Омега-3 және Омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары дәрумені F деп аталады. Оның тұрақты тапшылығы қан тамырлары ауруларына (склероздан инфарктқа дейін), иммунитеттің төмендеуіне, бауыр аурулары мен буындарға әкеледі. Асқазанның және бауырдың артық майлары артық жүктеледі. Бірақ сіздің күнделікті диетаңызға 25-30 грамм қажет (бұл шамамен 2 ас қасық). Алайда, бұл керемет қасиеттер тек тазартылмаған майларға ғана тән. Сондықтан, ас үйде жақсы үй шаруасындағы әйел әрдайым екі майға ие: тазартылған және дезодоризацияланған, ол қуырылған және сөніп қалады. Тазартылмаған май салаттарда, тұздықтарда және басқа да тағамдарда қолданылады.
Өсімдік майын қалай жасауға болады
Тазартылмаған өсімдік майын ыстық сығуды алу үшін, алдымен тұқымдар механикалық престеуге түседі. Бұл май тек механикалық қоспалардан тазартылады. Шөлмектің түбіндегі балшық шөгіндісі көптеген адамдар ойлағандай денсаулыққа зиянды емес. Ол организм үшін пайдалы заттар - фосфолипидтер, олар жасушалық мембраналардың бөлігі болып табылады. Басу алдында суық сығымдау майын қыздырмайды және ең пайдалы деп саналады, бірақ ол нашар сақталады. Тазартылған май сілтілік өңдеуден өтеді. Мөлдір, шөгінділер мен шөгінділерсіз, оның әлсіз түсі мен дәмі бар. Бұдан зиянды заттар жойылды. Бірақ, өкінішке орай, пайдалы. Тазартылған өсімдік майы жиі синтетикалық витаминдермен байытылған.
Дезодорирленген май алу үшін оны құрғақ буымен 1700-2300 ° температурада вакуумда және органикалық еріткіштермен, әдетте гексанмен өңдейді. Нәтижесінде мұнай толығымен «иесерсіздендірілген» - дәм мен иістен айырылады. Көкөніс дезодорированные майы екі маркалы - «D» және «P». «D» белгісі экологиялық таза болып саналады, себебі ол органикалық еріткіштердің іздерін қамтымайды. Балаларға және диеталық тағамға ұсынылады. Гексансыз технологияларды пайдалану, әдетте, затбелгі туралы ақпарат береді. Бірақ тазалаудың барлық кезеңдерінен өткен соң да, өсімдік майлары тұтынуға қажетті ең бастысы - полиқанықпаған май қышқылдары (PUFA).
Танымал өсімдік майларының түрлері
Өсімдік майларының ең құндысы - оливки майы. Онда маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының ең көп мөлшері бар. Зәйтүнден басқа, базарлар мен дүкендердің сөрелерінде әрқашан күнбағыс, соя, жүгері, рапс майын таба аласыз. Сондай-ақ, күнжіт, пальма және басқа да майлар.
Зәйтүн майы «жылы» тоңазытқышта жақсы сақталады. Табиғи зәйтүн майы (кез келген жағдайда тазартылған немесе жоқ) суықта бөлме температурасында жоғалып кетеді. Бұл шынайы зәйтүн майы жасандылардан және суррогаттан айыратын сенімді әдіс. Үздік сорттардың майы жеңіл немесе алтын сары. Бағалардың жасыл түсі бар. Өсімдік майларының қатарында зәйтүн майы ерекше орын алады. Полиқанықпаған май қышқылдарына қосымша, құрамында атеросклероздың алдын-алуын қамтамасыз ететін моноинзотый қышқылдар бар.
Күнбағыс майының танымалдығы орыс православие шіркеуін арық өнім ретінде танумен байланысты болуы мүмкін. Физиологиялық жағынан, ол өте белсенді және полиқанықпаған май қышқылдарына бай.
Соя майы балаларға және диеталық тағамға жақсы. Орталық жүйке жүйесі мен визуальды аппаратты қалыптастыру үшін қажетті лецитин сияқты бағалы заттар бар. Соя майы балық майыдағы құрамы бойынша ұқсас. Бұдан басқа, бұл мұнай құрамында витаминге көп мөлшерде бар E.Polka өсірілген соя (және, керісінше, жүгері) генетикалық түрлендірілген тағамдардың құрамына кіреді, кейбіреулер мұндай мұнайдан аулақ. Және толық бекер! Әлеуетті қауіп-қатер - негізінен ақуыз молекуласы бар соя өнімдері.
