Дәрігер нан
Сирек кездесетін отбасылар үстелге нандысыз отырады - хош иісті және пайдалы өнім. Дұрыс: осы бірегей өнімнің 350 г көмірсулардағы организмнің күнделікті қажеттілігінің 50% -ынан, ақуыздардың нормаларының үштен бірінен, В тобындағы витаминдердің жартысынан астамы, фосфор тұздары мен темірден тұрады. Қысқа айтқанда, нан өмірлік маңызды заттардың қажетті қорын береді. Бірақ, салмақты нюанс бар: барлық нан түрлі рецепт бойынша пісірілген, сондықтан олардың денсаулығына әсері бірдей емес. Биохимия институтының ғалымдары. Украина ғылым академиясының А.В. Палладин ғылыми зерттеулердің нәтижесінде дәстүрлі ашытқы технологиясын қолдана отырып, пісірілген өнімдерге қарағанда көкөністен шыққан астықтың әлдеқайда пайдалы екендігін анықтады.
Дәрігерлері сауықтыру диетасына, әсіресе, диетаға қосуға кеңес береді . Ғалымдар мұндай нанның холестерин деңгейлері, атеросклерозы, қант диабеті, семіздік пен ас қорыту жүйесінің бұзылулары, әсіресе ішек ауруларымен байланысты жүрек-тамыр жүйесінің созылмалы ауруларынан зардап шеккендердің денсаулығын айтарлықтай жақсартады. Бұзылған дәндерден алынған нан-ақ психоэмоционалды жүктемелермен мемлекеттің жақсаруына ықпал етеді. Бұл отандық зерттеушілердің ғана емес, америкалық жүрек қауымдастығы дәрігерлерінің де қорытындысы ғана емес, сонымен бірге дененің тірі күштерін едәуір арттыруға мүмкіндік береді. Американдық гастроэнтерологтардың айтуынша, әрбір адам күніне кем дегенде 100 грамм дән бар азықтарды тұтынуы керек. Олар жүрек бұлшықеттерін нығайтуға, жүрек соғысы мен гипертонияға жол бермеуге көмектеседі.
Сіз қандай сынақтансыз?
Кәдімгі нан мен нан - өсіп шыққан бидайдан шыққан хош иісті және пайдалы өнім арасындағы айырмашылық неде? Қалыпты ұннан жасалған нан пісірілген қан көп мөлшерде қарапайым көмірсулардан тұрады, олар қанға глюкозаның күрт босатылуын белсендіреді. Оның артық денесі гликогенге айналады (крахмал заттар) және бауырдағы және жаңбырлы күн үшін оны май қабаттарындағы бұлшықетке бөледі. Сол себепті ұн сорпадан жақсы болғаны дұрыс. Бұдан басқа, жоғары сапалы ұндан жасалған өнімдер энергияны тез сөндіруге әкеледі. Бірақ, сондай-ақ, жылдам төмендеу (қан глюкозасының төмендеуіне байланысты).
Қамырдан дайындалған қамырдан жасалған пияз, керісінше, жоғары биологиялық құндылығы бар күрделі көмірсулардан тұрады. Олар баяу сіңіріледі. Бірақ біз ұзақ уақыт бойы денені қанықтырып, қандағы глюкоза деңгейінің күрт өзгеруіне жол бермей, бірте-бірте сіңіп кететін күрделі көмірсулардан тұратын наннан кейін ұзақ уақыт тамақтанғымыз келмейді.
Сондықтан осындай нанға - хош иісті және пайдалы өнімге - денсаулығына зиян келтірмей, салмақ жоғалту өте жақсы. Және одан да көп. Өнім технологиялық жағынан аз болса, онда неғұрлым пайдалы заттар қалады: өсірілген астық негізіндегі пісірілген кондитер өнімдері токсиндер мен уларды кетіретін талшықтарды қамтиды, пайдалы ішек микрофлорасының қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді. Салыстыру: сіңірілген астықтан нанның бір бөлігінен 1,9 г талшық, ал әдеттегі ақ бөлігінде - тек 0,6 грамм. Бірқатар эксперименттер денсаулығын жақсарту үшін диетаның жартысында астық өнімдері болуы керек екенін дәлелдеді. Дәнді дақылдардың дәндерінен алынған өнімдерге назар аудару қажет.
Туған күн керуені
Нан қайдан туады? Стандартты технологиялар бұл әдісті ұсынады: бұқтырылған астықтың қабығын алдын-ала қабыршақтап, содан кейін оны ұнға ұсақтатыңыз. Бірақ ол қабықшаларда және астықтың микробтарында дәрумендер, минералды элементтер, диеталық талшық (фибр), фитохормондар және адамдар үшін өмірлік маңызы бар басқа заттар бар.
Тұтынудан кейін талшықтың іштің қасиеті бар, ол қанықтыру сезімін тудырады, ол ішек флорасын тамақтандырады, бірақ ең бастысы - оны жұмысқа мәжбүр етеді. Украиндық компания бидай мен қара бидай дәнінен нан өндіру технологиясын әзірледі. Бұл өнімде ашытқы, пісіру ұнтағы және химиялық хош иістендіргіштер жоқ. Бұл дәндік ашытқыға біздің ата-бабаларымыздың көне рецепті бойынша пісірілген. Бұл нанның дәмін айтарлықтай жақсартады. Ұнтақталған астықта көптеген дәрумендер (әсіресе B және E топтары), макро- және микроэлементтер, амин қышқылдары, май қышқылдары бар, олар организммен оңай сіңеді. Мұндай нан құрамында белсенді ферменттер ақуыздар мен крахмалды тез игеруге ықпал етеді - соңғы ішінара малтас қантқа айналады, бұл оның қорытылуын жеңілдетеді. Әрбір мұндай нан бірнеше күн бойы пайдалы қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға болады. Ол керемет дәмді: оның қатты қытырлақ қоянының астында ерекше нәзік крем. Нан кім?