Итальяндық түскі ас - асшаяндарды Рисото дайындау - Италиялық тағамдардағы негізгі тағамдардың бірі. Олар ризотто пісіруді үйренгендер кез-келген тағамды пісіруге болатындығын айтады. Біз бұл тағамды пісіру құпиясын түсінуге тырысамыз. Мен рисотто дайындауға тырысқан біздің сайтымыздағы алғашқы аспаздық маман емеспін. Бүгін біз ас тұздықтары бар ризотто дайындаймыз. Біріншіден, күріш - біздің рисото үшін Арборио алуан түрлілігіміз. Сорпаны пісіретін балық - Мен оны тамырлар мен хош иісті шөптермен шошқадан дайындадым. Шарап міндетті түрде ақ құрғақ болады. Шафран - теңіз тұзымен ұнтақталып, ыстық сорпамен араластырады. Соңғысы - суық майдың бөліктері. Біздің рецептімізде Пармезан ірімшігі жоқ - оны асшаяндар мен теңіз өнімдері бар рисоттоға қосу әдеттегі емес. Мұнда қарап отырған басты мәселелер. Дәмі бірегей. Бұл рисоттонды дайындауға тырысу керек! Пісіруге сәттілік, тәтті тағамдар!
Құрамы:- Зәйтүн майы 4 ас қасық. л.
- Асшаяндарды патшасы 100 г
- Ақ құрғақ шарап 200 мл
- Арборио күріші 200г
- Балық сорпасы 1 л
- Теңіз тұзы 3 г
- Шафран 2 г
- Сарымсақ 4 дәке
- Сәбіз 1 дана.
- Ақ пияз 2 дана.
- Май 60 г
- 1-қадам Рислоттонды дайындау үшін сізге күріш, сарымсақ, пияз, сәбіз, зәйтүн майы, ақ құрғақ шарап, балық сорпасы, асшаянизм, шафран, теңіз тұзы, май қажет.
- 2-қадам Рисотто дайындау процесі тек 17 минутқа созылады. Алайда бәрін дайындауға тура келеді. Сорпа, көкөніс, ас тұзы, шафран киімі. Күріш пен сорпаның мінсіз арақатынасы - әрбір 100 грамм күріш үшін 500 мл сорпаны алу керек. Біздің жағдайда күріштің 200 грамм үшін 1 литр сорпаны дайындаңыз. Шафран теңіз тұзын аз мөлшерде сығып, ыстық сорпаны 3 ас қасық құйыңыз. л.
- 3-қадам Лимон шырынын қайнаған суға тұздалған 1-2 минут ішінде мұздатылған асшаяндарды. Дайындау аяқталды. Тағамның өзі - ризотто дайындауды бастаймыз.
- 4-қадам Бірінші кезең - күрішке арналған базаны дайындау. Зәйтүн майымен қыздырылған қуыру табасын лақтыру үшін бірнеше кесілген сарымсақ түйірін тастаңыз. 5 минуттан кейін оларды алып, май сарымсақ дәмін алады.
- 5-қадам Пилинмен пиязды ұсақтап кесіңіз. Ашықтыққа өту.
- 6-қадам Сәбізге май жағыңыз. Садаққа қосыңыз. Араластырыңыз.
- 7-қадам Кез келген жағдайда шаймаңыз! Көкөністерге ұйқыға кептіру. Араластырыңыз.
- 8-қадам. Екінші кезең - күрішті зәйтүн майымен тез арада қанықтыру керек. Бір минуттан соң шарап құйыңыз. Спирт буланғанша жеңіл араластырыңыз.
- 9-қадам. Үшінші кезең - сорпаны бөлікке қосу. Ыстық сорпаның көмегімен күріш бетін жабады. Ағаш қасықпен араластырыңыз. Күріш сорпаны тез сіңіреді.
- 10-қадам Міне, өзіне сіңірген барлық сорпаның суреті бар.
- 11-қадам Сорпаны қайтадан күрішке толтыратындай етіп қосыңыз. Күрішті өте мұқият араластырыңыз.
- 12-қадам Асшаяндарды қосып, араластырыңыз.
- 13-қадам. Қалған шафран сорпасын күріштің бүкіл бетіне құйыңыз. Өрт кезінде 30 секунд ұстаңыз. Қуыруға арналған табаны алып тастаңыз. Ризотто демалу үшін 1 минутқа қалдырыңыз.
- 14-қадам. Төртінші кезең - суық текшелерді кішкентай текшелермен кесіп, ыдыстың бүкіл бетіне таралуы. Тағам дайын.
- 15-қадам Шырынды хош иісті рисотто түскі асқа немесе кешкі асқа ыстық болды.