Авитаминоз - бұл организмге витаминдерді қабылдаған кезде дамитын патологиялық жағдай. Адам бір витамин (шын мәнінде авитаминоз) және бірнеше витаминдер (бұл жағдайда поливитаминоз туралы айтады) ретінде тапшылықты сезінуі мүмкін. Көбінесе бұл патологиялық жағдайлар, олардың диетасын саналы түрде шектеуге мәжбүрлейтін немесе кез-келген жолмен жүретін адамдарда кездеседі. Ыдыс-аяқты таңдауда шектеу белгілі бір диетаға байланысты әрдайым болғандықтан, диеталық тамақтанудағы витаминдік жетіспеушіліктің және оны қалай болдырмаудың қауіпті екенін анықтауға тырысамыз.
Азық-түліктегі витаминдердің болмауы адам ағзасына қауіп төндіреді. Витаминдердің әрқайсысының тапшылығы түрлі бұзылуларға әкеледі. Мысалы, диетадағы С витаминінің жетіспеушілігі сілекей, А витамині, көру қабілеті мен репродуктивтік функция, Д витамині - рахит, Е витамині - бедеулік және бұлшықет дистрофиясының дамуына ықпал етеді. Көріп отырғаныңыздай, авитаминоз - қауіпті патологиялық жағдай, оның пайда болуына жол бермеу керек.
Салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін көбіне дене салмағының жоғарылауына бағытталған диеталық тамақтану үлкен қызығушылық тудырады. Көптеген әйелдер, ыдыс-аяқтардың калориялы кестелерін қарап, майы бар азық-түлік өнімдерін олардың диетасына енгізуді болдырмау үшін мүмкіндігінше барынша ұмтылады. Бұл тәсілдің бір бөлігі дұрыс, себебі майлар көмірсулар немесе ақуыздардың баламалы саны ретінде екі есе көп калориядан тұрады. Күнделікті мәзірдегі майдың диеталық тұтынылуын азайту, артық калорияларды қабылдаудан аулақ бола аласыз және жасанды түрде ағзадағы энергия жетіспеушілігін жасай аласыз. Және бұл, өз кезегінде, қолданыстағы май тіндерінің жұмсалуына және «қосымша» килограммдардың тез кетуіне ықпал етеді.
Алайда, майды жеуден бас тартудың қандай қауіпті екенін білесіз бе? Барлық дәрумендерді екі топқа бөлуге болады: суда еритін және майда еритін. Диеталық тамақтану кезінде диетадағы майдың өте төмен деңгейімен артық калориялардың алынуына жол бермейсіз, бірақ сонымен қатар сіздің денеңіздің авитаминозды дамыту қаупіне ұшыратасыз. Өйткені майдың еритін витаминдері (A, E, D витаминдері бар) асқазан-ішек тракттарында жеуге жарамайтын тағамдардағы майдың жоқтығынан сіңірмейді. Сондықтан, витамин жетіспеушілігін болдырмау үшін диетаға кем дегенде май құрамында аз мөлшердегі өнімдерді қосу қажет.
Дәрілік тамақтанудағы витаминдік жетіспеушіліктің дамуына жол бермеуге көмектесетін тағы бір маңызды шарт - өсімдіктің тамақ өнімдерін тұтыну. Өйткені, көптеген жемістер мен көкөністер құрамында барлық қажетті дәрумендер (суда ерімейтін және майда еритін) бар. Авитаминоздың пайда болу қаупін азайтудан басқа диеталық тамақтанатын өсімдік тағамдары олардың өте төмен калориялығына байланысты салмақ жоғалуына ықпал етеді.
Диеталық тұтыну кезінде витамин жетіспеушілігінің пайда болу қаупінен құтылу бауырдың аз мөлшерін (шошқа, тауық еті немесе сиыр) үнемі тұтынуға көмектеседі, өйткені бұл өнімде адам ағзасына қажетті көптеген дәрумендер бар.
Авитаминозды дамыту мүмкіндігін ескере отырып, көктемгі маусым аса қауіпті болып табылады, өйткені осы уақытқа дейін витаминдер денесі өткен жазда немесе күзде азаяды, ал биологиялық белсенді заттардың жаңа қоспалары диетадағы жаңа піскен көкөністер мен жемістердің азғана түріне байланысты өте шамалы болып келеді. Авиаминоз осы кезеңде синтетикалық мультивитаминді кешендерден аулақ болуға көмектеседі, олар барлық маңызды дәрумендерді қамтиды. Дегенмен, осы препараттардың бақылаусыз басқарылуымен, тағы бір шеткі мүмкін - гипервитаминоз, бұл да патологиялық жағдай, бірақ ол витаминдерді артық тұтынумен дамиды. Сондықтан витаминді кешендерді пайдалану міндетті түрде берілген нұсқауларға сәйкес немесе дәрігердің ұсынымдары негізінде болуы керек.