Көптеген ғасырлар бойы Үнді мұхитындағы құрлықтық аралдан бөлек кішкентай, шынайы қазына деп саналды. Тек қана қымбат тастар мұнда өндірілгендіктен ғана емес. Цейлонда (1971 жылға дейін Шри-Ланка деп аталатын) өсімдік дәмі өткен ғасырларда дәмдеуіштер кем дегенде эмальдас немесе сапфир ретінде бағаланды, сондықтан бүкіл әлемнің саудагерлері келді. Олар сондай-ақ аспаздық дәстүрлерімен жергілікті шеф-аспаздарды дайындады. Арабтар арапшыларға шафранды қалай пайдалану керектігін көрсетті және Бурианда және Пилауда (палауды еске түсірген) Шри-Ланкаға айналдырылған күріш ыдысы туралы айтып берді. Нидерланд цейлон халқына Рождество торты мен фрикадельлер туралы айтып берді, ал ағылшын тілінде қуырылған сиыр еті мен пудингиді жақсы көретін. Еуропаның және Азияның әртүрлі бөліктеріндегі гастрономиялық әдет-ғұрыптардың қоспасы арқасында Шри-Ланка аспаздық өнері пайда болды.
Азиялық Нан
Ресейлік үстел ретінде нансыз елестету қиын, сондықтан Шри-Ланка - күрішсіз. Тіпті «Сіз жеп қойдыңыз ба?» Деген сұрақтың аудармасы. Синхала тілінен «Күрішті жеп қойдыңыз ба?» Деп айтылады. Таңдаулы өнімді түрлі тәсілдермен дайындаңыз және негізінен басқа да тағамдардың өткір дәмін тегістеу үшін. Оның үйі қолымен жеуге жақсырақ. Кенеттен сіз Азия тағамында болу үшін бақытты бола тұрсаңыз, кесе күрішті табаққа салып, бірнеше түрлі қылшақпен салыңыз. Содан кейін оң қолын алыңыз (тек дұрыс!) Екі шымшу арқылы бір пирамидаға араластырып, оны саусақтарыңызбен алыңыз да, аузыңызға жіберіңіз. Күріш етіңіз - Шри-Ланкада әдетте үйлену тойларында, туған күндерде және Жаңа жылда болатын кокос сүтіндегі күріш. Мұны істеу үшін сұйықтық буланғанға дейін 4 стакан су, тұзды және вариоздармен 2 стакан шайыңыз. Содан кейін кокос сүтінің жартысын қосып, төмен температурада пісіріңіз. Содан кейін терең табақты маймен майлаңыз, күрішті салып, суытыңыз. Осыдан кейін, пішінді бұзбай, басқа ыдыс үстінен массаны құлатып, оны ромбтарға кесіңіз. Кокос жаңғағының күрішпен жабылуы.
Қанша адам, сонша карри
Көрші Үндістан мен басқа елдерден айырмашылығы, Шри-Ланкада карри үшін алғашқы дәмдеуіштер маймен қуырылады, содан кейін оларға басқа ингредиенттермен қосылады. Аспазшылар классикалық пропорцияларды ұстанбайды - бәрі олардың қиялының ұшуымен анықталады. Нәтижесінде әртүрлілік азық-түліктің құрамына карри бұтасының жапырақтары кіреді. Ыдыс-аяқтар тұзды немесе тәтті болады және оларға ет немесе балықты қосады, ал вегетариандық нұсқасында - асқабақ, картоп немесе жасымық. Шри-Ланканың тағамдарына беймәлім адамдар Үндістанмен бірдей екеніне сенеді. Әрине, олардың арасындағы ұқсастығы бар. Алайда, бұл екі тәуелсіз гастрономиялық бағыт. Шри-Ланка аралда орналасқан, сондықтан жергілікті тұрғындардың мәзірі балықтан жасалған тағамдарға сай келеді. Сонымен қатар, материяға қарағанда жиі кездеседі, күріштен тамақ дайындайды және кокос өнімдерін - сүт пен майды - әлдеқайда кеңірек пайдаланады. Шри-Ланкадағы карридің нұсқалары жергілікті тұрғындардан кем емес екенін айтады, өйткені әр отбасында ыдысқа арнайы рецепт бар.
