Асқабақпен толтырылған тортелли және рикотта Тортелли - итальяндық жаңа піскен жұмыртқа піскен әртүрлі тағамдармен дайындалған, әдетте сорпа немесе еріген сары маймен беріледі. Тортелли асқабақпен дәмді асқабақпен белгілі Италияның солтүстігіндегі Мантуа провинциясында дәстүрлі түрде дайындалады. Бұл тағам Италияда өте танымал және Рождество күніндегі мәзірде негізгі тағамдардың бірі. Аңыз бойынша, израильдық орта ғасырларда, Америка ашылғаннан кейін, көптеген асқабақ Еуропаға жеткізілген кезде ойлап тапты. Бұл тағамның ерекше ерекшелігі - асқабақ, бадам және рикотаның комбинациясы, ол жаңа пастаға тәттілік пен тәттілік береді және суық қысқы күндерде арнайы сенбілікке тамаша.
Құрамы:- Бидай ұны 200 г
- Жұмыртқа тауық еті 2 дана.
- Тұз 1 шөкім
- Асқабақ 400 г
- Бадам 50 г.
- Қара майы жаңғағы 1 шай қасық.
- Пармезан ірімшігі 30 г
- Рикотта ірімшігі 130 г
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Тұз 1 шөкім
- Картоп крахмалы 1 шай қасық.
- Май 50 г
- 100 мл көкөніс сорпасы
- 1-қадам Жаңа жұмыртқа макаронын дайындау үшін сіз жұмыртқа, ұн мен тұзды қажет етесіз. Толтыруға дайындалу үшін асқабақ, Amaretti кәмпиттері немесе бадам жаңғағы, Ricotta ірімшігі және Пармезан, мускат, тұз және бұрыш. Сары май және аздаған көкөніс сорпасы үшін.
- 2-қадам Паста жасау үшін ұнды жұмыс бетіне құйыңыз, пирамида жасаңыз. Жоғарыда жұмыртқа, тұзды үзіңіз. Әрбір 100 грамм ұн үшін 1 жұмыртқа бар. Шанышқымен пирамида шетіндегі жұмыртқа ұн қосып, қамырды баяу араластырыңыз.
- 3-қадам Жұмсақ қамырды илеңіз, допты ораңыз. Қамыр өте тегіс болса, қасық жылы суға қосыңыз. Пастада паста орап, сағатына тоңазытқышта қалдырыңыз.
- 4-қадам. Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Асқабақты кесіңіз, оны фольгаға салып, жұмсақ болғанша пеште пісіріңіз.
- 5-қадам: Amaretti кукилерін алыңыз немесе егер бадамдарды пайдалансаңыз, кішкене қалдықтарға салып, үгітілген Пармезаны қосыңыз.
- 6-қадам. Асқабақты сығынды арқылы артық сұйықтықтан қысыңыз. Рикоттаны және құрғақ бадам қоспасын қосыңыз. Қалың консистенцияны беру үшін крахмалы қасық қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- 7-қадам Қалыңдығы шамамен 2 мм дайындалған пастаны дайындауға дайындаңыз. Ұнтақ ұн, сондықтан киюге болмайды. Кішкене беріктендіру үшін үстелге 15 минут қалдырыңыз.
- 8-ші қадам - ені 4-5 см болатын жолақтарға кесіңіз. Әр жолақты тікбұрыштарға кесіңіз. Жартылай жартысы шәйнектің үстіңгі жағын қаптап, суды шет жағымен жағыңыз.
- 9-қадам. Шеттерін шанышқымен бекітіңіз және үстелде 5 минут бойы дайын кеселлиді қалдырыңыз.
- 10-қадам Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосыңыз. Барлық тартеллиді төмендетіңіз. Тателли шыққаннан кейін, тағы 3 минут пісіріңіз. Паста жаңа болғандықтан, оны дайындау үшін аз уақыт кетеді. Тым көп паста сіңірмеңіз, сосын пастер кесіледі. Сорпаның жартысы бар ерітілген сары маймен бірге жұмыс істеңіз.