Үйде бұл ғажайып ішімді дайындау кез келген жидектер мен жемістерден дерлік болуы мүмкін. Қолайлы алма, таңқурай, алмұрт, қара өрік, шие, жүзім. Шарап жасау үшін алдымен дайындалған жемістерден шырын алу керек. Мұны істеу үшін, қажет болса, жидектерді немесе жемістерді, қабығы мен шайманы жуу керек. Шикізатты ұнтақтау үшін ет тартқышы немесе блендері үздік болып табылады. Алынған пульверирленген масса целлюлоза деп аталады. Шырынды сығып алу керек. Мұны істеу үшін сіз баспасөзді пайдалана аласыз. Егер сізде шырын сыққыш болса, оны өзіңізге жеңілдетуге және шырынды бірден алуға болады. Шырынды дайындауға және сақтауға, шыны немесе эмальданған ыдыстарды қолдану қажет, себебі жеміс құрамындағы қышқыл металл контейнерлерді тотықтырады.
Қарақат пен шоколадтан шырын өте қатты сығылады. Сіздің жұмысыңызды жеңілдету үшін целлюлозадағы қант пен суды мөлшерде: 1 кг целлюлоза 100 г қант пен 0,5 литр су қосыңыз. Алынған масса бірнеше күн бойы кетіп қалу керек. Ферменттелген мука көпіршіктердің қабатымен жабылған кезде, сіз қысуды жалғастыра аласыз. Сіз дәкедің екі қабатын пайдаланып қысыңыз немесе түймесін басыңыз. Алынған шырынды тағы бір рет сүзгілеп, тоңазытқышқа қойыңыз. Сығылған целлюлозаны қайтадан таза сумен төгіп, екі-үш күн қалдырыңыз. Су бірінші рет шырынның целлюлозасынан ағып кеткенше болуы керек. Қоспа қайтадан орнаған кезде, оны ерітіп, алғашқы шырыннан алынған шырынға қосыңыз.
Егер жақсы шикізат қышқыл мен қанттың белгілі бір арақатынасы болса, сапалы шарап алынатын болады. Табиғи шырындар әдетте көп қышқыл бар, қант қалыптыдан төмен. Қышқылдықты төмендету үшін, сіз екінші сығымның шырынымен араластырыңыз немесе қышқылдылықтың төменгі тәртібі бар шырынды қосыңыз. Мысалы, қышқыл қара шырын шырынын кішкене қышқыл алмұртты қосуға болады.
Шарапты алу үшін бізге қажетті күш қажет, қоспаға қантты қосыңыз. Осылайша, біз ферменттеу үшін дайындалған шикізатты аламыз, яғни, қажет. Оңтайлы сусла мөлшерінен 25% қант құрамы. Егер сіз көп қант салсаңыз, сәйкесінше ферменттеу уақыты көбейеді. Тәтті десертті шарап үшін қант нормаларының бірінші жартысын ерітіп, содан кейін қалған қантты аптасына қосыңыз.
Су ыдысында ыдыс жабылуы керек. Тұтқаны контейнерді жауып тұрған кезде, тесік жасап, оған түтік немесе шланг салу керек. Түтіктің соңын су контейнеріне қою керек. Ашыту кезінде көміртегі диоксиді пайда болады, ол түтік арқылы көпіршіктер түрінде кетеді. Түтік пен түтіктің қосылыс нүктелері мөрленуі керек. Бұл үшін пластилин жақсы.
Сусынмен жабдықталған ыдыс 20 градустан аспайтын жақсы желдетілетін бөлмеде болуы керек. Әдетте алғашқы он күн, ал кейде көп, сорпаның ферменттеуі созылады, содан кейін тыныш ферментация болады.
Ашыту процесін жылдамдату үшін, сіз шараптың ферменттеуінен пайда көре аласыз. Оны жасау үшін мейіз және қант қажет. Жарты литрлік бөтелкеде жуылған мейіздердің 200 грамм құйып, сиропты құю керек. Сироп 50 г қант пен 300 грамм суық судан жасалған. Бөтелкені мақтадан жасалған тығынмен жабылып, 3-4 күн қалдырыңыз. Ашытқы дайын болған кезде оны сүзуге және міндетті түрде қосуға болады.
Стартерді жаңа піскен жемістерден де жасауға болады. Мұны істеу үшін, жемісті жеміс дайындау керек. Целлюлоза массасының массасының 10% мөлшерінде қантты қосады. Бұл қоспаны шыны ыдысқа салыңыз және дәкемен жабыңыз. Ашытқы 3-4 күн ішінде дайындалады. Оның шырынын сығып, оны ферменттейтін шарапқа қосыңыз. Егер шарап ашытқыға қосылса, дайын сусынның алкоголь мөлшері артады.
Егер шарап әлсіз ферменттелсе, сіз 7-10% күші бар сусын аласыз. Шикізатты жақсы ашыту арқылы нәтиже кемінде 14% бекініс болып табылады.
Шарап оған жеткілікті алкоголь жинаған кезде, ашыту тоқтатылады және сусын бірте-бірте жеңілдетіледі. Ыдыс-аяқтың түбінде тұнба пайда болады. Шөгінділердің ыдырайтыны өте маңызды, әйтпесе ол шараптың дәмін бұзады.
Нақтыланған сусын басқа тағамды бірден ауыстыруға тиіс. Бұл шөгінділерді араластырмау үшін мұқият жасаңыз. Бұл жағдайда резеңке шланг ыңғайлы болады. Таза ыдыс-аяқты алып, оны пісірілген шараптан құтқару керек. Әрі қарай, шараны шарапқа түсіру үшін шлангаға шарап пен ауызды құйып алу керек. Сұйықтық бірте-бірте ағып бастайды. Ол шөгінділер таза ыдысқа кірмеу үшін мұқият бақылануы керек.
Бөтелкеге құйылған шарап мақта тампонымен жабылып, бір күн қалды. Осыдан кейін, шарап парфинді толтыру арқылы тығынмен жабылуы керек. Егер парафин жоқ болса, сазды қолдануға болады. Дайын сусындарды жертөледе немесе тоңазытқыштың түбінде сақтау керек. Қартаю шарапының оңтайлы температурасы 7-10 градус.
Егер сіз тым қышқыл шарапқа ие болсаңыз, дәмді жақсарту үшін қант қосуға болады: бір литр сусынды 100 грамға дейін. Бұл жағдайда шарапты басқа 12-15 апта ішінде сақтау керек.
Құлпынай, қара өрік, шие және алмадан өте күшті шарап емес. Бұл шарап ұзақ сақталмауы керек. Үйде жасау үшін күшті сусын жүзім, теңіз шырғаны, таңқурай мен шоколадтан болуы мүмкін.