Рапс майлары тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Маргарин өнімдерін, консервілерді, майонезді және тұздықтарды дайындау үшін қолданылады. Рапстағы майды үйдегі тағамдарда ескермеу керек. Бұл май жылуға жол береді, сондықтан қуыру және терең қуыру үшін қолайлы. Бірақ қуырылғандар ешкімді де қатыстыра алмайды. Әсіресе, бауырды реттемейтін тамырлардың артериосклерозының бастапқы көріністеріне ие адамдар, дененің артық салмағы бар.
Жүгері майы сату үшін тек тазартылған түрінде келеді. Күнбағыс майынан ерекше артықшылықтар жоқ. Дегенмен, ол пайдалы қосылыстардың (витаминдер мен микроэлементтердің) көптеген түрлерін қамтиды, соның арқасында ол бүкіл әлемде лайықты танымал.
Күнжіттің майы , ол сондай-ақ Sezam деп аталады, ол керемет дәм. Сондықтан салаттар үшін жақсы. Бұл мұнай қытай және жапон асханаларында өте танымал. Ширілген күнжіт тұқымы деп аталатын тахини майы деп аталады.
Қыша майы - керемет антибиотик. Ол бактерицидтік қасиеттерге ие, сондықтан консервілеу, консервіленген балық пен нан өнімдерін өндіру үшін қажет. Қыша майымен пісірілген нан көп уақыт бойы өте сирек, хош иісті және тәбетті болмайды.
Пальма майы өсімдік майы мен ең арзан болып табылады. Бұл дәмдеуішті және шошқа майына ұқсайды. Сондықтан Шығыстағы бірқатар елдерде кеңінен қолданылады, онда діни себептер бойынша шошқа еті тұтынылмайды. Кейбір кондитерлік өнімдер өндірушілері тәттіге пальма майын қосады, бұл дәм мен сапа жақсармайды.
Сирек өсімдік майларының түрлері
Үлкен супермаркеттердің сөрелерінде экзотикалық майлар таба аласыз. Олардың әрқайсысы өз денесі үшін пайдалы. Кедра майы биологиялық белсенді заттардың құрамында ерекше. Бұл қанның көрінісі мен құрамын жақсартады. Асқабақ майы асқазан-ішек жолдарына, бүйректерге және бауырға жағымды әсер етеді. Жүзім тұқымының майы көп мөлшерде антиоксиданттардан тұрады, жасушалардың қартаюына жол бермейді.
Зығыр майы - ең құнды және пайдалы бірі. Ресейде зығыр майы ежелден бері «патша сарымай» деп аталады! Ол миды нәрлейді, май алмасуын қалыпқа келтіреді, тамырларға, асқазан-ішек жолдарына және жүйке жүйесіне әсер етеді. Полиқанықпаған май қышқылдарының мазмұнына сәйкес, зығыр жіп басқа барлық майлардан жоғары. Тек 1-2 ас қасық, олар үшін күнделікті толық көлемде қамтамасыз етеді. Зығыр майы өте жақсы вегетарианшылар мен кішкене балықты тұтынатын адамдар үшін өте маңызды. PUFA мазмұны бойынша ол балық майынан асып түседі! Алайда, бұл мұнай оңай тотығады, термиялық өңдеуге жол бермейді және өте шектеулі сақтау мерзіміне ие. Сонымен қатар, зығыр майы өзіндік дәмімен ерекшеленеді, бұл әркімге ұнайды.
Сондықтан мүмкіндігінше сіздің диетаңызға әртүрлі майларды қосыңыз. Өйткені әрқайсысы өз-өзімен құнды! Осылайша, денеңіздің денсаулығын сақтау үшін өте маңызды болып табылатын Omega-3 және Omega-6 полиқанықпаған май қышқылдары арасындағы теңгерімді қамтамасыз етесіз. Өсімдік майларын сақтау кезінде, барлық майлардың үш қарапайым жауды: жеңіл, жылу және ауа бар екенін есте сақтаңыз. Бұл элементтер тотығу процесін күшейтеді. Сондықтан майды ешқашан пештің жанында, жарықта және ашық бөтелкеде ұстамаңыз. Өсімдік майларында маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының (PUFA) құрамының арқасында олар біздің денемізге өте пайдалы.