Ақуыздардың жетіспеушілігі теңгерімсіз тамақтанудың негізгі себебі болып табылады. Көпшілігіміз бұл мәселені оңай шешеміз - барлық нысандарда барынша көп құстарды жеп, ассортименттің пайдасы өте үлкен. Құс етінің пайдалы қасиеттері туралы, сондай-ақ осы тақырып бойынша тағы басқа нәрселер туралы төменде оқыңыз.
Құстар тек шошқа еті мен сиырдан гөрі арзан емес, бірақ ол әлдеқайда пайдалы. Жұмсақ нәзік дәмі бар ыдыстарды шығарады және олардың кейбіреулері нәзік деп санауға болады - мысалы, барлық танымал «Пекин үйрегі» немесе гус бауырынан пияз пастасы. Дүние жүзіндегі ең жақсы мейрамханалар өздерінің мәзірінде әр түрлі тағамдарды қамтиды, бірақ бәрінен бұрын бірінші орынды кәдімгі тауық етіне беру керек.
Ең үлкен тендер
Біздің ата-бабаларымыз тауықтарды дайындаған кезде: көмірде, түкіректе, саз өсіретін шкафта. Ресейлік саудагерлердің арасында сүтке сығылған жұмыртқасы мен қырыққабатпен пісірілген тауық еті өте танымал болды. Сиыр етімен толтырылған немесе ақ соустарда қырыққабатпен дайындалған толстозума мен тауыққа өте бағаланған. Және, әрине, әрқайсысы тұқым етінен дайындалған танымал өрт котлеттерін өте жақсы көрді. Отандық тауықтың туған жері Ежелгі Үндістан болып табылатын жабайы «тауықтан шыққан» тауықтан шыққан деп саналады. Адамдар осы құстың диеталық етінің барлық артықшылықтарын тез бағалады, сондықтан біртіндеп әртүрлі тұқымды өсіре бастады. Бүгінде олардың саны алты жүзден асады.
Революцияға дейінгі Ресейде «ет», атап айтқанда, бордақыланған тауық құс деп аталды. Бүгін бройлер етін бағалаймыз. Бұл 2 килограмм салмағы бар екі айлық борланған тауықтар. Ең әмбебап таңдау - оларды пісіруге және қуыруға болады. Айтпақшы, ертеректе бройлердер тек қуырылған тауық деп атайды (брюшенді - ағылшын тілінде «қуырылған») немесе түкіріп пісірілген.
Тауық еті бройлерін әдеттегіден оңай ажырату. Ең алдымен, ол дамыған бұлшықеттермен үлкенірек, сондықтан кеудедің нысаны ересек құстың секілді дөңгелектенеді. Ал кәдімгі тауық көп «қоныстандырылған» және кеуде қуыс және киленді киллімен бірге созылады. Майдың мөлшерімен тауықтан тауықтан да айтуға болады. Егер тері астындағы майдың төменгі бөлігінде ғана болса, онда бізде тұқымдық бройлер бар, ал егер көкіректің, іш және тіпті майдың сіңіретін қатты сүйегі болса, жас ет деп атала алмайды. Дегенмен, бройлер етін қуырасыз (әсіресе жабыспайтын жабыны бар қуыруға арналған табада), сіз майсыз бола аласыз - бұл жеткілікті. Аяқтарда бұл үлкен, бірақ кеудеде - аз (осылайша ақ ет - ең көп диеталық). Алайда, тауық майы көптеген пайдалы полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Жалпы, құс етінің пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт бойы айтуға болады. Ол жоғары дәрежелі ақуыздардың (құрамында көптеген маңызды аминқышқылдары бар) жоғары пайыздық етімен салыстырады. Оның жұмсақ бұлшықет тіндері көп (қатты қаттырақ болып табылатын етке қарағанда) және бұл біріктіруші, ол әлдеқайда жұмсақ және нәзік.
