Тұзбен күрес мемлекеттік деңгейде. Мысалы, АҚШ-тың Денсаулық сақтау министрлігі 2008 жылы Тұзды тұтынуды азайту жөніндегі ұлттық жобаны құрды. Бұл жобаға 45-тен астам қала, штаттар мен ықпалды ұлттық және халықаралық денсаулық сақтау ұйымдары қосылды, соның ішінде Америка жүрек қауымдастығы, Американдық медицина қауымдастығы және Гипертонияның халықаралық лигасы. Ұлыбританияда және Финляндияда тұзды шектеу бойынша елеулі шаралар қабылданады: азық-түлік өндірушілер өнімнің тұздылығы туралы ғана емес, оның ұсынылған көлемін көрсетуге міндетті. Егер қандай да бір қайшылыққа жол бермейтін болсақ, жоспарлар өте үлкен: тіпті медицина қауымдастығында да бұл көрсеткіш бойынша бірауыздылық жоқ. Көптеген сарапшылар тұзды теріс пайдаланған адамдарға артериялық қысымның жоғарылауы натрийдің қатысуымен ғана емес, сонымен қатар хлоридтің болуымен байланысты. Мысалы, көптеген минералды суларда натрийдің көп бөлігі бар, бірақ минералды суды ұзақ уақыт бойы қолдану қан қысымының артуына әкелмейді.
Сонымен қатар қазіргі заманғы ғылымда салауатты адамдар натрийдің тамақтанудағы қатаң шектеуінен пайда көретініне ешқандай дәлел жоқ. Ал кейбір сарапшылар тұзсыз тамақтану денсаулығыңызға зиян келтіруі мүмкін екенін талап етеді. Олардың пікірінше, азық-түлік өнімдерінде тұздардың азаюы күтпеген салдарға алып келуі мүмкін және әртүрлі клиникалық зерттеулер жүрек-қан тамырлары ауруларымен бірге тұтынылатын тұзды тікелей байланыстырмайды. Сондай-ақ, практикалық дәлелдер бар: тұз - арзан дәмдеуішті және дәлелденген табиғи консервант. Азық-түлік компанияларында тұзды пайдаланудың өз себептері мен артықшылықтары бар, әсіресе «ұзақ ойын» өнімдерінде. Егер алмастырғыштарды іздеу керек болса, олар біздің денсаулығымызға қандай әсер ететіндігі әлі белгісіз. Қанттың алмастырғыштарын еске түсіруге жеткілікті, олардың көпшілігі - және бұл ғылыми зерттеулермен дәлелденді - бүйрек пен бауырға улы және қауіпті.
Натрийдің ауыспалы әсері
Жоғары қан қысымы бар адамдар үшін (бұл біздің еліміздің ересек тұрғындарының үштен бір бөлігі), күніне 4-5 г-қа дейін тұтынылатын тұздардың мөлшерін азайту, шамалы болса да, қысымның төмендеуіне әкелуі мүмкін: систолалық 5 балл, диастолалық 3-4 (төменде қараңыз - «Қан қысымындағы суреттер»). Мысалы, «тұзсыз» аптадан кейінгі қысым 145/90 - 140/87 мм Hg-қа дейін төмендейді - әрине, бұл өзгеріс қан қысымын қалпына келтіру үшін жеткіліксіз. Ал қалыпты қан қысымы бар адамдар үшін диетадан тұзды еріксіз алып тастау арқылы натрий қабылдауын азайту әрекеті орташа 1-2 баллдық қысымның төмендеуіне әкеледі. Тонометр осындай кішкене өзгерісті түзете алмайды. Зерттеулер көрсеткендей, уақыт кезеңі ішінде тұзды іркіліссіздік артериялық қысымның өзгеруіне әсер етпейді. Мүмкін бұл дененің тұздың төмен деңгейіне бейімделуіне байланысты. Демек, диетадан тұзды алып тастау болашақта артериалды қысымның деңгейіне әсер етеді, әдеттегідей қарапайым өмірде жасай алатын қарапайым өзгерістер. Күніне 3 рет кілегей өнімдері - және сіздің систолалық қысым 6 ұпайға азаяды. Бір тәтті сусыннан бас тарту - систолалық 1,8 балл, диастолалық - 1,1. 3 қосымша фунт түсіріңіз - қысым 1,4 және 1,1 тармаққа төмендейді. Сонымен қатар, гипертониялардың барлығы шамамен 50% тұзға, яғни тұзға төзімді. Бұл дегеніміз, олар үшін қан қысымының көрсеткіштері тұзды қабылдауды азайту немесе азайту арқылы айтарлықтай өзгереді. Мұндай тұз сезімталдығы, шамасы, мұрагерлік болып табылады. Бұл функция артық салмақтағы адамдарда айқын көрінеді және кәрілік кезінде жиірек кездеседі.
Ежелгі медицина
Ежелгі рим ғалымы Плиний Ақсақ әлемдегі ең маңызды екі нәрсе - күн мен тұзды, олар целительдер ғасырлар бойы медицина ретінде пайдаланғанын жариялады. Ал қазіргі заманғы ғалымдар тұздың бас тартуы денсаулығына зиянсыз деп санайды: натрийді тұтынудың төмендеуі көптеген түрлі процестерді - жақсы да, зиянды да әсер етеді. Мысалы, төмен натрий мазмұны холестерин мен триглицеридтер деңгейінің жоғарылауына әкелді. Бұл атеросклероздың елеулі қаупі. Тұзды қорғауға тағы бірнеше себеп бар:
- Тұз - І типті қант диабеті бар адамдар үшін маңызды элемент. Бұл қандағы қант деңгейін теңестіруге көмектеседі, осылайша инсулин қажеттілігін азайтады.
- Тұзда антидепрессант қасиеттері бар. Британдық ғалымдар тұзды шамадан тыс тұтыну үшін адамдардың көпшілігінің тағамға және тұзды тағамдарға - чиптерге, жаңғақтарға, сабанға және т.б. дәмін түсіндіреді.
- Тұз мидағы серотонин мен мелатонин деңгейін (бақыт пен гормондардың гормондарын) сақтау үшін қажет. Су уытты қалдықтарды тазартқан кезде, тұз маталардағы сұйықтықтың қажетті мөлшерін сақтауға көмектеседі. Және триптофан және тирозин сияқты алмастырылмайтын аминқышқылдарды жоғалтудан аулақ болыңыз. Егер межклетезалы кеңістікте жеткілікті ылғалды болса, онда бұл аминқышқылдар серотонинді және мелатонинді өндіру үшін толығымен қолданылады.
- Тұзды жасушааралық ортада, әсіресе ми клеткалары үшін маңызды, қышқылдықты реттеу қажет. Сондықтан тұзсыз диеталар мен организмнен тұздар мен минералдарды жуатын диуретиктерді пайдалану Альцгеймер ауруы қаупін арттырады.
- Тұз толық қорыту үшін өте қажет. Бірақ - ең бастысы - есіңізде болсын, бұл дәрілік немесе улану тұзы соманы құрайды!
Азық-түлікте ешқандай тұз жоқ болса, оған зиян немесе пайда әкеледі.