Шие - дәмді және хош иісті тәтті және қышқыл жидек, терең, ұзақ тарихы бар. Ол алғаш рет қазіргі Түркия, Швеция және Дания аумағында б.з.д. VIII мыңжылдықтарда байқалды. Ежелгі саяхатшы Лукуллустың арқасында, нақты бай адам мен ашытқының арқасында зауыт бүкіл Еуропа бойынша таралған. Уақыт өте келе, мәдениет Византияда және, әрине, Ресейде белгілі болды. 10-11 ғасырлардағы орыс бақшалары шие алма мен алмұртпен қатар, ең беделді орындардың бірін иеленді. Таңқаларлық емес, өйткені біздің ата-бабаларымыз қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдерге ұқсайтын дәмді десерттер мен салауатты қызыл жемістерден сусындарды дайындауға тез бейімделді. Бірақ көпшілігі, мүмкін, қыста рецепт бойынша шие жиі пайдаланылады: джемдер, желе, джемдер, ликерлер және тағы басқалар.
Біздің өңірде қол жетімді жидектердің көптігімен қатар, шие ең өткір және тез бұзылатын болып саналады. Бір күні салқын жерде тәбетті жидектерді өкінішті қайғылы көрініске айналдыру жеткілікті. Шиенің кем дегенде жарты шелек жинап, бірден қысқа егін жинауға кіріседі. Қалайша? Ия, әрқайсысы, олардың көпшілігі бар: мұздатылған, құрғақ, тұздықты дайындаңыз, джем немесе компотты орап алыңыз. Соңғысы егжей-тегжейлі талқыланады.Қарапайым қыстың классикалық қарапайым шие-кесек рецепті
Шұңқырсыз рецепт бойынша негізгі компоненттер
- піскен жаңа піскен шие - 1 кг
- қант - 1,2 кг
- ауыз су - 1 т
Қыс мезгілі үшін қадамдық рецепт нұсқаулары
- Бірнеше сағат бойы шие, құрттар оларды құтқару үшін су құйыңыз, содан кейін оларды сүйектерден алып тастаңыз. Қант суда ериді және сиропты алу үшін қайнатады.
- Жемістерді ыстық тәтті ерітіндімен толтырып, салқын жерде 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Осы кезеңде шие шырынды жеткілікті мөлшерде қалдырады.
- Уақыттың соңында контейнерді пісіру алаңына жидектер қойып, мазмұнын дайын болғанға дейін пісіріп, көбік алуды үнемі алып тастаңыз.
- Қарапайым рецепт бойынша, қыста шие джемі, ең алдымен, ішіндегі банктерді қопсытатын жарты литрлік сыйымдылықта қойылады. Содан кейін пісірілген металл қақпақтармен қытырлақ шитті ораңыз, толықтай салқындағанша бөлмеден шығыңыз және қалдырыңыз.
Аракке арналған шие - үйде қыстың рецепті
Қысқы араққа арналған шие үшін қажетті ингредиенттер
- піскен шырынды шие - 2-3 кг
- қант - 10-12 ас қасық.
- сапалы арақ - 1,5 л
Қыста шие арағын жинауға арналған қадамдық нұсқаулық
- Жидектер мұқият шайып, шұқығышпен қалың порцияланады, қант мөлшерін құйып, «иығында» үш литрлік құтыға құйыңыз. Контейнердің мойны кең болуы керек, сондықтан шие оңай жетеді.
- Контейнерді арақтың жоғарғы жағына құйыңыз. Оның сапасы дұрыс болуы керек, сондықтан сусын үмітсіз бұзылады. Құмыраны қақпақпен жабыңыз және оны қараңғы жерде орнатыңыз.
- Әр үш күн сайын контейнерді шайқаңыз, шырынды шығарып, қант ерітіндісін біртіндеп бастаңыз. Бірінші кезеңде кемінде 7-8 апта қажет. Осы уақыт ішінде сусын қанық түсі, дәмі мен иісі болады.
- 2 айдан кейін, шие сиырлары тұзды қышқылмен тұндыруды уландырмайтындай етіп, барлық жидектерді алып тастау керек. Кептірілген жидектер үйдегі тәттілерді «масаң шие», шоколадты кәмпиттер және т.б.
- Шөлмекті кішкене бөтелкеге салып, тығыз тығыздаңыз. Қысқы уақытқа дейін хош иісті сусын 10-12С дейін рецепт бойынша мұқият салқындату керек.
Қыста желе шие джемі - суретке түсіретін бос фотосурет
Қысқы шие желелегіш джем жасаудың тамаша жолы - бұл желтухадағы жаңа рецепт. Сыртқы ингредиенттер кез-келген ірі азық-түлік бөлімінде оңай табуға болады. Желектер - ұнтақталған қант, пектин, сорбент және лимон қышқылының комбинациясы. Бұл рецептте қант мөлшерін 2 есе азайтуға болады, одан шие гүлі қыста дәмді болмайды, бірақ міндетті түрде одан да пайдалы болады. Мұндай компонент жаңа піскен жидектерді сақтау үшін қолданылуы мүмкін. Шие қоспағанда болған жоқ!Қыста желе рецепті үшін қажет ингредиенттер
- піскен шие - 3 кг
- түйіршіктелген қант - 1 кг
- zheliks - бұл сома пакеттегі нұсқаулықпен жақсы таныс
Шие желе-джеміне арналған қадамдық рецепт
- Тоңазытқыш (сіз қышқыл) шие жақсылап шайып, сабақтарының алып тастаңыз, сүйектерді алып тастаңыз. Процесті жеңілдету үшін сіз сыған шашты, бұрылмайтын клип немесе кез-келген ұқсас нысанды пайдалана аласыз. Олардың көмегі арқасында, жидекті қатты зақымдамай, оңай поддервается және сүйек алыңыз.
- Ыстық кептеліс блендермен немесе картоп үшін «қоқысымен». Қалған 5 минут пісіріңіз және стерильденген банкалардағы қыстың шие желе кептелісін дайындаңыз. Қақпақты ұстаңыз және салқындағанша бұраңыз.
- Эмаль кастрюльдегі шие сыдырып, сары маймен толтырып, қалыпты отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін, көп мөлшерде қант қосып, табаның құрамын 15 минут бойы араластырып, әрдайым араластырыңыз. Барлығы, біздің шиеден жасалған кептеліс желісі дайын.