Ақжелкен. Ақжелкен эфир майларына, С дәруменіне, провитамин А, калийге, кальций мен темірге және оксол қышқылдарына бай. С витаминінің құрамында ақжелкен көкөністер көкөністер мен жемістерді, соның ішінде лимондар мен апельсиндерден асып түседі. Ақжелкенді витаминдер мен ерекше дәмді сақтау үшін термиялық өңдеудің соңына қойыңыз. Ақжелкен тәбетті ынталандырады, несептің шығарылуын арттырады және ісінуді (құс еті немесе сорпа ретінде пайдаланылады) жояды. Ақжелкен жүрек-қан тамырлары жүйесі, бауыр және өт көпіршік ауруы, қант диабеті ауруларында емдік әсерге ие. Асқазан мен ішектің созылмалы аурулары кезінде, ақжелкен тәбетті белсендіреді және жақсы асқорытуға ықпал етеді. Эфир майларының бай мазмұнына байланысты ақжелкенді тұтыну асқазан, бауыр және бүйрек аурулары кезінде шектелуі керек.
Сельдерей. Сельдерей негізінен хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, ол тағамның дәмін жақсартады. Құрамында эфир майы, сілті, минералды шырындар (калий, натрий, фосфор), қышқылдық қышқыл, холин және аз мөлшерде С, В1, В2, П витаминдері бар. Диуретикалық әсері бар. Балдыркөк консервілеу үшін қолданылады.
Шпинат. Ең үлкен витамин құндылығы шпинаттың жас жапырақтары салаттарымен сипатталады. Шпинат жасылдарын қолданыңыз және жасыл сорпаны, сорпаны және картоп пюресін пісіруге арналған. Шпинат сау адамның, сондай-ақ гипертония, қант диабеті, семіздікке шалдыққандардың диетасына пайдалы. Алайда, шпинаттың жапырақтарында қышқыл қышқылының едәуір мөлшерінің арқасында, оның ыдыстары бауырдың, өт қабының, бүйректің белгілі бір аурулары үшін ұсынылмайды. Дәрігерлер шұқыған пациенттердің диеталарынан шпинаттың (шын мәнінде, қымыздықтан) ыдыстарды шығарып тастауды ұсынады.
Соррел . Қышқыл жапырақтар шикізатпен жейді, сондай-ақ жасыл сорпаны, сорпаларды жасайды. Сорпаны сақтауға болады, тұздалған. Ерте көктемде қымыздық С витаминінің көзі ретінде әсіресе құнды, ол аппетитке ықпал етеді, ас қорыту бездерінің белсенділігін белсендіреді. С витамині мен калий қосылыстарының арқасында қымыздықтан жасалған ыдыс жүрек-тамыр жүйесі ауруларында пайдалы: атеросклероз, ишемиялық жүрек ауруы, гипертониялық ауру. Соррон ішек ішектілігінің дамуын жақсартады, ол іш қатуына бейімді болған кезде пайдалы болады. Қышқылдың жас жапырақтарына қолайлы болу керек: оларда щелочное қышқыл, алма және лимон бар.
Рубарб . Флешты руббар сабақтары мен радикалды жапырақтар салаттар жасау үшін қолданылады, сондай-ақ алғашқы курстар, мысалы, суық қызылша сорпасы. Рубарба жапырақтары мен тамырлары асқорыту органдарының қызметін ынталандырады, олар аздап лаксифтивті әсерге ие және сондықтан іш қатуға бейімді болған кезде әсіресе ұсынылады. Калийдің жоғары құрамына байланысты ревень жүрек-тамыр жүйесі аурулары үшін көрсетілген. Равендер жиі десертті тағамдар дайындайды - джем, қанық жемістер, компот, желе, шырын.
Салат . Салаттар негізінен шикізатта қолданылады. Оның жапырақтары мен сабақтары кез келген жастағы адамдар үшін пайдалы. Ол ас қорытуды белсендіреді, тәбетті ынталандырады, өт қабының азаюына көмектеседі, ішектің мотор функциясын ынталандырады. Салаттар жүрек-тамыр жүйесі ауруларынан зардап шеккендерге, семіздікке, диабетке, бауырдың және өт қабының созылмалы ауруларына шалдыққандар үшін диетаға пайдалы. Уролитиясымен салатқа қатыспаңыз.
Бұрыш қызыл . Диеталық пісіруде тәтті қызыл бұрыш ғана қолданылады. Аз мөлшерде қызыл бұрыш тұтыну асқазан және ішек шырынының әлсіз секрециясына ықпал етеді; көп мөлшерде - асқазанның шырышты қабығының қатты тітіркенуі, ол гастрит, асқазан жарасы, бауыр мен бүйрек тітіркенуін, асқазан рагына себеп болуы мүмкін.
Шайбер. Чайбердің жапырақтары оларға ерекше дәм береді эфир майы бар. Жапырақтары жаңа піскен немесе құрғақ түрінде пісіруге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады. Жаңа піскен жапырақтарда C, P дәрумендері мен провитамин А. өте көп мөлшерде бар. Шабер асқазан сөлінің секрециясын күшейтеді, тәбетті жақсартады және ішекте газдың түзілуін азайтады (сондықтан оны үрме бұршақтардан дайындау кезінде қосылады). шағын мөлшерде рұқсат етіледі.
Аскөк . Балдыркөктің отбасы (қолшатыр). Зауыттың барлық бөліктерінде: эфир майы (тұқымдарда), провитамин А және С витамині бар. Скротал хош иісті шөп ретінде пайдаланылады және өңдеудің соңында қосылатын әртүрлі ыдыстардың витаминдерімен байытылады. Орташа мөлшерде аскөк ас қорыту жолдары мен бүйректің шырышты қабығын тітіркендірмейді. Ішектің артық салмағы мен газды өндіруді арттыру ұсынылады.
