Көкөніс сорпасы және қой еті - бұл шурпа. Орталық Азиядағы өте танымал суп. Жалпы ол Балқанда пайда болды. Chorpa немесе chorba, Shorpo шурпа атының толық тізімі емес. Бұл сорпа белгілі ингредиенттерді ұстамайды, өзіңе бірдеңе қосуға болады, сондықтан егер сізде біреу болса, сіз тек біреудің біреуін сорпасыз ете аласыз, ал біреу - бұл әркім өз дәміне қарай көкөністер таңдағанын білдіреді. Дәстүр бойынша, шурба қойдан дайындалады, бірақ сиыр еті де қолдануға болады. Түрікменстанда шұрпа әдетте балықтан дайындалады. Молдовада оны кавассаға дайындайды, ол паприка сияқты дәмдеуіштерді қатты ұнатады. Бұл жерде көкөністерді ғана емес, жемістерді де қосады. Ең бастысы, шурба май, бай болу керек. Шурба дайындау үшін қоқысқа немесе арнайы жабыспайтын жабыны бар арнайы шойын табаға қолданылуға тиіс. Қой бірінші рет қуырылған жерде, содан кейін салқындатылған, содан кейін сорпаны сол жерде дайындайды. Жалпы алғанда, егер касава жоқ болса, сіз әдеттегі қуыруға арналған табада қуырылған бөліктерді қуыра аласыз, содан кейін оны тағамды дайындауға арналған табаға салыңыз.
Құрамы:- Күміс құрғақ 1 шай қасық.
- Томаттар 1 дана.
- Қара бұрыш ұнтағы 1 г
- Бұрыш тәтті 1 дана.
- Нан қылшықтары 1 ст
- Сәбіз 1 дана.
- Пияз 1 дана.
- Картоп 4 дана.
- Су 10 ас қасық қайнатыңыз.
- 600 г сүйекке арналған қой еті
- 1-қадам Козаны сүйекпен шайыңыз және оны үлкен қазандыққа салыңыз. 10 кесе суды құйыңыз, орташа температурада суды қайнатыңыз. Су аздап қайнатыла бастағаннан кейін оны төгіп тастаңыз. Мен әдетте етден келетін иісті азайту үшін осылай істеймін.
- 2-қадам Қайнаған суға 10 - 11 кесе қосқаннан кейін. Біз бәрін қайтадан қайнатамыз. Су қайнатылған кезде біз көбікті шығарамыз - ол пайдасыз. Сордағы су таза болуы керек. Ет 2 сағат қалдырыңыз, ол жақсы дайындалуы керек.
- 3-ші қадам Барлық көкөністерді кескенге дейін мұқият жуыңыз.
- 4-қадам Біз пиязды жартылай сақина мен қызанаққа кескен болатынбыз.
- 5-қадам. Бұдан кейін сәбіз және қоңыр бұрыштарын кесіңіз.
- 6-қадам Картопты кесіңіз - үлкен бөліктерді қалдырып кету ұсынылады, бірақ сіз оны ұнатпайтын болсаңыз, оның дәміне қарай кішірейте аласыз.
- 7-қадам Енді, етімізді қарастырайық. 1,5 сағаттан кейін, ол, негізінен, дайын болады. Ал көкөністерді, дәмдеуіштерді қосыңыз. Алдымен пияз қосыңыз. Оған 15 минут пісіруге жету жеткілікті, сосын зире зығырында, қара бұрышта, дәміне қарай тұзбен ұйықтайды.
- 8-қадам. Содан кейін сорпаға қызанақты қосыңыз.
- 9-қадам Қызанақ жұмсақ болған кезде көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз: бұрыш пен картоп. Сондай-ақ, жұмсақ болғанға дейін шамамен 20 минут пісіріңіз.
- 10-қадам Біздің шурпа дайын! Сіз етті сүйекпен бөлек бөлуге болады. Сорпа өте дәмді және дәмді болды.