Өрік компот
Сізге қажет:
■ 4 кг өрік
■ 400-500 г қант
■ 1 литр су
Өрістерді шайыңыз. Ірі заттарды екіге бөліп, кішігірім саусақтарыңызды қалдырыңыз. Өрістерді банкаларға орналастырыңыз. Суды қайнатыңыз, қант қосып, ерітілгенше араластырыңыз. Сиропты абрикос ыдыстарынан құйыңыз, 5-7 минутқа қалдырыңыз, содан кейін кәстрөлге сиропты құйып, оны қайнатыңыз. Екінші рет, өрік сироппен толтырыңыз, оны қосыңыз, оны бұраңыз және толығымен суығанша қалдырыңыз.
Теңіз балдыры компот
Сізге қажет:
■ Теңіз шыршасының жидесі
Толтыру үшін:
■ 1 литр су
■ 500 г қант
Жуылған жидектерді шамамен 1/3 мөлшермен толтырып, оларды толтырыңыз, егер Сізде жеткілікті жад көлемі болмаса, толығымен толтыруға болады және сіз компостты шоғырландырып, содан кейін разбавлять). Ыстық сироппен жидектерді құйыңыз, бұғаттаңыз, төңкеріңіз және толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Теңіз шелпегі компотын дайындай аласыз, жидектерден шырынды сығып, оны қант шәрбаты арқылы араластыра аласыз. Сондай-ақ, теңіз шабынына алма мен раушан қосуға болады.
Құлпынай компот
Сізге қажет:
- 1 кг құлпынай
- 250 г қант
Эмаль кастрюльге дайындалған жидектер және қант құйыңыз. 2-3 сағат өткеннен кейін, жидектер шырын береді, оларды шырынмен бірге банкаларға аударып, қайнаған су құйыңыз. Дайындалған жидектер 1/3-ке толтырып, банкада 1 литр су 1-1,2 кг қантты сиропты құйыңыз. Қақпақты жабыңыз және қақпақты бұраңыз.
Cowberry компот
Сізге қажет:
■ 1 литр су
1.2 кг қант
■ 1,5 шай қасық. лимон қышқылы
Қант сиропын пісіріңіз. Бөлімдердегі қайнаған сиропта, жуылған және кептірілген жидектерді төмендетіп, 4 минут пісіріңіз, содан кейін банкаларға жидектерді аударыңыз. Барлық жидектер пісірілген кезде, сиропқа лимон қышқылын қосыңыз, көбік алып тастаңыз және банкадағы жидектерді толтырыңыз. Аяқтаңыз.
Ыстық жидек - компот
Мүкжидек оны алып, оны шыны банкке салыңыз, оны таза көктемгі су немесе құдық суымен толтырып, салқын жерде қалдырыңыз. Lingonberry суын ішуге және гарнирге арналған жидектерді пайдалануға болады. Тәтті жоңқалар балға тәттіленуі мүмкін. 1-2 айдан кейін бір стақан қызылша суы ағызып, дәмін татып, оны банкаға қайтарыңыз.
Стерилизация немесе жоқ па?
Барлық аспаздық кітаптарда біркелкі жазылады: зарарсыздандыру. Стерильденген кезде + 100 ° C температурасында микрофлора толығымен өлтіріледі, сондықтан жұмыс заттарын ұзақ уақыт сақтауға болады. Рас, бұл сақтау әдісі өзінің кемшіліктері бар: жоғары температура кезінде витаминдер жойылады. Бірақ кейбір жағдайларда, атап айтқанда, композиторларды дайындау кезінде кейбір жағдайларда зарарсыздандырусыз:
- егер өнім қысқа мерзімді сақтауға арналған болса;
- егер консервіленген жеміс қышқылдың жеткілікті мөлшерін қамтыса. Жоғары қышқылдық мазмұн микробтардың дамуын созады. Сондықтан, қышқыл жемістер мен жидектер (мүкжидек, тау күлі, мүкжидек, қарақат, қарлыған, қышқыл сорттардың алма, шие және т.б.) қорқынышсыз сақталуы мүмкін.
Білу маңызды
• Қатты ластанған жемістер сода ерітіндісінде (1 литр суға арналған 5-6 г сода) бірнеше сағат бойы сулануы керек.
• Зиянкестерді бақылау үшін қолданылатын химиялық заттар жеміс-жидекті сірке суымен жуу арқылы жойылуы мүмкін.
• Консервілеу алдында жемістер мұқият сұрыпталған, піспеген, артық және бүлінген болуы керек.
• Шырынды сақтау. Кейбір өте піскен жидектер немесе жемістер тұтастығын сақтауға жұмсақ. Олардың ішінде шырынды сығып, қант пен мансаппен қайнатыңыз.
Jam
Қант - сенімді консерванттар. Jam-jam-confitures өз коллекцияңызды жасаңыз. Жыл бойы жаздың дәмін рақаттаныңыз!
Құлпынайдан
Орман құлпынайының уақыты қысқа - тек бірнеше маусымда маусымда. Бірақ балабақша remontant құлпынай күзге дейін жеміс болып табылады. Тоңазытқышта пісіруге дейінгі алдын-ала дүкенде жиналған бірнеше тағамдардағы жидектерді жинаңыз және хош иісті джем дайындаңыз.
