Жырту кептелісі Бұл джемді дайындау үшін сіз оңай бөлінген таспен жеміс алуыңыз керек. Ол жарты жолда ойық бойымен қара өрісті кесу арқылы жойылады. Көгілдір қара-жеміс сорттарының ең жақсы алуан түрі - «венгер» ескі әртүрлілігі. Бұл жиі бұл джемді дайындау үшін қолданылады. Тұнбаның жартысынан кептіру бірнеше кезеңде міндетті түрде пісірілген, бұл жемістер сиропты сіңіріп, пішінді ұстап тұруға мүмкіндік береді. Стерилизациясыз бұл орау әдісімен қоса, ыстық күйде дайын ыстық суға пісірілген қаңылтыр қақпақтармен жабылған, тығыз жабылған, 70 ° C градусқа дейін қызып, пастерленген 90 ° C температурасында пеште орналастырылған, l - 10 минут, сыйымдылығы 1 литр - 14 минут. Пастерлеу кезінде табаны қақпақпен жабу керек. Ондағы судың деңгейі шұңқырдың шетінен 3 см төмен болуы керек. Пастерлеуден кейін банктер ақырында қорқады.
Құрамы:- Шошқа 1000 г
- Су 375 мл
- Қант 1300 г
- 1-қадам Кептелісті дайындау үшін оңай бөлінетін таспен («Венгер» ең жақсы сынамы), қант пен суды піскен қара өрік алу керек. Рецептте дренаждардың салмағы 1 кг-ға тең емес.
- 2-қадам Өріктерді өтеу дәрежесіне қарай сұрыптап, сабанды алып тастағаннан кейін, оны сұйықтыққа салып, жууға, оны төгіп, оны жартысына дейін кесіп, сүйектерді шығарыңыз.
- 3-қадам Ыстық суға қант ерітіп, 2-3 минут бойы тұрақты араластырып, қайнатыңыз. Содан кейін ерітінді 3-4 қабатқа бүктелген пісірілген фланель немесе дәке арқылы сүзіледі және қайнатуға әкеледі.
- 4-қадам Кәстрөлге қойылған еріт жартылай қайнатады, қайнатылған қант сиропын құйыңыз және 4 сағат бойы тұрыңыз.
- 5-қадам Дәмденуден кейін, егістіктерді 10 минуттай қайнатыңыз (қайнаудың басталуынан санайды) және 3 сағат бойы тұрыңыз.
- 6-қадам Ыдыс-аяқтарды отқа тағы 10 минут салып, содан кейін алып тастаңыз және қайтадан 3 сағат бойы ұстаңыз.
- 7-қадам Көпірді сөндіріп, кептелуді 5 минуттай пісіріңіз. Дайындалған джемдерде қара өріктің жартысы сиропқа біркелкі бөлінуі керек. Көпіршікте суытыңыз, содан кейін оны кептірілген ыдыстарға салыңыз, қайнатылған қақпақтар мен тығынмен жабыңыз.