Хош иістер пісіру кезінде сапалы пісіру ұнтағын қолдануға болатынын біледі. Ұнтақ печенье және басқа да нан өнімдерін пісіруге арналған ингредиенттер қатарына кіреді. Көмірқышқыл газының шығарылуына байланысты сынақ көтеріліп, дәрет береді. Мұндай ассистент болмаса, дәмділер қатты және тегіс болып шығады.
Пісіретін ұнтақ дегеніміз не?
Пісіру ұнтағы - арнайы ұнтақ, ол пісетін және жұмсақ болады. Ұнтақ қамырға араластырылып, біраз уақыттан кейін жылу әсерімен оны көлемге арттырады. Пісіретін ұнтақ қамырды көтереді, бірақ адам ағзасына әсер етпейді. Маңыздысы - ашытқы агентін тікелей ферменттен бөліп алу. Пісіру ұнтағы құрғақ түрінде сұйықтықты қоспай дайындалады. Бұл жағдайда қамырды максималды биіктігіне дейін көтереді. Бірақ ашытқы әрдайым сұйық.Пісіру ұнтағы: Құрамы
Осылайша, ұнтақтың анықтамасы мен мақсатын түсінгеннен кейін біз оның құрамының сипаттамасына жүгінеміз. Оның ингредиенттері тек үш өнімнен тұрады:- Бидай немесе қара бидай ұны. Ұн пісіру ұнтағының соңғы көлемін анықтайды. Кейбір жағдайларда ұн крахмалға ауыстырылады. Ұнтақ ингредиенттерінің пропорцияларын ескеру қажет: пропорциядағы қателіктер аспаздық өнімнің дәміне әсер етеді. Сіз ірі қара ұнтақты, мысалы, қара бидай ұсыныңыз. Бұл әсемдікті арттырады және печенье тәбетті көрініс береді.
- Сода. Soda стандартты пісіру ұнтағы рецептіне бір рет қолданылған - сірке суы немесе лимон қышқылымен реакция. Мұндай өзара әрекеттесу құмның әдемілігін анықтайды. Реакцияның сапасы асхана үстелінде өнімнің қандай түріне байланысты болады.
- Лимон қышқылы. Лимон қышқылы сода дәмін бейтараптайды. Егер сіз содасын лимон қышқылымен бейтараптамасаңыз, онда пісіру тәндік ащы дәмге және жағымсыз түске ие болады.
Қызықты! Лимон қышқылын қышқылдықпен (мысалы, мүкжидек немесе қарақат) жидектер алмастыруға болады.
Пісіруге арналған ұнтақты қалай ауыстыруға болады?
Кейде пісіру кезінде ұнтақ қаптамасының қолында болмаған кезде жағдайлар болады. Бұл жағдайда мәселені шешу үшін не істеуге болады? Шындығында, пісіру ұнтағын алмастыруды дайындау қиын емес. Сіздерге екі қарапайым рецепт ұсынамыз:1-әдіс.
Бізге жоғарыда аталған көлемді өнімдер мен көлемді сақтау қоймасы қажет. Пісіретін ұнтақты пісіруге арналған қадамдық нұсқаулық:- Үлкен ыдысты дайындап, оны 12 шай қасық (бидай немесе қара бидай) толтырыңыз.
- 5 шай қасық мөлшерінде сода қосыңыз.
- Соңында, лимон қышқылымен (3 шай қасық) дәнекерлеуді жібітіңіз.
- Ингредиенттерді араластырып, қоспаны жақсылап шайқаңыз.
2-әдіс.
Ауыстырғыштың екінші нұсқасы крахмалды қолдануды қамтиды. Ол сондай-ақ пісіру ұнтағының құрамына кіріп, пешке қамырды көтеруі мүмкін. Крахмал кез-келген дүкеннен дайын түрде дайындалады Крахмал пісіру ұнтағын дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық:- Консертті 10 ас қасық крахмалмен толтырыңыз.
- Крахмалды 5 шай қасық содамен жібітіңіз.
- Соңғы шайқауға 3 шай қасық лимон қышқылының қосылуы болады.
Назар аударыңыз! Ұнды крахмалмен ауыстыру кезінде басқа пропорцияларды байқауға болады: мысалы, крахмал екі рет содадан асып кетуі керек, егер сіз 3 шай қасық сода қабылдасаңыз, крахмал көлемі 6 ас қасық болуы керек.Ас болсын!