Сізге қажет:
■ 1 кг құлпынай
■ 1,3 кг қант
■ 2 г лимон қышқылы
Дайындалған жидектер пісіруге арналған табада қантты құйып, шырынның пайда болуына дейін бөлме температурасында қалдырыңыз. Кәстрөлді кішкентай отқа, жылуға, мұқият араластырып, барлық қант ерігенше салыңыз. Құлпынайларды орташа температурада 15-20 минут пісіріп, көбік алу керек. Пісіру соңында лимон қышқылын қосыңыз.
Балмен мүкжидек джемдері
Сізге қажет:
■ 1 кг мүкжидек
■ 1,6 кг бал
■ 0,5-0,6 л су
Бал мен судан сироп дайындаңыз. Жидек мүкжидек 3-4 минут қайнаған суға салып, қайнаған сиропты қайнатып, аударыңыз. Бір уақытта пісірілгенге дейін орташа температурада пісіріңіз.
Дәмдеуіштерге арналған Apple кептелісі
Сізге қажет:
■ күзгі сорттарын алма 1 кг (жуғыш, қабығы мен тұқымы)
■ 1 кг қант
■ 1 шай қасық. даршын
Алмандарды кесектерге құйыңыз, оларды қараңғылықсыз етіп, жеңіл сода ерітіндісіне салыңыз. Сиропты дайындаңыз: 1 кг қантпен 1 стакан су қайнатыңыз. Ыстық сироппен алма құйыңыз, отқа салып, қайнатыңыз және 10-15 минут пісіріңіз. Дайындаудың аяқталуына 5 минут қалғанда, даршын қосыңыз. Стерильденген банкалардағы кептелісті таратып, оларды жабыңыз. Даршын орнына лимон қабығының немесе қызғылт-сары түсті қабықты қосуға болады - джем жеңіл цитрус дәміне ие болады. Егер сіз алма толығымен қайнатқыңыз келсе және джем біртекті болып қалса, оларды ұзақ уақытқа ұстаңыз.
Қалай дайындалуға болады?
Қант сақтаудың бірнеше нұсқасы бар. Оны көбірек ұнататын немесе оңайырақ көрінетінді таңдаңыз.
Jam
Жемістер қант шәрбаты бойынша дайындалады. Жақсы пісіру кезінде, жемістер мен жидектер сиропте біркелкі сығылған пішінін жоғалтпайды.
Jam
Жеміс дайындау үшін жеміс пюрзе күйіне қайнатылып, содан кейін пісірілген. Соңында қант қосылады, джемнің көлемі түпнұсқа пиренің жартысынан астамы.
Джем
Кептелістен айырмашылығы, кептелістегі сироп жұмсақ, қайнатылған дәмділікке ие жемістерден бөлінбейді. Дәмдерді дайындау үшін, жемістер алғаш рет қантсыз, содан кейін онымен дайындалады.
Конфигурация
Бұл жеміс немесе жидек біркелкі бөлінетін кәмелетке толысқан, пектикалық қоспалар пайда болғаннан кейін көптеген қантпен дайындалу қажеттілігі жоғалып кетті. Дайын болғанша қайнату - бұл қанша? Кептелістің дайындығын анықтау қиын емес: салқын тағамға сироптың қасық тамшылатып салыңыз. Егер ол таралмаса (немесе баяу таралады), кептеліс дайын болады. Сыра қайнатылған кептірілген мөлдір сироп, оның жемістері сироптан оңай бөлініп қайнатылмайды.
Gooseberry король стилі
Бұршақ жүгері - шірік жоқ! Кәріптас сиропымен толтырылған ірі жидектер ... Дәмі! Бұл кептелуді қарлыған ірі сорттарын таңдаңыз.
Сізге қажет:
■ 1 кг қырыққабат
■ 1,4 кг қант
■ 100 г шие жапырақтары
■ 3 кесе су
Шие жақсылап шайып, суық суға құйып, қайнатып, сорпаны шайқайды. Кедрованның дайындалған жидектерімен «қақпақтарды» кесіп немесе жағынан бойлық кесу жасаңыз, тұқымдарды алып тастау үшін қасық тұтқасын пайдаланыңыз. Шие жапырағының ерітіндісімен жидекті құйып, түнде қалдырыңыз. Кептеліп, қант қосып, сиропты дайындаңыз. Жемістерді ыстық сиропқа қойып, төмен температурада қайнатып, көбік алу арқылы 10-15 минут пісіріңіз. Кептелісті толық салқындатып, пісіруді қайтадан қайталаңыз. Соңынан 2-3 минут бұрын 10 шие жапырағын қосыңыз. Ыстық кептелісті ыдыстарға құйып, оларды қосыңыз.
Шие
Сізге қажет:
■ 1 кг сары шие
■ 1 кг қант
■ 1 лимон қабығы
Шие жуады, сүйектерді алып тастайды. Қанттың 1 стакан суын араластырып, қант ерігенге дейін сиропты қайнатып, сиропты дайындаңыз. Шие дайындалған қайнаған сиропқа салып, жылудан шығарып, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін төмен температурада қайнатыңыз, 10 минут пісіріңіз. Қайтадан салқын. Лимон қабығын қосып, қайнатуды қайтадан қайталаңыз. Дайын болғанға дейін пісіріңіз. Ыстық кептелістер банкалар мен тығынға жайылған. Сүйектерді сүйектің экструзиясы үшін арнайы құралмен алып тастау керек.