Жылы ауа райы келіп, көшедегі температура 20 градусқа жеткенде грильде дәмді тағамдар дайындалады. Ашық отты қуыру - ас дайындаудың ең көне тәсілі. Біздің ата-бабаларымыз осы техниканы жақсартты және оны басқа жағдайларда қолданды: мысалы, олар жеміс беріп, жапырақтарға оралып, ыстық күлде ұзақ уақыт бойы тырысты. Қазір тамақ дайындау кезінде өртті пайдалану туралы не білеміз? Грильдеу: салауатты тамақ бүгінгі әңгіме тақырыбы.
Негізінен, бұл әдіс ежелгі дәуірден бері белгілі және бүгінгі күнге дейін өзгермеген, әлемнің кейбір бөліктерінде сирек ғана ұмытып кеткен. Егер бүгінде азық-түлікті өңдеуді сәндеу сәнді болса, бұл біздің заманауи жабдықты пайдалану мүмкіндігіне ие болмаған ата-бабаларымыздың бастапқы принципін жақсартумен байланысты. Аз ғана емес (вегетарианцы қоспағанда) азғыруға қарсы алады, дәмді дәмі барбекю дәмі бар, печенье арналған дайындалған немесе сіздің ауласында ғана. Дегенмен, гриль жасаушылардың көбісі қуырылған етдің жақсы дәмді тағамдарының қаншалықты пайдалы екеніне қызығушылық танытады. Олар айтқандай, өмірде толық бақыт жоқ, ал оның артықшылықтарына қарамастан, бұл тамақ дайындаудың өз кемшіліктері бар. Дұрыс көзқараспен болса да, бәрі қауіпті аурудың шамалы тәуекеліне дейін азайтылуы мүмкін.
Гриль түрлері
Шабуылға дайындық көп уақытты қажет етпеді. Енді түрлі тағамдар дайындалады, олардың көмегімен грильдегі тағамдар жылдам, дәмді және ләззатпен дайындалады. Ең алдымен, бұл ұстанымды таңдау мәселесі. Грильдің көптеген жақтаушылары стендтің материалы туралы өте мұқият болып табылады, себебі ол пісірілген тағамды ерекше дәм береді. Ең жақсы - жоғары сапалы баспайтын болат төсемелер, жабыны жоқ және лакпен. Бұдан басқа, бұл құрылғылар реттелетін биіктік пен желді қорғау мүмкіндігін талап етеді, бұл ауадың майға кіруіне және зиянды түтінге жол бермеуге мүмкіндік береді. Көлденең тіректерді пайдалану алюминий фольгамен қорғалған болуы мүмкін. Келесі сұрақ - көмірді таңдау. Гриль жасау үшін ең қолайлы бөкенді көмір. Тағы да, май мен шырындардың жануын болдырмау үшін, күйдіру процесін мүмкіндігінше алдамау үшін алдын-ала маринадталған ет қолдануға кеңес беріледі. Алюминий фольганы немесе арнаулы тығыздағыштарды қолдануға болады, сондықтан май майға түседі. Маңызды артықшылықтарға қарамастан, соңғы нәтиже қуырылған ет болып табылады, гриль көмірлері пәтерлерде қолданылмайды, себебі бірнеше себептерге байланысты көршілерді тітіркендіреді. Дегенмен, түтін аз немесе жоқ күйде өндірілген болса да, бұл құрылғыны табиғатта, таза ауада және ашық кеңістікте қолданған дұрыс. Газдардың басқа түрлері - газ және электр. Оларды көмір грильіне балама ретінде қарастыруға болады, өйткені олар үйге қолайлы. Бұған қоса ет пен ыстық көмірлердің майының арасындағы байланыстың зиянды әсерінен аулақ бола аласыз.
