Жаңа жылдық үстелге ет тағамдары көп. Әртүрлі елдерде олар әртүрлі дәмділерге қызмет етеді: Ирландияда және Францияда мерекелік мерекелік шоколадсыз гусусыз, Англияда - шоколадсыз, Италияда шошқа еті жоқ шұжық жоқ. Орыс тағамының жаңа тағамдары - соусқа толтырылған қаз, ал қарақұмық ботқасы бар шошқа.
Келесі рецептілердің қайсысын таңдауға болады, әрине, сіз шешесіз. Жаңа жыл мәзіріне мінсіз - қылшық, мальтийде, ағылшында қуырылған сиыр еті және дәстүрлі өзбек палауы, француздардағы медальондар. Кестеде кем емес әсерлі дәмдеуіштер қой еті немесе шошқа еті пісірілген болады.
Тағам дайындау үшін келесі өнімдер қажет: 1 кг күріш, 1 кг қой, 1 кг сәбіз, 3 орта шам, 300 мл өсімдік майы, 2 орта бас сарымсақ, 2 кішкене ыстық бұрыш, 1 шай қасық. кориандр тұқымдары, 1 ас қасық құрғатылған бөріқарақат, 1 ас қасық. зирі, тұз
Су күрішті бірнеше суларда тазарғанға дейін тазалаңыз. Етті жуу, құрғақ және кішкене текшелерге кесіңіз. Пиллинг сәбіз және пияз тілімі: жарты сақина бар пияз, қалыңдығы 1 см ұзын тақтайшалар бар сәбіз, сарымсақ басын (жекелеген тістерге бөлмей) қабықтан тазартыңыз.
Өсімдік майы құтыға немесе қалың қабырғалы кастрюльге құйып, шағылыс пайда болғанша қыздырылады. Бір пиязды (бүтін) май жағылғанға дейін қуырыңыз, оны алыңыз.
Кәстрөлде (немесе қазандығында) пиязды бұрын кесіп, оны алтынға дейін қыздырыңыз. Қойды пиязға қосып, қызыл қабық пайда болғанша қуырыңыз. Еттің үстімен, сәбіз құйыңыз, оны үш минут бойы қуырыңыз (табаның мазмұнын араластырмай). Содан кейін бәрін араластырып, тағы 10 минут қуырыңыз.
Қолында кориандр мен цирдің тұқымдарын ұнтақтап, оларға бөрітті қосып, ет және көкөніс ыдысқа құйыңыз. Сіздің болашақ палауыңызды көтермелеңіз. Өрттің ортасына дейін баяулап, сәбіз жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
Қайнаған суға құйыңыз. Су қабаты 2 см болуы керек, ыстық бұрышпен жоғарғы және 1 сағат бойы кішкентай отқа жабық қақпақпен ыдысты пісіру керек.
Мұқият шайып, артық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Тазаланған күрішті тирвардың (көкөніспен ет) үстіне бір қабатта шайыңыз. Өрттің максималды деңгейін арттырыңыз. Қайнаған суды табаға салыңыз. Су 3 см қабаты бар күрішті жабуы керек.
Су күріштің деңгейіне дейін буланғанша күтіңіз, сарымсақ күріштің басына басыңыз, өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Енді күріш толығымен пісірілгенге дейін күте тұрыңыз: күріш таяқшасына жеңіл соққы беріңіз. Егер соққылардан шыққан дыбыс саңыраулар болса, табаның түбіне бірнеше «ұңғымалар» жасау үшін ұзын ағаш таяқты пайдаланыңыз. Палаудың беті тегістеліп, пластинамен жабылады, үстіне қақпағы бар. Жылуды ең төменгі мәнге дейін азайғаннан кейін, палауды 30 минуттан кейін қалдырыңыз.
Бұл керемет ғажайып ет тағамы Жаңа Жыл үстелін безендіреді және асқазанға сыйлық болады!
1 салмағы 7 - 8 кг, 300 г кептірілген өрік, 1 кг басмати күріш, 200 г сары май, 2 пияз, 2 сәбіз, 4 түйір сарымсақ, 200 г құрғақ інжір, 100 г мейіз, 3 ас қасық бал, 1, 5 ақжелкен, тұз, бұрыш, өсімдік майы (қуыру үшін)
Құрғақ өрік мұқият қайнаған суға 15 минут салып, араластырғышқа пісіріңіз.
Алынған масса кесеге салынады, жұмсартылған сары маймен араластырады.
Күрішті бірнеше суға шайып, жартысы пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
Ақжелкенді ағын сумен жуып, сүлгімен және шоқырымен құрғатыңыз.
Инжир мен мейізді жуыңыз, қайнаған суға 10 минут салып жібітіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін суды ағызып, інжірді мұқият кесіңіз.
Сарымсақ, сәбіз және пияз қабығы. Сарымсақ кесу, сәбіз және пияз жолақтарға кесілген.
Қуыруға арналған табада аздап өсімдік майы құйып, оны қыздырыңыз. 4 минут бойы алдын ала қыздырылған майға кесілген көкөністерді қуырыңыз.
Қайнатылған күрішті інжір, пияз және қуырылған көкөністермен араластырыңыз. Тағамды дәмдеңіз де, дәмдеңіз де, бұрышта да араластырыңыз.
Түркіменді мұқият күлдіріңіз, құрғатыңыз. Қабыршақты қара бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Тар ағаштан жасалған, теріні терінің бүкіл бетінен бөліп алыңыз. Сары май мен кептірілген өрік қоспасын тері мен ет арасындағы бос орынға салыңыз. Теріні қайтадан босатыңыз, қоспаны біркелкі таратыңыз. Алдын ала дайындалған тұзды қылшақты ұстаңыз, тіс науасына кесіңіз, содан кейін жіптермен тігіңіз (жіп қатты болуы керек). Түркіменді балмен жабыңыз.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Түркияны пісіру науасына салыңыз. Қанатты фольгамен орап алуды ұмытпаңыз, әйтпесе олар күйіп кетеді. Құны 180 градуста 45 минут пісіріңіз, одан кейін пісірме қағаз немесе фольга парағын жабыңыз және тағы 2 сағат бойы пісіріңіз.
Үнділікке толтыру толтыру үлкен әртүрлілік, ең бастысы - қиялды біріктіру. Мысалы, күрішті саңырауқұлақ немесе жүзім, мүкжидек және қырыққабатты біріктіру арқылы қанағаттанарлықтай етуге болады. Толтыру үшін тек бір бұзылатын ереже бар - ол дайын (шикізат емес) болуы керек, әйтпесе қаңқаның ортасы пісірілмейді.
Пісіру кезінде пісіру барысында босатылған маймен араласқан суды құйыңыз, әйтпесе, ет құрғақ болады.