Дене үшін негізгі материал - бұл ағзаның массасының 20% -на дейін жететін белоктар. Бірақ, мектеп биология курстарынан біз білетініміздей, адам денесі шамамен 70% судан тұрады. Демек, егер дененің суы алынып тасталса, онда құрғақ қалдықта негізінен біздің ағзаларымыз бен маталарымыздан тұратын протеин болады. Ақуыздар, сонымен қатар, энергияның резервтік көзі болып табылады: майлар мен көміртектер болмаған кезде, орган ақуыздарды бөліп, энергияны алады.
Және біздің денеміздегі барлық жасушалар үздіксіз жаңарғандықтан, бізге ақуыз қажет. Денедегі ақуыз жетіспеушілігімен бұлшықеттердің және ең алдымен жүрек бұлшықеттерінің қызметі басталады. Біз тұтынатын тағам - белоктар, майлар және көмірсулар, витаминдер мен минералдардың көзі. Дұрыс тамақтану принциптерінің бірі - барлық қажетті заттардың құрамында тамақ балансы.
Бірақ ет осындай ақуыздың ажырамас көзі ме? Тамаққа қанша ет жұмсалады? Немесе, ең соңғы шара ретінде, диетадағы ет алмастыруға болады ма? Ақуыздар мен темірден басқа, ет және жүрек-қан тамырлары ауруларының негізгі себептерінің бірі ретінде көптеген зерттеушілер қарайтын май мен холестерин деңгейінде жоғары. Етті сіңіргенде, өсімдіктерге қарағанда көбірек токсиндер шығарылады - асқазан-ішек жолдарының жұмысында аурулар мен бұзылулар.
Еттен алынған ақуыздардың ассимиляцияға ең қолайлы екендігі және балама болмағаны туралы кеңінен таралған көзқарас - бұл жаңсақ ойдан басқа нәрсе емес. Ұзақ өмір сүрудің себептері мен жағдайларын зерттеу тән ерекшелікті анықтады: ұзын бауырлардың диетінде ет мүлде болмайды немесе шамалы бөлігі бар. Организмнің құрылымына сәйкес адам жыртқыштарға қарағанда шөпке жақындайды: адамның ішек ұзындығы оның организмінен асып түсетін және ассимиляциялау үшін бейімделген асқорыту аппаратына тән алты есе артық.
Шын мәнінде, денеге қажетті барлық ақуыздар мен микроэлементтер өсімдік тағамдарына жатады, олар әрқашан тамақтанудың негізі болды. Ет өнімдеріне балама болып дәндер мен бұршақтар болуы керек. Диетада дәнді және дәнді дақылдар, теңіз өнімдері, салаттар, көкөністер, жемістер, жаңғақтар сияқты түрлі дәнді және сорпалар басым болуы керек.
Дәнді дақылдар арасында, қарақұмық, пайдалы қасиеттерде бірінші орынды алады, ол дәрумендерге бай темірге және басқа микроэлементтерге бай, бұршақтарға ғана белок береді. Қан түзілуін жақсартатын және күш пен төзімділікті қамтамасыз ететін қарақұмық жарысы халық медицинасында және спорттық тамақтануда кеңінен қолданылады. Сұлы майларға бай, холестеринді жояды және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Барлық дәнді дақылдар арасында бидай ауыл шаруашылығы дақылдарының негізгі дәнді дақылдары болып табылады. Бірақ витаминдер мен биологиялық белсенді заттардың маңызды бөлігі кебекте, яғни ұн өндірісі процесінде қалдықтарға түсетін дәнді дақылдарда.
ХХІ ғасырда азық-түлік деп аталатын бұршақ дақылдары құнды, негізінен жоғары ақуызға тән, ал соя протеинінің мөлшері (40%) тіпті етден асып түседі. Бұған қоса, бұршақ дақылдары B тобының витаминдеріне (B12 витаминін қоспағанда) және микроэлементтерге бай және оларда көп мөлшерде талшық пен талшық бар, олар асқорытуға жақсы әсер етеді. Бұршақ дәстүрлі түрде сорпаларды, картопты, ботқа пюре жасау үшін пайдаланылады. Және бұршақ ұнына кеспе, пісірілген желе және пирожный құймақ жасалады. Бұршақ, барлық бұршақтар сияқты, микроэлементтерге, витаминдерге және ақуызға бай, оның құрамында сиырдан аз ғана. Бұршақ қарсы қасиетке ие және денеден радиоактивті және канцерогенді заттардың алынуына ықпал етеді. Фарфор, ақуыз және витаминдердің жоғары құрамына қосымша, гипогликемиялық қасиеттерге ие, сондықтан да диабетиктерге қажет емес. Бұршақ дақылдарының арасында, соя - 21 ғасырдың еті деп аталатын ерекше орын - оның белок 90% немесе одан да көп мөлшерде сіңіреді. Бұл жағдайда етке ілесетін ет холестеролы мен майсыз өсімдік протеинін алады. Ашытылған соя тұздығы, яғни. ферменттелген өнім, құрамында 8% өсімдік ақуызы бар және тұзды дәмімен тұзды алмастыра алады. Ақуыз мөлшеріне қарай бір килограмм соя үш кг сиырға сәйкес келеді.
Ет тұтынудан бас тартқаннан бірнеше апта өткен соң, бұршақ пайда болғанда, холестериннің қан деңгейі төмендейді.
Ет тұтынушыларының басты дәлелі гемопоэзияға, метаболизмге және жүйке белсенділігіне белсене қатысатын В12 витамині, негізінен ет сиыр бүйрегінде және бүйректерінде ғана кездеседі және өсімдік өнімдерінде іс жүзінде жоқ. Басқа да витаминдермен және микроэлементтермен салыстырғанда В12 дәруменіне деген қажеттілік өте аз - күніне 2-3 микрограмм ғана, бірақ онсыз онсыз мүмкін емес. Дегенмен, өсімдіктердің шыңдарында бұл витамин аз мөлшерде болса да, сонымен қатар теңіз және сүт өнімдерінде де бар. Демек, ағзаның В12 витаминіне деген қажеттілігі толығымен жеміс салатымен, балықпен, теңіз құсымен, кальмармен және қышқыл сүт өнімдерімен қамтамасыз етіледі.
Қазір диетадағы етдің орнына не болатынын білесіз. Бұл денсаулыққа зиян келтіріп қана қоймай, денсаулығын қалпына келтіруге және нығайтуға және өмір сүру ұзақтығының артуына ықпал етеді. Көріп отырғаныңыздай, табиғат соншалықты бай, сіз бәріне балама таба аласыз. Және барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін өлшеп, әрқайсысы үшін тамаққа ет жеуге немесе оны толықтай тастауға болады. Дегенмен, диетаны құрастырғаныңызда, медицина негізін қалаушы, ескі ежелгі доктор Хиппократтардың сөздерін әрдайым есте ұстау керек: «Азық-түлік біз үшін медицина болуға тиіс».