Грильде пісіруге қауіп төндіреді
Техас штатындағы Плано қаласындағы облыстық медициналық орталығының диетологиясы бойынша танымал маманы Элизабет Шауб грильде қуырылған тағамды тым жиі тұтыну қатерлі ісік ауруларын (қатерлі ісік ауруларын) дамыту мүмкіндігін айтарлықтай арттырады. Мұның себебі - ет дайындау барысында оның құрамындағы май ерігенге және көмірге жағылады. Осы байланыстың нәтижесінде канцерогендер шығарылады, кейіннен түтінге енеді, тіпті өнімге, сонымен қатар біздің өкпеге енеді. Сонымен қатар, мысалы, қуырылған ет тұтыну организмдегі канцерогендердің мөлшерін арттырады және онкологиялық аурулардың даму қаупін айтарлықтай арттырады. Зиянды заттардың тек етке жатқанын айта кету керек. Қызарған жемістер мен көкөністерді ыстық көмірлерде ғана жеуге болады, бірақ бұл өте пайдалы тағам. Біріншіден, бұл калориялардың төмендігі, ал екіншіден - бұл денеге мүлде зиянсыз. Адам денсаулығына қауіп төндіреді, олар отты тұқымдастыру үшін қолданылады. Грильді жағу үшін, «қосалқы» заттарды бензин, алкоголь немесе басқа ұқсас жанғыш сұйықтықтар сияқты пайдаланбаңыз, олар да етке енеді. Сол себепті, кез-келген жағдайда қағазды (әсіресе баспаханадағы қорғасыннан қорғалған қағаздар), ескі және шірінген отынды (ормандағы гриль жасайтын адамдар арасында жиі емес) пайдаланбауға болмайды, оның ішінде түтін зиянды заттар .
Грильмен жұмыс істеу кезінде сақ болу керек. Германияда, мысалы, осы процесте жыл сайын 4000 адам жарақат алды. Балаларға ересектердің алдында тұрмай, грильге жақындауға рұқсат берілмеуі керек. Бекіткіштер тұрақты болуы керек, оны орналастыру орнықты болуы керек және орынды өрт тудырмау үшін таңдалуы керек. Грильде немқұрайлылықпен алынды, алауды сумен сөндіруге болмайды - грильді нәрсемен жабу жақсы. Көмірді құммен сөндіріп, түпкілікті салқындатудан кейін жинауға болады. Егер сіз әлі күнге дейін кішігірім күйік алған болсаңыз, жараны суық сумен мүмкіндігінше жылдам суару керек. Бірақ он минуттан артық емес, себебі басқаша гипотермия қауіпі бар. Сіз әрқашан негізгі кеңестерді ұстануыңыз керек - жағылған жараларды емдеу үшін май мен ұнды пайдаланбаңыз! Бұл қаражат ауырсынуды азайтады, бірақ қауіпті инфекцияны тудыруы мүмкін.
Грильдеудің артықшылықтары
Сіз таңдайсыздар: гриль, көмірде жұмыс істейтін, инфрақызыл сәуле бар электр грилі немесе пешке салынған гриль - нәтиже пайдалы тағам болуы керек. Бұған қалай қол жеткізуге болады? Көптеген заманауи грильдер түпкілікті өнімді пайдаланудың алаңдатуына тура келмейтін етіп жасалған. Барлық осы жағдайларда термиялық сәулеленудің әсерінен шикі азық-түлік өнімдерін ыстық ауаның көмегімен өңдейміз. Осылайша, қолда бар минералды және хош иісті заттарды ұстайтын арнайы қақпағы бар ет, балық, құс және басқа да азық-түліктердің бетін жабу жақсы.
Ет тағамдарына, балыққа немесе құсқа майдың және ешқандай дәмдеуіштердің қоспай грильде дайындалған салауатты көзқарасынан олардың мүлдем зияны жоқ деп есептеледі. Әдетте, шикізат құрамында өте аз май бар, ол грильде пісіру кезінде жай ғана буланып кетеді. Еттің табиғи дәмі ұсақ дәмдеуіштердің хош иісімен толтырылады, егер оны дайындау кезінде оны қақпақпен жабылған болса. Инфрақызыл сәуле сырттан ішке еніп, біртіндеп органның ас қорытуына мүмкіндік береді. Жарқыраған ыстыққа қарағанда (микротолқынды пештегідей) грильдеу кезінде тікелей тегістеледі, соның салдарынан май эндрагендерге айналады, ал сұйықтыққа бу. Мәселен, тамақ дайындауды грильдеу ет және дайын өнімдерді дайындаудың табиғи нысаны болып табылады және тамақ әзірлеудің мінсіз, қауіпсіз және оңай тәсілі. Бұл тіпті асқазан, өт көпіршік және бауыр аурулары бар адамдар үшін қолайлы. Сонымен қатар, мұндай азық-түліктер калорияда салыстырмалы түрде төмен емес және жұқа фигураны сатып алуға немесе сақтауға көмектеседі.
