Италия әлемге көптеген ұлы туындыларды берді. Оның ішінде макарон әлемін жаулап алу. Макаронның (макаронның) сұрыптары соншалықты ұнайтын нәрсені табу өте оңай. Ең бастысы, қай тағамдардың осы немесе басқа ұлуларға, спиральға, спагеттиге немесе вермишельге қолайлы екендігін анықтау. Қатты бидай сорттарының макарондарын дұрыс және дәмді қалай дайындау керек? Төменде туралы оқыңыз.
Макаронның аты қайдан пайда болды? Көптеген нұсқалар бар. Елдің солтүстігіндегі асыл әскері оңтүстік тәттілерге қызмет еткен кезде айтылады. Көрінбейтін тағамға қарап, ол: «Мо-карони!» - «Өте сүйкімді!»
Бүгін макарон піспейтін ел таба алмайсыз. Бұл «макчарони» туған жері Неаполь болып саналады. Бұл жерде ең көп таралған және ішіндегі тесікшелі қалың паста. Италияда макаронға ерекше құрметпен қарайды. Әсіресе талғампаз спагетти ұнатады. Өйткені, барлық пастерлердің құрамы: қалың және жіңішке, қисық және түрлі-түсті болып шықты ... Және олардың тарихы көптеген жылдар бұрын басталды, егер аспаздар қамырды илеп, бұтақтарын салып, түтікшелерге айналдырса, таяқша алынып тасталды, ал бос құбырлар кептірілді. Кептірілген «maccheroni» пісірілген және соустармен жеп қойды. Соустар «тесіктерге» еніп, табақтар шырынды және қанағаттандырарлық. Кедейлер томат, сарымсақ, дәмдеуіштерді тұздық ретінде пайдаланды. Ричка, ірімшік, зәйтүн майы. Макарон өндірісі соншалықты тиімді болды, бұл тек жалқау ғана емес.
Қаларлықтай, бірақ макарон үшін классикалық рецепт жоқ. Италияның әр өңірінде олар белгілі бір паста түрлерін таңдап, әрбір иесінің ерекше тағамы бар. «Макарон» деген сөзге келсек, ол «пастадан» келеді, яғни «тамақ қабылдау» дегенді білдіреді.
FORM және МАЗМҰНЫ
Пастаны алуан түрлері өте көп. Шартты түрде оларды топтарға бөлуге болады: жіп тәрізді (вермишель), лента тәрізді (кеспе), құбырлы (макарон), фигуралы (спираль) және толтырылған (раволи алуан). Итальяндықтар әрқайсысының атын атады. Мысалы, ұзын және жіңішке - спагетти, яғни арқандар, кішкентай және жалпақ - феттучина (тілімдер), өткір папенька (қауырсындар), букитини (холе), фарфалле (көбелек), ораквит (құлақ). Паста түріне байланысты тағамды дайындаңыз. Кейбір ең жақсы сапалы макарондардың беделін жеңіп алғандарымыз біздікі. Орыс компанияларының макарон өнімдерінде макарондардың өте сапалы барлық негізгі түрлері бар.
♦ Жақсы қасық. Жұқа және қысқа «вермишель», астық, алфавит, жұлдызша, кіші ракушек түріндегі макарон мөлдір сорпаларға арналған. Әсіресе үйдегі сорпадағы бұл жақсы.
♦ Ұзын, жұқа паста. Спагетти, триолли, лингвин томат пен теңіз өнімдерінің тұздықтарымен жақсы үйлеседі. Орыс сөзі «Мұнаймен ботқаны бұза алмайсың» деген сөз мұнда жұмыс істемейді. Итальяндықтар тұзды ыдысты сәл суландырады, Ресейде олар соустар көп, шырынды спагетти жақсы көреді. Итальяндар спагеттиді саңырауқұлақтардан немесе асшаяндардан тұратын орташа дәмді тұздықтармен қамтамасыз етеді.
