Мүмкін, бәрі ерте ме, кеш пе, біз тамақ жеуге тек дәмді ғана емес, пайдалы да екенін түсінеді. Егер білмейтін болсаңыз, онда сіз күрделі рецепттерді, тамақ және тамақ жүйелерінің қасиеттерін үйренуге кірісе аласыз. Дегенмен, дәстүрлі тағамдарды зерделеу - жағымды және қауіпсіз тәсілі бар. Бай тарихқа ие барлық дерлік тағамдар пайдалы, өйткені егер ол керісінше болса, олар біздің уақытқа дейін аман қалмас еді.
Тағамдар тізімі халықтың өмір сүру ұзақтығы мен халықтың денсаулық көрсеткіштеріне негізделген және олар тек азық-түлікпен ғана емес, ұлттық сипатта да, өмір салтына да әсер етеді деп айту керек. Сонымен қатар, барлық тұрғындар ғасырлар бойы дәстүрлі тағамдарды ұстанбайды және басқа адамдардың әдеттерін (фин, өзбек, орыс) қабылдайды және сондықтан әлемдегі ең пайдалы адамдар тізіміне кірмейді.
Бірінші орын - жапон тағамдары
Бұл жапон, олардың тағамдары арқасында ұзақ өмір сүреді және онымен байланысты артық салмақ пен аурулардың не екенін білмейді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені ас үйінде балық, теңіз балы, күріш, көкөніс, соя және теңіз өнімдері көп. Олар ет, қарапайым көмірсулар, сүт және жануарлар майларын жейді. Тек кейде олар жұмыртқаны, извинині бар тауықты жейді. Балдырлар, ферменттелген көкөністер мен соя дененің витаминдерін береді, соның арқасында денеде сау флора сақталады, бірақ балық тағамдары денеге ақуыздар мен көмірсулардың дұрыс мөлшерін береді. Жапонияда тек мұздатылған емес, тек теңізден алынған жаңа өнімдер ғана сатып алынғанын білу маңызды. Олар, ең болмағанда, барлық пайдалы заттар мен қасиеттерді сақтайтын тағамды ұстайды (пісіруге арналған нан пісіру, жылдам қуыру). Жапонияның соясы сүт, ет және ірімшіктің орнына қызмет етеді. Жапон асханасында көкөністер мен балықтарға арналған сорпаларға әлі де үлкен артықшылық бар. Әр кешкі аста асқорытуды ынталандыратын көптеген дәмдеуіштер мен тұздықтар бар: васаби, соя тұздығы, маринадталған имбирь. Жапондықтардың маусымдылығына ерекше көңіл бөлінеді. Жемістер мен көкөністер маусымда болғанда ғана жейді. Қысқы және жазғы үстелде бірдей ыдыс жоқ, тек ас үйде күріш болып табылады.
Жапондық тағамдар туралы айтқан жөн. Олар балдырлардан алынған жеміс шырындарынан, күріш ұнынан және қалыңдатқыштан дайындалған. Әрине, бұл біздің тәттілерге ұқсас емес, бірақ бұл жақсы, өйткені майлар мен қанттың аз мөлшері тек денсаулықты нығайтады. Жапонның сүйікті сусыны - жасыл шай. Жапониядағы ең танымал шай - мата, ол ұнтақ болып табылады, ал жапырақтары ғана емес, сонымен бірге толық қолданылады. Жапондықтар дәстүрлі тамақпен айналысатындығын есте сақтаған жөн: үстелде кем дегенде бес дәмі болуы керек және өнімнің өзіндік сыртқы түрін сақтау керек, сонымен қатар үстелдің бес түстері, талғампаз, көптеген табақшалармен, табақтармен және кішкене бөліктермен қарапайым қызмет көрсетуі керек.