Ескі аспаздық кітаптарда тауық дайындау бойынша көптеген пайдалы кеңестер табуға болады, алайда, олар көбінесе тауыққа, ішектің және қиып алудың ең жақсы түріне байланысты. Бүгін оларға қажеттілік жоқ. Дүкендерде қазірдің өзінде толығымен піскен каска және жеке жартылай фабрикаттар - сүт бездері, жіліктер, жамбас, қанаттар сатылады. Өңделетін және жуылған бауырды, жүректі, қарыншаны сүйетіндер үшін.
Салқындатылған ет көп шырынды, оның қоректік заттардың барынша көп мөлшерін сақтайды, бірақ ұзақ сақталмайды. Мұздатылған арзанырақ, ал кейбір жағдайларда тіпті ыңғайлы - мысалы, тауық тауарын резервте сатып алу қажет болса.
INDIAN COCK
Халық даналығы былай дейді: «жеті тағамға арналған бір тауықты шығаруға болмайды». Бірақ Түркия - өте жақсы. Бұрын «Буштың аяғы» бізді шетелге алып келіп жатқанда, сатушылар оны екіге бөлді: көптеген үй шаруасындағы әйелдер жалпы қаңқамен не істеу керектігін білмеді. Солтүстік Америкадағы «Оверсиз», дәлірек айтқанда, шетелде, бұл құс ескі күндерден бері өмір сүрген (археологтар тағы 10 миллион жыл бұрын). Индиялар (және олардан құстардың аты шыққан) бұрыннан өсіру және оны өсіру туралы білді. Осы уақытқа дейін, қараша айының соңғы бейсенбісінде, Құрмет күніне орай, американдықтар үшін үстелдегі басты тағам - түрік.
Тауықтың еті сау және диеталық деп саналса, туралған ет екі есе өседі, демек ол көп. Ең дәмді толтырылған түйетауық - ол соншалықты үлкен, онда тазалау керек. Егер сіз бәрін берсеңіз (тек пешке жеткілікті бөлме болса), басқа тағамдарды күте алмайсыз. Құс етін құрғақ күйде ұстау үшін, ол пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды (Түркияда аз май бар), маймен алдын ала хош иістендірілген болуы мүмкін. Қарапайым етіп жасаңыз: сары майын ерітіңіз, шприцке қалың инені салып, бірнеше жерде қойыңыз, өліктерді тесіңіз. Дайындықты анықтау үшін, мысалы, шанышқымен тесіңіз - шырын мөлдір болуы керек. Түркия өте әмбебап: ол пісіріп қана қоймайды, сонымен бірге қуыру, қытырлақ пісіретін ет, қайнатылған сорпаны - барлығы дәмді және пайдалы болады.
ПЕРНЕТ ЕРЛЕРІ
Goose - бұл экзотикалық дерлік. Бұл сондай-ақ өте сирек сирек дайындалған өте үлкен және өте майлы құс (сондықтан ертерек ол ерекше мерекелерде, әсіресе Рождествода ғана қызмет етті). Қаздағы майдың көптігінен бауыр өте құнды. Одан тамақтандырып алыңыз - аққұба - бүкіл әлемде жақсы көретін талғамды нәзіктік. Айтпақшы, ең ғажайып Страсбург. Ежелгі гректер тіпті үлкен және майлы бауырды алу үшін қазды мәжбүрлейді. Дәстүрлер сақталып қалады, алайда, «жасыл» қаздардың наразылықтарымен, кем дегенде, дамыған еуропалық елдерде, азаптауға ұшырамайды: бүгінгі күні мәжбүрлі азықтандыру заңды түрде тыйым салынған.
Біздің кестелеріміз үшін үйреншікті - үйрек. Бізде, Еуропада, әсіресе Азияда танымал. Кездейсоқ емес, біріншіден, «Пекин үйрегі» болып табылады. Мәселен, үйрек ілініп, жеміс ағаштарының отынымен сөніп, өрт үстінде қуырылады. Құстар ерекше болып шығады - қышқыл түсті жарқын қытырлақ терімен, ет жеміс хош иісінен шығады. Үйрек әсіресе жақсы алма, қырыққабат және қырыққабат (Сіз жеке-жеке, бірақ дәмі жақсы және бірге). Алма және қара өрік оның тәтті етіне ерекше нәзік хош иіс береді. Ал мойыннан, линзадан және басынан дәмді рассолники шыққан. Краундарда - адамның керемет өнертабысы - тұздық өте жұмсақ және шырынды.