Жасыл жасыл (жүн). Жасыл пиязда патогендерге зиянды фитонцидтердің саны көп. Сондықтан пияз тыныс алу ауруының алдын алу және емдеу үшін пайдалы. Пияз - витаминнің маңызды көздерінің бірі. Пияз аппетит арттырады, асқорытуды белсендіреді. Жасыл пияз өткір асқазан ауруынан зардап шеккендерден басқа, әрбір адамның тағамына күнделікті кіргізу пайдалы.
Ақшалар Құрамында ерекше иісі бар эфир майы бар. Жаңа піскен немесе кептірілген жапырақтары пісіруге арналған дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады. Жаңа піскен жапырақтары C, P және провитамин А дәрумендерінің өте көп мөлшерін қамтиды. Асқазанның шырынын шығаруға, аппетитін жақсартуға, ішектегі газдардың пайда болуын азайтуға көмектеседі. Зең оны өңдеу аяқталғаннан кейін тамаққа қосылады. Аз мөлшерде диеталық тағамдарды дайындауға рұқсат етіледі.
Тауыр тұқымдар . Құрамында жағымды дәм мен иісті эфир майы бар. Кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде қолданылады, ет тартылған етден, ет жемістерінен және т.б.. Тамақтануды жақсартады, ішектегі қышқылдану мен ашыту үрдістерін азайтады, сондай-ақ олардың құрамындағы газдарды түзеді.
Цилантро (кориандр тұқымы). Құрамында эфир майы бар. Пісіру кезінде ол қара бұрыш орнына пайдаланылады. Жас жасыл кориандр витаминдерге бай болатындықтан, жаңа піскен қолданылады. Ол кептірілген және қыста түрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Эфир майы ас қорытуға жақсы әсер етеді, кебулерді азайтады, холеретикалық әсерге ие.
Сірке суы. Аз мөлшерде сірке диеталық тағаммен (судың аз мөлшерімен сұйылтылған) пайдаланылуы мүмкін. Көп мөлшерде сірке сусыны асқазан-ішек жолының шырышты қабығын тітіркендіреді.
Қара бұрыш. Бұл тропикалық өсімдіктің кептірілген, піспеген тұқымдары. Олар 1,5% эфир майларынан тұрады, бұл бұрышқа күшті хош иісті береді, ал оның иіс дәмі бар алкалоидтық пиперин бар. Хош иісті дәмдеуіштер ретінде, қара бұрыш асқазанның және ішектің шырышты қабығын тітіркендіреді және тәбетті ынталандырады. Қара бұрыш бұзылған жағдайда асқазан-ішек каналының, өт жолдары мен бүйректерінің дефагмациясы пайда болады.
Ақ бұрыш. Әдетте ақ бұрыш негізінен шошқа еті мен шұжықтың басқа түрлерін өндіруде қолданылады. Бұрышты хош иісті - құрғақ піспеген немесе пісілген семенатопиялық өсімдіктер. Оның бұршақтары қара бұрыштың бұршағынан үлкен, қоңыр және тегіс беткейге ие, олар құрамында хош иісті заттардың 3-тен 4,5% -на дейін бар. Тәтті бұрыш ет және балық тағамдарын, пудинги, тұздықтар, кетчуптер, шұжықтар және т.б.
Лавр жапырағы. Құрамында эфир майлары, алкалоидтар, ащы заттар, С және Р дәрумендері бар. Лавр жапырағына цинолдың эфир майы қосылған жағымды хош иіс қосылады. Лавр жапырақтарын термиялық өңдеу аяқталғанға дейін 5-10 минутқа орналастыруға болады, себебі ұзақ уақыт бойы пісіруге арналған ыдысқа ащы дәм береді. Асқазан, ішек, өт жолдары, бауыр бүйректері ауруларында тұтынуға ұсынылмайды.
Мускат жаңғағы. Құрамында көптеген хош иісті заттар, эфир майлары мен алкалоидтер бар. Ол көптеген тұздықтарды, ет етінен, ойыннан, нан өнімдерін өндіруде, ликерлерді, ащы сығындыларды дайындауда қолданылады.
Шафран. Құрамында бояғыштар, эфир майлары, флавокоидтер және т.б. бар. Ол дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, сондай-ақ әртүрлі ыдысқа сары түсті беру үшін қолданылады (мысалы, Үндістанда күріш - шафран түсті).
Ваниль. Ванильдің шикі жемісі ашытылып, содан кейін кептіріледі. Олар хош иісті заттардан тұрады.
Ваниль асқазанның және ішектің шырышты қабығын тітіркендірмейді Тәтті ыдысқа және ашыған қамырға, балмұздаққа, спиртке қолданылады.
Қоңыраулар. Құрамында эфир майлары эгенол, майлар, таниндер, ащы зат кариоффин және т.б. бар. Ол кондитерлік өнімдерде және түрлі шұжық өнімдерін өндіруде қолданылады.
Даршын. Құрамында эфир майлары, циннамальдегид және т.б. бар. Тәбетті жақсартады, газдың пайда болуын азайтады, асқазан мен ішектің тыныштандырады, ішкі қан кету үшін гемостатикалық агент, бактерияға қарсы және антивирустық қасиеттері бар.
Хош иісті тұздықтар қалыпты түрде жеуге және әрдайым тағамның негізгі түрлеріне - сорпа, салаттар, екінші курс, консервілеу ретінде ғана керек.