- май - 200-250 грамм
- жұмыртқа - 3 дана
- лимон шырыны - 1-2 сурет. қасықтар
- құрғақ шарап немесе суық суға - 1-2 сурет. қасықтар
- тұз және бұрыш - 1 дәміне қарай
Тұздың атын алдап, оны голландықтар ойлап тапқан. Бұл жұмыртқа мен майдан жасалған классикалық француз соусы. Ол көкөністерге, ақ құсқа және балыққа сай келеді. Азық-түлік процессорында немесе блендерде голланд тұздығын жылдам және оңай дайындау керек, бірақ оны судағы ваннаға айналдыру сияқты қалың әрі қанық болып көрінбейді. Сондай-ақ, жұмыртқа қайнату қаупі бар және соус қабыршақтайды. Тамақ процессорларында пісірілген соусты тығызырақ етіп жасағыңыз келсе, майдың жартысын пайдаланыңыз. Голландиялық тұздықты дайындаған кезде, сарысулар бұралып қалмауы үшін температура режимін 75-тен 80 градусқа дейін сақтау керек. Жаңа тұздықты тез арада пайдалану және ыстық қызмет ету жақсы, себебі ол біраз уақытқа сақталады. Су моншасында жылыту керек. Голланд тұздығын дайындау 10 минуттан аспайды. Бірінші тәсіл (су моншасында). Кішкентай кастрюльді үлкен кастрюльге салыңыз. Үлкен кастрюльге құйыңыз, кішкене кәстрөлдің түбіне аздап су құйылады. Үлкен кастрюльге суды қайнатыңыз және ыстықты азайтыңыз. Кептірілген майды жеке ыдысқа немесе микротолқынды пешке ерітіңіз. Майдың қайнатылғанына көзіңізді жеткізіңіз. Белсенді жұмыртқаның сарысы. Сары кішкене кастрюльге салыңыз, шарапты (немесе суық сумен), тұзды және бұрышты дәмдеңіз және шайқау немесе ағаш қасықпен қамдаңыз. Кәстрөлді судағы ваннаға қойып, бұқтыруды жалғастырыңыз. Жұмыртқаларды қайнатпаңыз. Қоспасы ағартыла бастағаннан кейін су ваннасынан табаны дереу алып тастаңыз. Қиып алу процесін тоқтатпаңыз. Қоспасы салқындағанша шайқаңыз, содан кейін қайтадан су ваннасына қойыңыз немесе үлкен кастрөл астындағы отты өшіріңіз. Сары құстар тұтқыр болған кезде, ыстық еріген сары май ағызып, ұрып-соғуды жалғастыра беріңіз. Бұл тұзды қабыршақтап кетпеу үшін оны біртіндеп және біртіндеп жасаңыз. Тұз қалың және кремді болуы керек. Лимон шырынын қосып, сауытты су ваннасынан алыңыз. Егер соусы тым қалың болса, аздап жылы су құйып, оны аздап сындырыңыз. Екінші тәсіл (араластырғыш немесе блендер). Сары майларды араластырғыш немесе блендермен, тұз бен бұрышымен дәмдеумен шарапқа немесе суға құйыңыз. Майдың ерітіндісі, бұл мұнай әдісі үшін ол жартысын алады. Жіңішке щеткамен сары сарысуға ыстық сары май құйыңыз. Лимон шырынын қосып, 30 секунд шайқаңыз. Тұзды жағына қойып, оны 5 минут қалыңдатпаңыз. Егер сіз соусты тығызырақ етіп жасағыңыз келсе, ыдысты микротолқынды пешке 10 секундқа салып, сосын жұмсақ бұқтырыңыз.
Қызметтер: 10-12