Бұл айырмашылық табиғат пен тамақтану жүйесіне негізделген. Ауыл тұрғындары көкөніс талшықтарын, қышқыл целлюлозаны (целлюлоза) жұмсайды, сондықтан денесі азықтан көбірек су алады. Көкөністерді, жемістерді, пектиндерді, гемикеллулозаны, шырышты қамтитын шөптер ішек микрофлорасын жақсартады. Өсімдік талшықтары ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, ағзаның элементтері қолданылмаған токсиндерді және басқа зиянды заттарды алып тастауды қамтамасыз етеді.
Өткен ғасырдың жетпісінші жылдарында талшықтардың жеткіліксіз болуына байланысты көптеген аурулар анықталды. Бұл гастроэнтерологиялық жоспардың аурулары, мысалы, қабыну ішек синдромы, холестеринді тастардың, диафрагмалық жаңғақ ертіндісінің және басқаларының қатысуымен жүретін холецистит. Ішек ішек аурулары болды: жара ауруы, қатерлі ісік, полипоз, аппендицит, дивертикулоз, геморрой; жүрек және қан тамырларының аурулары (гипертония, тамыр тромбозы, варикозды тамырлар, атеросклероз, ишемиялар және т.б.), артроз, бауыр, қант диабеті, семіздік және кариттер сияқты басқа да қиыншылықтар.
Барлық осы ауруларды тудырған жалпы мәселе туралы сұраққа жауап беру үшін целлюлозаның кейбір қасиеттері туралы толығырақ тоқталу керек.
Бұл қасиеттердің бірі - ішек арқылы тамақтану жылдамдығын қалыпқа келтіру мүмкіндігі. Егер тағамға шамамен 30 грамм бидай кебек талшығы қосылса, оның жасушасы негізінен целлюлоза болса, ересек адамның ішектің ас қорыту уақыты азаяды, ал 3, 8 күн емес, 2, 4 және диареядан зардап шегетіндер де дәлелденеді. азық-түлікті бірнеше сағатқа тамақтандыруды бастайды, бірақ шамамен 2 күн, бұл норма.
Целлюлозаның тағы бір маңызды қасиеті - ішекке тамақпен бірге кіретін уытты элементтерден: ауыр металл тұздары, қалдық заттар, тыңайтқыштар, пестицидтер және т.б. жою мүмкіндігі. Өсімдік талшығының бұл қасиеті лигнин мен пектина катиондары алмасу мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Бұл компоненттер, ішек ішіндегі холестерин мен өт қышқылымен байланысқа түсіп, бауырдағы белсенді конверсияны тудыратын холестериннің қанына кері сіңірудің алдын алуға көмектеседі.
Осылайша, қандағы холестеринді элементтердің концентрациясын төмендету тек 13% дейін пектикалық жұмыспен, ал соя ақуызын есепке алсақ, 41 пайызға дейін жетеді. Мұнда соя мен дәнді бұршақтардың үнемі тұтынуы өт қабының және жалпы тамыр және жүрек ауруларындағы тастардың пайда болуына жол бермейтіні анық.
Целлюлоза (ерімейтін талшық) іс жүзінде ион алмасу қасиеттеріне ие емес, дегенмен, сонымен бірге басқа тетіктердің арқасында атеросклероз аурулары мен жүрек пен тамырлардың басқа да ауруларының дамуына кедергі келтіреді.
Талшығы нефролитияға және ұлтабардың жарасына кедергі келтіреді. Шетелдік ғалымдар өсімдікке бай диеталық жүйеге ауысқан науқастарда осы аурулардың өршу деңгейінің төмендеуін атап өтті. Шығыстың 45% ғана болған.
Асқазан-ішек аурулары жағдайында өсімдік талшығының қолайлы әсері гемикеллулозаның жұмсақ, шырышты, шырышты, тұтқыр массаны қалыптастыруға және асқазандағы тұз қышқылының артық мөлшерін бейтараптандыруға байланысты. Нәтижесінде шырышты қабаттардың химиялық-физикалық «демалысы» қамтамасыз етіледі, ал қалпына келтіру мүмкін болады.
70-жылдардағы зерттеушілер жүргізген эксперименттер, адам диетасындағы талшық жеткілікті болса, қант диабеті дамуы баяулады. Егер бұл талшық күрделі көмірсулармен, мысалы, крахмалмен бірге жеткізілсе, онда таза балласттық заттармен емес, мысалы, кебектің түрінде әсер етіледі.
Артрит және көптеген склероз аурулары кешенді көмірсулар мен талшықтардың көп мөлшерін пайдаланатын азық-түлік топтарында оңайырақ екенін ғылыми дәлелденген көзқарас бар.
Көптеген мөлшерде өсімдік талшығының қолданылуы колонның қатерлі ісігінің дамуына кедергі келтіруі мүмкін. Мысалы, Англияның түрлі бөліктеріндегі мұндай аурулардың пайда болуы адамның тамақтануындағы өсімдік талшығының пентоздық фракцияларының деңгейіне байланысты. Ағылшындардың диеталарында осы фракциялардың негізгі көзі ботқа.
Жақында ғалымдар ракпен күреске қарсы әсер ететін механизмі бар криминалды көкөністерді (брокколи, брюссель, ақ қырыққабат) анықтады. Бұл көкөністер ішек қуысында пайдаланылғанда, индолдар бауырдың детоксикация функциясын ынталандыратын қанмен құрылады және сіңеді.
Целлюлозаны пайдалану проблемасын талқылаған кезде, оның құрамында жоқ өнімдерге қарағанда құрамында калория мөлшері аз болатындығын айтуға болмайды. Олар аштықтың сезімін тежейді, майлар мен көмірсулардың сіңімділігін төмендетеді, бұл дене салмағын қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Қорытындылай келе, адамға арналған целлюлозаның маңыздылығын дәлелдейтін тағы бір қызықты және маңызды дәлел келтірейік. Талшықты қолдану арқылы сілекейді көбейтеді, ол мұқият шайнайтын тағамды қажет етеді. Бұл есептеулердің, кариенің пайда болуының және асқазан функциясының жақсаруының алдын-алу.