастырамыз.

Суық пісіру

Саңырауқұлақтарды тұздану керек, олар дайын болуы керек. Егер сіз саңырауқұлақтарды суық тұздануды қолданғыңыз келсе, онда оларды суға батырыңыз. Бұл саңырауқұлақтарда ащыларды жою үшін өте маңызды. Біріншіден, саңырауқұлақтарды жер, кір мен жапырақтарды шайып, жусан бөліктерін кесіңіз. Әдеттегідей, саңырауқұлақ жинаушылар құмның аяқтарын кесіп тастайды. Айтпақшы, аяқтарды бөлек жеуге болады. Мысалы, қуыру. Саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін оларды қақпақтармен өте үлкен және кең контейнерге қою керек. Бұл резервуарда сіз саңырауқұлақтарды сіңіресіз, бұл үрдіс екі-үш күнге созылады. Суды күнделікті және тіпті екі рет өзгерту қажет.

Әженің рецепті

Орманнан әкелген барлық саңырауқұлақтарды жуып, өлшеп алу керек. Саңырауқұлақтың бір килограммына сізде екі ас қасық тұз қажет болады. Бірнеше күн бойы саңырауқұлақтар суға батырылып, суды жиі өзгертеді. Мысалы, сіз үш фунт саңырауқұлақ сіңірген болсаңыз, табаға 600 г су құйып, 6 ас қасық тұзды (слайдсыз және шетіне дейін) және саңырауқұлақтарға салыңыз. Саңырауқұлақтар қайнатылғаннан кейін табаға ботқа және лавр жапырағын салуға тура келеді. Саңырауқұлақтар қырық бес минутқа сақталуы керек. Саңырауқұлақтар дайын болған кезде, оларды тұздықты ұстап тұрып, сусынға құйып қою керек, сізге қажет болады. Жүзім ағызылғаннан кейін, сарымсақ, аскөк және қарақат жапырақтары бар банкаларға қойыңыз. Тіпті саңырауқұлақтар суарылып кетсе де, олардың сілкіңізге сәл ғана құйылғанына көз жеткізіңіз (көзімен, бір шымшуымен). Саңырауқұлақтар банка салынғаннан кейін, оларды тұздықпен толтырыңыз. Ауыспау үшін, қолшатыр аскөк және 2 ас қасық майсыз май бар. Бұл құпияның барлығы!

Нәрестелердің әжелері тұзданғандай, біз қазірдің өзінде білдік, енді суық тұзданудың тағы бір рецептін қарастырайық.

Саңырауқұлақтарды тұздалмас бұрын бір қарапайым формуланы есептеңіз: саңырауқұлақтардың жалпы салмағынан 4% тұз алуға тура келеді. Жалпы, саңырауқұлақтардың бір килограммына 40 грамм тұз қажет. Дәстүр бойынша, саңырауқұлақтарды тұздату үшін емен ағаш бөшкелерді пайдалану керек. Алайда, егер сіз бірнеше килограмм саңырауқұлақтарды пісіргіңіз келсе, әдеттегі шыны банкалар жақсы. Тұзда ең маңыздысы саңырауқұлақтарды дұрыс қою керек екенін ұмытпаңыз. Ыдыс-аяқтың төменгі жағында тұзды төгіп, одан кейін шие, жалбыз, қарақат, аскөк жапырақтары мен асқабақтың үстіне және сарымсақтың бір немесе екі түп-тамырымен сабаланады. Саңырауқұлақтарға тәтті дәмді беру үшін, онда лавр жапырағын қосуға болады, бірақ бұл қажет емес. Содан кейін саңырауқұлақтарды қақпақтармен төменге қарай тартыңыз, одан кейін 2-3 қабатты бұрыш пен тұзды бір қабатқа қосыңыз. Енді сіз жасаған барлық нәрсені қайталаңыз, яғни банк толық болғанға дейін қайтадан сол қабатты орналастырыңыз. Саңырауқұлақтардың жоғарғы жағында қарақат және шие жапырақтары бар. Есіңізде болсын, саңырауқұлақтарды банктерге қоймас бұрын, оларды көзге ұрып тастау керек. Саңырауқұлақтар салынғаннан кейін, оларды тұздықпен толтырыңыз. Енді қақпақты құмыраға салыңыз, егер ол банка мойнынан кішірек болса, жақсы болады және саңырауқұлақтарды басқа контейнерге салса, онда сіз саңырауқұлақтарды табақшамен жаба аласыз. Жоғарыдан жүктемені міндетті түрде салмаңыз, салмағы, су немесе басқа ауыр зат бар ыдыс болуы мүмкін. Осы рәсімдерден кейін саңырауқұлақтарды жертөлеге немесе тоңазытқышқа түсіріңіз. Ең дәмді маринадталған саңырауқұлақтар бір жарым ай ішінде жеуге болады. Осылайша, сіз барлық түрлерін майлаңыз. Бірақ тұзды саңырауқұлақтарға қалай - ыстық немесе суық жол - бұл иесі бизнес.

Ыстық пісіру

Саңырауқұлақтарды осылайша егеу үшін сізге аз уақыт керек болады. Егер саңырауқұлақтарды алу үшін қажетті жағдайлар болмаса немесе, мысалы, ол өте ыстық болса және саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше жылдам өңдеу қажет болса, онда бұл тұздану әдісі қолданылады. Саңырауқұлақтарды қайнатудың екі жолы бар. Егер сіз саңырауқұлақтардың аз мөлшерін жинаған немесе сатып алған болсаңыз, онда оларды аздап азайтуға болады. Әрбір қызмет ыстық суға пісіру керек, сондықтан ащы қадалардан толығымен қайнатылады. Шамамен жиырма минут - бұл минимум, сіз саңырауқұлақ дайындауға баруыңыз керек. Содан кейін саңырауқұлақтар суық сумен шаюға және сүзгі немесе сұйықтықтың үстіне салады, содан кейін тұзға себілген контейнерге салыңыз. Саңырауқұлақтарды ыстық сіңіріп алу үшін сізге бір кг саңырауқұлаққа 40 грамм тұз қажет болады.

Сарымсақ, жүгері, пияз және аскөк қойып отыратын саңырауқұлақтарды жауып, жүктемені үстіне қойыңыз. Сондықтан суық сулы саңырауқұлақтарды бір аптадай ұстаңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды сынауға болады.

Бірақ көп саңырауқұлақтарды пісіру керек болса, онда оларды тот баспайтын болаттан жасайтын тордың контейнеріне салыңыз және көбіне жиырма минут ішінде бірнеше минут қайнатыңыз және суды тұздану керек екенін есте сақтаңыз.

Суда пісірген кезде көбік пайда болады, оны үнемі алып тастау керек. Саңырауқұлақтар дайын болған кезде оларды торға тастаңыз және суды ағызу үшін қалдырыңыз. Содан кейін, салқындатылған суық әдісіндегі тұздар тұзды болады. Алайда, егер көптеген саңырауқұлақтар болса, онда тұзды саңырауқұлақтардың жалпы салмағының 6% -дан аспауы керек. Саңырауқұлақтар жиырма бес күнде дайын болады. Тұзды бұл әдіс үшін қара саңырауқұлақтарға қолайлы.