Екінші орын - Сингапур тағамдары
Бұл жер Сингапурдың ас үйіне беріледі, бірақ оның тұрғындары Үндістан, Жапония, Қытай, Таиланд және басқа елдердегі барлық жақсы нәрселерді қабылдады және тағамдарды базалық талғамға бейімдеді. Сингапурда тек көздің ғана емес, көрші елдердің тағамдарын да көруге болады. Әрине, Сингапурда күріш, соя, теңіз өнімдері және балықтар барлық Азияда сияқты, бірақ ылғалды және ыстық экваториалды климаттың арқасында қолайлы, онда кокос және тропикалық жемістерді жеуге болады. Сингапурдың тағамында Жапония туралы айтуға болмайтын ет пен қуырылған жұмыртқалардың саны көп, бірақ олар шөптер, дәмдеуіштер, жемістер, жаңғақтар және көкөністермен өтеледі. Сингапурдың ас үйінде негізгі тағамдар қабылданады - ерлі-зайыптыларға арналған және сорпада пісіру, тамақтандыру, маринация және дәмдеуіштерді жылдам қуыру. Куконаны араластыру туралы айтатын болсақ, бұл ас үй ең табысты деп айтуға болады.
Үшінші орын - қытай тағамдары
Қытай тағамдары тізімде үшінші орынға ие болса да, ол Сингапур мен Жапония асханасынан өзгеше. Қытай тағамдарының ерекше ерекшеліктері туралы айту өте қиын, өйткені ол төрт тағамдардың дәстүрін жинайды, олардың тағамдары мүлдем басқаша, алайда бұл ас үйдің негізгі кемшілігі кез-келген ет пен сүйікті қуырылған тағамдарға деген сүйіспеншілік. Қытай тағамдарының артықшылықтары әр түрлі, шайдың кеңінен қолданылуы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің кішкене бөліктері.
Негізінен Қытайда күріш пен бұршақ өнімдерін (бұршақ, соя) көреміз. Олар сондай-ақ көптеген жемістерді, шөптер мен жемістерді пайдаланады - тұтастай алғанда, олар жер мен теңіз беретін барлық жейді. Дәмдеуіштер мен тұздықтар дәмі бар кейбір кемшіліктерді жеңілдетеді. Жағалау аудандарында тек қытай балықты жейді. Жағалаудан балықтың орнына балықтың тереңдігінде экзотикалық ет, мысалы, жәндіктер, жыландар, шошқа еті және тауық еті жейді.
Қытайда аспазшылар арасында мұндай сөз бар: «Сіз Ай мен оның көрінісін қоспағанда, бәрін пісіруге болады.» Жер сізге беретін барлық нәрселерді бірнеше айға кесіп, қуырып немесе маринадтауға болады.
Төртінші орын - Швеция асүйі
Әрине, еуропалық тағамдар өте жаңа, сондықтан олар азиялықтармен бәсекеге түсе алмайды. Алайда, Швецияның тағамдары төртінші орында емес, Швецияда ұзақ өмір сүрушілер көп, ал халықтың тек 11% -ы артық салмақ болып табылады, бұл Азияда майлы адамдардың үлесі 1-2% ғана болса да, жақсы көрсеткіш.
Шотландия негізінен балық және басқа да теңіз өнімдерін жейді - лосось, шортан, қатерлі ісік, уылдырық, майшабақ, теңіз лосося. Әрине, олар сондай-ақ ет, шұжық, жабайы және тұрмыстық үй құсын жейді. Швеция қатал климатқа ие болғандықтан, олар жемістер мен көкөністерді аз пайдаланады, орнына олар түбір көкөністерді - сәбіз, қызылша, картоп және репа, сондай-ақ жергілікті түрлі жидектерді жейді. Швецияда қара нан мен әр түрлі дәнді дақылдар өте танымал, бірақ олар пісірілген кондитерлік өнімдермен пісірілген. Дәстүрлі швед астарының жетіспеушілігі қыста олар тұздалған балық, ысталған тағамдар мен тұздалған көкөністерді жейді.