♦ Түтікше пастасы. Пісіруге ыңғайлы. Қалың «макарон» қабырғалары ұзақ термиялық өңдеуге төзе алады. Қатты құрылым олардың өткір ет тұздықтарына және қуырылған көкөністерге қолайлы етеді. Орташа мөлшердегі макарон суық және ыстық салаттарға негіз болып табылады. Ірі тесіктері бар ірі макарондар, мысалы канеллони, тек қана толтыруға арналған. Шұжық ет ет, көкөніс, сондай-ақ ірімшік болуы мүмкін. «Жыландар» саңырауқұлақтардан, сүзбеден және жұмыртқалардан, балықтан немесе көкөністерден құйылған тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Толтырма әрбір тұзақты ішіне салынған (олар сәл қайнатылған), пісірме табаққа таратылады және пісіріледі.
♦ таспа тәрізді паста. Pappardelle, tagliatelle және fettuccini (кеспе) сияқты өнімдер кілегей, сары май немесе бірнеше ірімшік ірімшесі негізінде дайындалған соустармен сәтті араласады. Және олар салаттарға жарамайды. Оларды ыстық. Бұл топқа макарон және лазанья кіреді. Ол ет, көкөніс, балықты толтырумен айналысатын пісіруге арналған.
♦ Гофрленген қисық фигуралар. Спираль түріндегі макарон, көбелектер, құлақ жақсы тұздықтарды сақтайды. Ыстық және суық салаттар үшін қолайлы. Оларды көкөністерді, теңіз өнімдерін, ветчина, ірімшік, зәйтүндерді кесуге болады. «Пияз» теңіз және балықтың қалың соусымен тамаша үйлеседі.
Әр түрлі макароннан жасалған ыдыс-аяқтардың мысалдары.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 ПОРТАЛАРҒА АРНАЛҒАН
• 300 г спагетти
• тұз және бұрыш
• 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы
• 1 пияз
• 2 ас қасық. ұн қасық
• 1/4 шай қасық шөптер
• 3 ас қасық. қасық томат пюресі
• 200 грамм гауһар
• 100 г шампиньондар
Көптеген тұздалған суға спагетти қосыңыз. Суды төгіңіз, спагетти салқындауға жол бермеңіз. Зәйтүн майында пиязды қуырыңыз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз және 2-3 минут қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, аздап су құйыңыз. Өрттіңіз, томат пюресі, шөптер қосыңыз. Қоспасы қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Дәмді кесіп, соустарға қосыңыз. Саңырауқұлақтарды кесіп, соустарға қосыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. 5-10 минут пісіріңіз. Спагеттиді ыдысқа салыңыз, соустармен құйыңыз.
Диеталық тағам
8 ПОРТ үшін
• 350 г глазурді пастаны
• 450 г сүзбе
• 2 ас қасық. бидай ұнын қасық
• 450 мл аз май сүті
• 125 грамм ұнтақталған чеддер ірімшігі
1h. тұз қасық
• 1/4 шай қасық қара бұрыш
• 30 г құрғақ Пармезан
• 1/4 шай қасық
Паста тұзды тұзсыз дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Кішігірім сүтпен сүзбе араластырыңыз. Ұнды және 50 мл сүтті араластырыңыз. Сүттің қалған бөлігін құйып, қоспасы қалыңдатылғанша пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, ірімшік, ірімшік, тұз, бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Макарондарды пішінде қойып, тұзды құйыңыз. Пармезанмен себіңіз, алтын қоңырға дейін пісіріңіз.
ҚАРА ПАЙДАЛАНЫЛҒАНДЫҒЫ салат
4 ПОРТАЛАРҒА АРНАЛҒАН
• 400 г паста «қауырсындар»
• 200 г піскен күркетауық (тауықпен алмастырылуы мүмкін)
• зәйтүн және зәйтүн
• 2 ас қасық. Ашық мейізсіз қасықтар шұңқырсыз
• дәміне қарай тұз, бұрыш, зәйтүн майы
Макарондарды дуршлагқа құйыңыз. Түректі белдеулерге кесіп, макаронға қосыңыз. Зәйтүн, зәйтүн, мейіз қосыңыз. Тұз, бұрыш және зәйтүн майы қосылған. Суыққа қызмет етіңіз, бұрышпен безендіріңіз.
Әртүрлі макарон өнімдерін іріктеу және дайындау бойынша кеңестерімізді ескере отырып, күн сайын бидайдың қатты түрлерінің макаронынан ыдыс-аяқтарды дайындап, дәмді, пайдалы және әртүрлі тағаммен үйіңізді таң қалдыра аласыз. Және сіз өзіңізден бірнеше рет естисіз: «Мен макароны жақсы көремін ...».