Ежелден бері адамдар тамақ құндылығын жоғалтпастан түрлі тағамдарды сақтау тәсілдерін іздейді. Әртүрлі елдерде әр түрлі климаттық жағдайлар мен тамақтану сипаттамалары, әдістер ұзақ мерзімді сақтау, оның ең тиімділігі мұздату деп саналды. Ежелгі Ресейде бұл мақсатта олар қысқы уақытта өзендерде немесе жасанды су басқан слайдтарда қысылып, терең жертөлелерге айналған мұз блоктарын қалай қолдануға болатынын білді. Бұл мұз жазда тіпті қазіргі заманғы тоңазытқыштың бұрынғы өкілі ретінде қызмет еткендей ериді.
Қазіргі уақытта өнімдерді мұздатудың әр түрлі әдістерімен сақтау бүкіл әлемде кеңінен қолданылады . Тек қана ұзақ мерзімді сақтау мақсатында ғана емес, сондай-ақ өңдеуге дайындық кезінде олардың жағдайын өзгертуге, артық сұйықтықты бөлуге, сонымен қатар дәм мен сапасын сақтауға арналған өнімдерді жасау кезінде - мұздай, мысалы, балмұздақ қажет.
Мұздату процесінің мәні кремнийден төмен температураны төмендету, бұл мұздатылған өнімдердегі судың мұзға айналуы болып табылады. Әрине, әртүрлі тағамдардың құрамы мен дәйектілігіндегі айырмашылыққа байланысты, мұздату үдерісіне түрлі әдістер мен тәсілдер бар. Ең танымал және пайдаланылатын әдістер танылады, онда арзан және жоғары сапалы өнімдерді қатыру - күрделі әдістер.
Заманауи әлемде мұздатуға жататын өнімдерде бар пайдалы заттар мен дәрумендерді барынша сақтауға мүмкіндік беретін арнайы технологиялар әзірленді. Тиісінше, белгілі бір өнімнің қату процесі белгілі бір уақытты талап етеді, өйткені ет, балық, теңіз өнімдері, жидектер, көкөністер, саңырауқұлақтар, жартылай өнімдер температураның төмендеуіне әр түрлі әсер етеді. Сонымен қатар, мұздату процедурасының ұзақтығы қаптаманың қалыңдығына әсер етеді. Өнім ортасында температурасы -6 градус Цельсийге дейін төмендеген кезде дұрыс тоңазытылады.
Қазіргі уақытта өнімдерді қатыру үшін екі негізгі әдіс пайдаланылады : ауаны мұздату және хладагенторды пайдалану. Бірінші әдіс - 70 жастағы бүлдіршіндерге соққы салқындату әдісі . Оның басты артықшылығы - консерванттарға қажеттілік жоқ, мұздату жылдамдығы жоғары болғандықтан мұздатылған өнімдердің дәмі мен дәмі жаңадан ерекшеленбейді. Шокпен тоңазыту технологиясы, сондай-ақ, микротолқынды пеште тек қыздыру қажет болғанға дейін дайын ыдыстарды дайындауда табысты қолданылады.
Мұздатудың күрделі әдістері, сондай-ақ, өнімге баспаға рұқсат етілмеген - теңіз өнімдері, кесілген көкөністерден, балықтан жасалған жартылай фабрикалардан, жидектерден және жемістерден жасалған жартылай фабрикаттардан жасалған, жұмсақ консистенциясы бар өнімдерді жылдам мұздату үшін қолданылады. Мұздатудың осы әдісімен пирсингтік мұздатқыштардан сапалы өнім алынады. Сұйық және паста өнімдері - пасталар, макарондар, балмұздақ - фризер деп аталатын басқа арнайы құрылғыларда тоңазытылады.
Салқындатқыштарды қолданатын әдіс криогенді мұздатуды қамтиды, оның барысында тікелей байланыста болатын өнімдер инертті заттардың салқын суы болып табылады. Ол сондай-ақ жан-жақты талап етеді көзқарас, шығынды азайту үшін біріктірілген салқындату әдісі қолданылады: алдымен криогендік заттардың көмегімен, содан кейін суық ауамен. Осындай жабдықтың үлгісі сұйық азот негізіндегі аяздағы тоңазытқыш ретінде қызмет ете алады.
Жылдам ғылыми жетістік жыл сайын мұздатылған тағамдардың құндылығы мен азық құндылығын барынша жоғарылату үшін жаңа нәрсені қатырудың тәжірибелік әдістеріне , процестің өзі мен оны жетілдіру әдістеріне қосылады. Бір күні, әрине, оңтайлы интеграцияланған әдіс табуға болады, оны қолдану нәтижесінде жаңа өнімдер мен аязға ұшырағандар арасындағы сызық жойылады.