Тауық-картоп карри үшін картоптың түбіне алдымен сәл өсімдік майын құйыңыз, оны 3 пияз шамдары мен тауықтың кесектерін кесіңіз. Қызыл және жасыл бұрыш, кориандр, турмерик, зире, аскөк, қалампыр, даршын, 2 ас қасық: содан кейін туралған сарымсақ басын және дәмдеуіштердің үлкен шөкімін салыңыз. туралған имбирдің қасықтары. Барлық қуырылған, 10 карри жапырақшасын түсіріп, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін үлкен кесектерге кесіп, судың бір бөлігіне 10 картоп салып, 6 минут пісіріңіз. Содан кейін стакан кокос сүтін қосып, тағы 5 минут ұстаңыз.
Самболь, жанып тұрған тіл
Әдетте Шри-Ланкада емделудің өзгерісі жоқ. Кестеде тез арада түрлі ыдыс-аяқтар салынып, кокос пирогтарын жайып, көптеген тағамдар салып, оларға абай болыңыз. Өйткені, ол басқа елдерде мүлдем жаңа, бірақ мұнда олар чили бұрышына өкінбей, дайындалады. Шри-Ланкадағы тәбетті жақсартатын негізгі тағамдар тілдің жанып кетуіне мүмкіндік беретін сезімге ие. Олар самболдар деп аталады. Самбұлды баклажаннан дайындаңыз. Екі баклажанның жұқа қабатын кесіп, оларды тұз және сілекеймен себіңіз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты ағызып, көкөністерді кептіріп, майға қуырыңыз. Олар пісіріп жатқан кезде, бір кесілген туралған пісірілген пияз, екі шай қасық лимон шырыны және 3 ас қасық екі туралған чили бұрыш араластырыңыз. кокос сүтінің қасықтары. Қоспаны баклажанмен араластырыңыз.
Бұрышты ананас
Бірнеше рет ресейлік туристер Шри-Ланканың керемет қонақ үйінде тоқтап, бөлмеде жеміс-жидек құтысы бар қорапты тапты: «Сіз неге алма қоясыз? Мангоды рамбутандармен қамтамасыз ету жақсы болар еді! »Егер келесі жолы мұндай жағдайға тап болсаңыз, шатастырмаңыз: Шри-Ланкадағы алма сирек кездеседі. Олар өте қымбат, сондықтан қымбат қонақтарды ғана көреді. Бірақ мұнда басқа да жемістер экзотикалық деп есептемейді. Банандар жергілікті тұрғындармен қуырылады, помело бұрыш тұздығына пісірілген, рамбутан пирогтарға салынады, ананас тек қытырлақ бұрыш пен тұзбен пайдаланылады (Айтпақшы, ол өте дәмді). Ең есте қаларлық жемістердің бірі - үлкен (40 кг-ға дейін) нан піскен жемістер. Шикізатта тәтті, нәзік жеп қойылған целлюлоза қантпен сақталады, ал жапырақтары салатқа қосылады. Аз әмбебап және мангодан кем емес: ол карриге, шай жапырақтары жапырақтардан жасалады, ал Аюрведада кептірілген гүлдер мен тастар қолданылады.
Шри-Ланкадағы алма
Қарапайым карри достары ананаспен. Мұны істеу үшін 4 шай қасық чили бұрыш, турмерия, карри ұнтағы мен тұзды араластырыңыз. 2 бөлік анананы текшеге салып, оларды осы қоспамен себіңіз. Табаға кішкене өсімдік майын құйыңыз және оған қуырыңыз 3 ұсақ туралған сарымсақ қалампыр, 1 туралған пияз, 10 карри жапырақтары, даршын таяқшасы. Ананасты табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз және төмен температурада шамамен 7 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін кокос сүтінің 1,5 кесе құйып, өртті қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Арақ
Егер сіз Шри-Ланкада болсаңыз, жергілікті күшті алкогольді аракты сіз білетін адамға арналған кәдесый ретінде ұстаңыз. Бұл атпен сусын көптеген азиялық елдерде жасалады, бірақ бұл жерде пальма шырынын қосып ерекшеленеді.
Toddy
Тодди аралында өте танымал - пальма муншайнасы.
Ингредиенттер
■ құрғақ ашытқы - 4 қасық
■ су - 1,5 шыныаяқ
■ сыра -1/2 шыныаяқ
■ кокос сүті - 1 шыны
■ күріш ұн - 3 шыныаяқ
Қант - 3 ас қасық. қасықтар
■ тұз - дәміне қарай
■ май - қуыру үшін
Жұмыртқа - 10 дана.
