Ең танымал «тарихи» тағамдардың бірі - жаңғақтарды, кремді көбік пен кептірілген жемістерді қосып, сүт қосылған ұннан жасалған «Гурьев ботқасы». Ұзақ уақыт бойы бұл ботқа орыс тағамдарының дәстүрлі элементі саналды. Шын мәнінде оның рецепті XIX ғасырдың басында Орынбор дракон полкінің бастығы Юрисовскийдің шеф-аспазшы Захар Кузьминнің көмегімен жасалды. Ботқаны аты қаржы министрі Гурьевтің есімі бойынша алынды, ол жаңа тағамды ұнады, ол бүкіл отбасымен бірге аспаз сатып алды.
Тәтті жеңіс
Біздің даңқты ата-бабаларымыз тарапынан інген император Наполеон біздің елімізге шабуыл тек орыс әскерлерінің күші мен даңқын ғана емес, сонымен қатар отандық аспаздардың шеберлігін көрсетуге мүмкіндік беретінін біле ме? Дегенмен, әсіресе, Коршиканның жеңіліске ұшыраған атақты торты Бородино шайқасынан жүз жылдан кейін пайда болды. Ресми нұсқаға сәйкес, 1912 жылы Николай II Кутузовтың жеңісінің 100-жылдығына орай Мәскеуде үлкен банкет ұйымдастыруға шешім қабылдады. Және осы оқиға үшін аты-жөні, тарихы, тарихы сақталмаған талантты кондитер, жаңа пирожныйға арналған рецептпен шықты және оны Бонапарт тәрізді шляпалар түрінде пісірді. Куәгерлердің айтуы бойынша, торт шырынды және көңілді болды. Наполеон үшін бастапқы рецепт кейінірек жоғалтты. Көптеген жағдайларда бұл революциядан кейінгі жағдайға ықпал етті. 1920 жылдары мейрамхананың қызметкерлері ұрланған азық-түліктің жетіспеушілігіне және тортты қарапайым және тез жасауға талпынысы себебінен, олар керемет және салтанатты аспаздық ғажапты пәтерге айналдырып, кез-келген қозғалыстың дәмін татуға тырысады. Яғни, қазіргі заманғы рецепт ұрлау мен жалқаулық арқылы алынды!
Мен өзіммен «Наполеон» дәмін алдымен прозалық атаумен алдымен үйрендім. Менің анам Полина Сергеевнаның осы рецептін алды, сондықтан ол «Полина Сергеевнаның торты» деп аталды. Содан кейін торт басқа атқа ие болды. Бұл өздігінен дайындықтың нюанстарына байланысты болды. Пешке пісірілген туралған қамырдың төрт бұрышты төсеніш табақшасының кескінін кесіп шығыңыз да, үстелге үстелі қойыңыз. Ажыратылған қаңылтыр табақшалар креммен ластанған және жоғарыдан A4 ақ қағаз парағы бар. Ерекше нәрсе үйде баспаны құрастыруға арналған, ол үшін кітаптармен толтырылған мектеп қаптары салынған болатын. Осыған байланысты біз «Наполеон» деп аталатын «портфолиттерден торт» деп атадық.
Бұл шедеврді крахмалданған үстел үстінде қонақтармен қиып алу мүмкін емес еді: қышқылдардың көптігі, крем-крем, біркелкі емес кесек ... Кейін олар торттарға ыстық пышақпен кесуге бастады. Торттың пішіні неғұрлым ұқыпты болды және түпнұсқалық кондитердің шешімімен жалпы қабылданған теңдестірілген тұлғалардың «форматында емес» әсерін тудырды. Торттың табиғи пішіндері болды, ал күн көзінен жасалынған кремдер ұтқырлық пен жеңілдіктің әсерін тудырды. Тамақты дайындағаннан кейін, торус күтім жасау үшін дайын болды, өйткені бұл өте мұқият емес. Дегенмен, кейде ұнтақ қантпен жабылған - дәмге айтарлықтай әсер еткен аязды немесе ұнтақталған фундук әсерін жасау.