Бесінші орын - Француз тағамдары
Франция әртүрлі аспаздық шедеврлермен танымал, бірақ олардың пайдалылығы тек бес орынды иеленді. Және бәріне круассандар, пісірілген печеньелер, май сорпалары, қызыл пияз, ет тағамдары мен балмұздақ болды. Алайда, француз асханасында көптеген көкөністер, шөптер, жемістер, теңіз өнімдері және дәмдеуіштер бар. Францияда көкөніс сорпасы және сорпа бар. Өздерінің және түрлі тағамдардағы сапалы ірімшіктер мен жүзім шараптарын пайдаланады. Тіпті мұндай тамақтану кезінде Франциядағы майлы адамдардың үлесі 6% ғана, орташа өмір сүру ұзақтығы - 81 жас.
Алтыншы орын - Италиялық тағамдар
Жерорта теңізіндегі ең пайдалы ас үй итальяндық тағамдар. Әрине, Италияның ең танымал тағамдары лазанья, пицца және макарондар болып табылады, бірақ бұл бүкіл тізім емес, итальяндық ас үйінде өте маңызды: көкөністер, қытырлақ, артишок, қызанақ, пияз, баклажан және бұрыш. Онсыз сіз ұн немесе тіпті пиццаны жасай алмайсыз. Итальяндық пастадан басқа, жүгері мен күріш өте танымал, итальяндықтар сиқырды теңіз өнімдерінен, жаңғақтардан, бұршақтардан, саңырауқұлақтардан және миепстерден алады. Бірақ май көздері - капер, зәйтүн майы, ірімшік және жаңғақ. Ыдыс беру үшін, шефтің дәмді екпіні шөптерді пайдаланады: розмарин, жалбыз, орегано, насыбайгүл, сондай-ақ капер, зәйтүн және анчои.Міндетті түрде пайдаланылатын жүзім шарабы, ликерлер, түрлі тұнбалар және граппа.
Сондай-ақ, мальципан, тирамису, сонымен қатар көбіне жаңа піскен жидектер мен жемістерді тұтынатын Тталиан тағамдары көп.
Жетінші орын - Испания асүйі
Испания ас үйінде көптеген дәмдеуіштердің еті бар, сондықтан ол итальян асханасынан төмен. Дегенмен, бұл барлық күріш, жеміс, макарон өнімдері, шарап, ірімшік, теңіз өнімдері, зәйтүн майы және көкөністерге негізделген.
Сегізінші орын - Грецияның ас үйі
Грек тағамдары жоғарыда аталғандардың көпшілігіне қарағанда әлдеқайда пайдалы бола алады, бірақ осы елдегі өмір сүру жағдайлары денсаулығына жағымсыз әсер еткендіктен, ол 8-ші орынға қанағаттанған. Грекияда, бүкіл Жерорта теңізінде, теңіз өнімдері, көкөністер, зәйтүн майы, дәмдеуіштер, жаңғақтар, бал, цитрус, хош иісті шөптер мен жемістер сияқты. Еттен тауық еті, Ибаранинге ешкі еті ұнайды. Грекиялық кухнедегі сүт өнімдері ерекше орынға ие, олар йогурттар мен ірімшіктерді жақсы көреді. Грецияда бәрі өте оңай дайындалған, бірақ өнімнің өзіндік дәмі мен дәмі қалады. Грек тағамдары туралы ең таңқаларлық нәрсе - мұнда ешқандай тұздық жоқ.
Тоғыз-жеті - израильдік тағамдар
Израильдің асханасы әлемнің көне рецептілерін біріктірді, сонымен қатар, израильдік асханаға діни нормалар әсер етті, оған сәйкес тек артиодальды кәдімгі жүгеріден және балықты таразымен жей алады, ал сүт пен ет бөлек дайындалады. Израиль асханасының негізі: шөптер, бұршақтар, түбір көкөністер, бұршақ, көкөніс, құс, бал, балық, дәмдеуіштер. Бұл асхананың көптеген тағамдары ерекше рецепт бойынша дайындалады, сондықтан білмейтін және үйренбеген қарапайым адамдар оны дайындауға мүмкін емес, көптеген тағамдар дайындаумен қатар уақыт өте келе алады.
Енді сіз қандай тағамдар ең пайдалы екенін білесіз.