Өнімнен немесе суарылатын майдан шыққан май ешбір жағдайда көмірге немесе гриль бетіне түспеуі керек. Оларды бақылап отыру керек, өйткені олар жағымсыз иіс шығара алады. Сонымен қатар кішкене жалынмен де орын алуы мүмкін және нәтижесінде бұл тағамның сапасына теріс әсер етеді. Еттің ет бөліктері арнайы мақсаттағы дайындама немесе фольга тәріздес арнайы ыдыста орналастырылуы керек. Осылайша, төменгі калориялы тағамның артықшылығын сақтау үшін жиналған майды кейіннен аз мөлшерде соустарға қосуға болады. Грильде пісіру кезінде қатты қызу ағындарының болуы өте маңызды. Өнімнің жанындағы температура шамамен 170 градус болуы керек. Бұл жағдайда негізгі ереже азық-түлік өнімдерін неғұрлым жұқа етіп, жылу көзіне жақындату керек. Ешқашан тағам беті қоңыр түспеуі керек. Жануды болдырмау үшін барлық мүмкін, әсіресе өңделген тағамдардың ішкі бөліктері.
Грильде ет, балық немесе құс еті туралы көп айтылған. Бірақ сол сияқты ысталған ет, көкөніс пен жеміс өңделеді. Бұл өнімдерді дайындау аз уақыт алады. Дегенмен, біз оларды жанудан қорғау үшін оларды жеңіл майлауды ұсынамыз. Олар үшін фольгада немесе ыстық күлде (негізінен картоп үшін) грильде пісіру бір кемістігі бар - барлық «операциялар» соңғы уақытта әлдеқайда көп.
Грильде пісірудің дәмі
Грильде маңызды рөлді мұнай, сыра, әртүрлі дәмдеуіштер, сығындылар, сироптар мен тұздықтар, негізінен ет, балық және құс етін дайындауға пайдаланылады. Майдың сыртқы беткейінде шағын таралуы ыдыс-аяқты жанудан қорғайды. Дәмдеуіштер мен майдың комбинациясын қолдану арқылы керемет дәм әсеріне қол жеткізуге болады. Сыра немесе соустар қытырлақ қабықтың қалыптасуына ықпал етеді. Дәмі-ақ түрлі маринадтарға беріледі, онда өнім грильді қолданбас бұрын 1-2 сағат бойы сақталады. Көптеген адамдар май, бұрыш, маржорам және қызыл шарап қоспасын қалайды. Ол негізінен бауыр, бүйрек, құс және ысталған өнімдерді дайындауда қолданылады.
Қой дайындауға арналған зәйтүн майы, қара шай, розмарин, бұрыш және сарымсақ. Грильде өңдеуден бұрын маринадталған өнімдерді таза сүлгімен толығымен кептіру керек. Грильде пісірудің бірінші кезеңі ешқандай қоспаларсыз жасайтыны мүлдем орынды. Тек соңында өнім қалған тұздықтармен майлануы мүмкін. Тұзды емдеудің ең соңында ұсынуға болады, өйткені тұз тұзды шикізаттың сығындыларын ауыстырады, сондықтан оның қоректік заттарын жоғалтады.
Толтырғыштар
Грильде дайындалған ыдыс-аяқты, үйде сатып алатын немесе дайындауға болатын түрлі соустармен дәм татыңыз. Дәмді дәмдеу үшін дәмдеуіштерді бір-біріне қоспау керек. Өте дәмді ыстық соустар сөреде орналастырылған контейнерде дайындалады. Өрттен асып кететін арнайы торды қолдану да жақсы. Мұндай тордың маңызды артықшылықтарының бірі - жеке дәмді білдіру қабілеті. Қуырылған тағамға арналған ең қолайлы гарнир түрлі салаттар болады. Дайын тағамдарды гарнир ретінде қосуға болады: пісірілген картоп, күріш, макарон, бұршақ. Жаз айларында көкөністерге артықшылық беріңіз. Сіз қатты пісірілген жұмыртқа, лобстің еті немесе крабдар, шұжықтар, тауық еті, балық, бекон, зәйтүн немесе жаңғақ қосылған көкөніс салатына толықтыра аласыз. Тамақ дәмі және жеміс-жидек салатының үйлесімі болады. Салаттар біріктіру мүмкіндіктері шексіз. Бүгінгі күні электр торлары түрлі құрылымдармен және бейімделумен жабдықталған және қазіргі заманғы үй шаруашылығының стандартты жабдықтары болып табылады.
Әрине, ең басты артықшылығы көбінесе табиғи түрде беріледі, грильде «табиғи» пісіру - пайдалы тағам, бұл мүлдем тосқауыл емес. Ашық ауада грильде тамақ дайындау ерекше рахат. Достар мен достар шеңберінде бұл процесс үнемі түсіру және қуанышты жағдай туғызады. Тіпті грильде дайындалған ең қарапайым ыдыс-аяқтар экзотикалық болады.