EXOTIC GUESTS
Орыс «құс аулында» жақында біз үшін өте әдеттен тыс «птаха» пайда болды - африкалық батыра. Оның биіктігі кейде 2,5 метрге жетеді. Түйеқұйрық жылу мен аязға жақсы төзімді, сондықтан жаңа жерде жақсы бастама болды. Бұрынғы сиқырлы әдемі құстың арқасында сақталған (түйеқұйрықтарды - киімге арналған сәнді безендіру), бірақ енді олар ет бағалайды. Оның игілігі көп - ересек адам 130 кг-нан асады. Бізде және гвиней құс өсіру, керісінше, өте кішкентай (салмағы 2 кг), бірақ өте нәзік және нәзік дәм.
САТЫП АЛУ ҮШІН БАРЛЫҚ!
Соңғы уақытқа дейін ресейліктердің басым көпшілігі нарықта құсты сатып алды. Бұл арзан, әрқашан таңдау. Бүгін біз тек отбасын асырап қана қоймай, оларды жақсы әрі сапалы тамақтандыруды қалаймыз. Бұрынғы сенімдердің нарықтарына себеп болмайды, барған сайын ет сатып аламыз, біз супермаркеттерге немесе супермаркетке барамыз. Мұнда бағасы сәл жоғары, бірақ таңдау өте үлкен: мұздатылған және салқындатылған ет, тұтас қаңқа түрінде және отандық және импорттық бөліктерге бөлінеді.
Бір қызығы, жақында импорттық жеткізілімдер көлемі айтарлықтай қысқарды. Әдетте, шетелден әкелінетін мұздатылған ет еті мұздатылған етден басым. Ал таза және жақсы сапалы салқындатылған өнімдер секторында карталық бланш біздің өндірушілерімізде ғана. Сіз сенбейсіз, бірақ әлі күнге дейін салқындатылған ет сұранысы жеткізілімнен әлдеқайда жоғары. Өндірушілер қаншалықты күрделі болса да, олардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін уақыт жоқ. Өңделетін құс фабрикасы, соның ішінде жартылай фабрикаттар, өте танымал. Бұл котлеттер, шұжықтар, ногталар және таяқтар, нан пісіруде, қытырлақ кебабтарда, грильде салынған тауық еті мен толтырылған бөліктерде ... 130-дан астам заттар ұсынылған. Егер жақында көпшілігіміз тауық өнімдерінің белгілі брендтерін атау қиын деп тапса, бүгін олардың көбісі естіледі. Перспективалы және нарықтық Түркия. Жеке шаруашылықтары бар көптеген адамдар осы құсты өсіруде. Және бекер емес. Мазмұн тұрғысынан қымбат емес, ал маркетинг мәселесі қазірдің өзінде қиын емес. Өйткені құс етінің пайдалы қасиеттері туралы бәрі біледі.
Мүмкін, сұраныспен ішінара шектелген жалғыз нәрсе - құс тұмауының айналасындағы жағдай. Бұл қорқуға тұрарлық ба? Сарапшылардың пікірінше, бұл екіталай. Рас, егер дәлелденген өнімдерді сатып алсаңыз. Тәжірибе көрсеткендей, егер вирус құсқа зиян келтірсе, ол ең алдымен ветеринар болмаған жеке секторда орын алады және бизнес басшыларының инфекцияның себептерін және ауқымын, аурудың таралуын және одан да көп болашақ үшін алдын алу шараларын қолдануды бақылауға қиын. Бүгінде ірі құс фабрикаларында, әдетте, құс кез келген инфекцияның енуінен сенімді қорғалады. Алайда, күмәніңіз, күдіктеріңіз болса, қайтадан қауіпсіз болуға деген ниетіңіз болса, 100% тиімді вируспен күресудің тиімді жолын есте сақтаңыз: дайын болғанға дейін құсты пісіріңіз немесе қуырасыз, шикі жұмыртқаны жеуге болмайды. Пышақтар мен кескіш тақталарды қайнаған сумен өңдейтін кеңес береміз.