Дайындау әдісі
1. 1/2 кесе жылы суда 1 ас қасықтан бірге ашытқыны ериді. қант қасық 10 минутқа қалдырыңыз. 2. Кесе күріш ұнының 3 кесеін ыдысқа құйып, ашытқы құйыңыз. Қалған суды, сыраны және араластырыңыз. Қамырды жылы жерге қойыңыз да, оны көтеріңіз. 3. Кокос сүтін, 2 ас қасық қосыңыз. қант пен тұзды қасық. Қамыр сұйықтан, бірақ құймаққа қарағанда біршама тығыз болуы керек 4. Оны жақсылап қыздырып, маймен май жағыңыз. 5. Қамырды ыдысқа салыңыз, оны жылдам айналдырып, оны тарқатыңыз да, «скейт» шықты. Ортасында жұмыртқаны жұмыртқа, қуырылған жұмыртқа сияқты. 6. Тортты жабық қақпақтың астына 5 минуттай пісіріңіз.
Қарақұмық сияқты
«Какраки» ұлттық фильмінің кейіпкері Михал Михалич (Михаил Ефремов) ақын болғысы келді, бірақ ресми болды. Қазір ол өмірлік тәжірибе, ақша және билікке ие. Бірақ бақыт жоқ. Мүмкін, ол ешқашан «қакрактар» ешқашан тамақтаған Настямен (Ольга Сонг) кездестірмеген нәрсені білмейтін шығар. Сіз «қакраки» деп сұрайсыз. Бұл сұрақтың жауабы фильмнен алынған үзінді. «Сіз ешқашан омар жеп қойдыңыз ба?» - «Бұл кім және кім?» («Бұл кремний сияқты, өте үлкен»).
- лобстер (кішкене) - 4 дана.
- Таррагон - 1 шай қасық.
- шарап сірке суы - 4 шыныаяқ
- зәйтүн майы 1/4 кесе
- тұз - 2 ас қасық
- сарымсақ - 1 тіс
- тәтті қыша - 1 шай қасық
- бұрыш -1/4 г қасық
Дайындау әдісі
Үлкен кастрюльде суды құйыңыз (көлемнің үштен бір бөлігіне жуық), лобстерді жауып, жабыңыз. Төмен температурада 10 минут күтіңіз. Тұздық үшін сірке суын, майларды, қасқырды, тұзды, сарымсақты, тәтті қыша мен бұрышты араластырыңыз. Оны жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Аяқталған лобстер майлықпен сіңіп, соустармен бірге қызмет етеді. Фил Лорд пен Кристофер Миллердің мультфильмінде «Құбылмалы, құс форма түріндегі ықтимал жауын-шашынды» деп танылды, оны тану үшін қираған қаланың тұрғындарының қаншалықты қанағаттандыра алатындығын ойластырады. Ол кез-келген сападағы және қандай да бір мөлшерде азық-түліктерді өндіретін тоқтаусыз, машина жасауды басқарады. Идилла ашкөздіктен жеңіске жете алмай қалады және қалаға үлкен қошқылдың жаңбыры түседі. Айтпақшы, әрбір адам махаббатты сақтап қалды, бірақ ешқандай форельде емес.
Азиялық стильдегі кофта
- тұздық - 400г
- пияз - 2 дана.
- ұн - 2 шай қасық.
- картоп - 400 г
- ақ шарап -1 шыны
- су-1 стакан
- сарымсақ, ақжелкен
Дайындау әдісі
Сарымсақ төбесі ақжелкенмен бірге. Жұмыртқаға араластырылған ет өңделетін ет, аздап сіңдірілген нан, жарма туралған сарымсақ пен ақжелкенді қосып, барлығын мұқият араластырыңыз. Тұздалған, бұрыш, соқырлардан жасалған қоспалар, ұнды және қайнатылған маймен пеште бірнеше минут қуыру керек. Оны тартпаңыз және оны кастрюльге салыңыз. Қуыруға арналған табада пиязды қуырып, араластыруға болмай тұрып, сарымсақтың қалған бөлігін ақжелкен мен аз ұн қосыңыз. 5-10 минуттан кейін алынған тұзды кәдімгі құтыға арналған кастрюльге салыңыз. Шарап пен су қосыңыз, лавр жапырағын қосыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қасаң әкеліңіз.