Көптеген адамдар палауды етпен немесе тым ауыр жағдайларда көкөністермен бірге осы тағамның вегетериалды нұсқасы ретінде пісіру керек екеніне пайдаланады. Дегенмен, шын мәнінде, палауға әртүрлі ингредиенттерді қосқанда, оның дәмі тек артықшылықтар береді, себебі күріш өнімнің әртүрлі дәмдік нюанстарын қабылдауға қабілетті. Сіз әр пісіргенде мүлдем жаңа дәмі бар ыдысты жасауға мүмкіндік беретін күріштің бұл қабілеті.
Қуыр дәмі мен жұмсақ, бірақ тығыз құрылымы бар қара бұршақтарды қосқанда, оны өте дәмді палауды алсаңыз болады. Әрине, осындай тағамды дайындау үшін бірнеше сағат жұмсап көруге тура келеді, бірақ нәтиже, әрине, сізге ұнайды. Міне, ақыр соңында қара дәндер дәмді және хош иісті палауды жасау үшін не істеу керек екенін көрейік.
Ингредиенттер (4 порция үшін):
- 300 гр. дөңгелек күріш
- 300 гр. үлкен қара бұршақтар
- жаңа піскен немесе мұздатылған ыдыс (шамамен 100 грамм).
- 1 орташа сәбіз (шамамен 150 гр.)
- 4-5 ас қасық. л. зәйтүн майы (жүгері майы)
- Тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер - жанасу
Дайындау:
Палауды дайындау үшін, бірінші кезекте, үрме бұршақтарды дәнекерлеу керек. Ол үшін сұйықтықты жеткілікті мөлшерде сіңіріп алу үшін 2 литр тазартылған жылы суға нанокан (немесе кем дегенде 5-6 сағат) сіңіру керек.
Одан кейін, үрме бұршақ сіңдірілген суды ағызып, 3-3,5 литр үлкен кәстрөлге қосып, кішкене әйнек жасап, дәндерді сөндіргішке тастаңыз. суды қайнатып, өртті азайтпай, кем дегенде бір сағат бойы пісіріңіз. Әдетте, бір сағат өткеннен кейін бұршақтар дайын, бірақ қара бұршақтардың кейбір сорттары пісірудің сәл ұзағырақ кезеңін талап етеді, сондықтан сіз дәмділерді сынап көріңіз және егер әлі жұмсақ болмаса, онда басқа 30-40 минут пісіріңіз. Сондай-ақ, үрме бұршақтарын алдын ала суланбастан дайындауға болады, бірақ бұл жағдайда пісіру уақыты 4-5 сағатқа дейін артады.
Сыраны қайнату кезінде күріш пісіру керек. Ол үшін ағынды су астында шайып, 1: 2 қатынасында сумен араластырыңыз, жеткілікті үлкен отты салып, қайнатыңыз, кішкентай дисекторға қайта қосыңыз және 40-45 минутқа өте кішкентай отқа пісіріңіз. Жоғарыда сипатталған күріш / сұйық қатынасы тегіс күріштің дәйектілігі үшін өте қолайлы болуға мүмкіндік береді - өте жұмсақ, бірақ тығыз сыртқы, бұл әр күріштің бір-бірінен бөлінуіне мүмкіндік береді.
Күрішті пісіргенде және сәбіз болған кезде сәбіз және бұршақ негізіндегі палауға арналған киім дайындау керек.
Дайындауды дайындау үшін теңіз өнімдерін жуып, тазалап, шамамен 1 литр су құйылған шағын кастрюльге салыңыз. Онда сіз жаңа піскен бұршақ қосып, қайнағаннан кейін пешті үлкен отқа салып, тағы 5-7 минут пешке қалдырыңыз, содан кейін жылуды алып, суды ағызып, сәбізді аздап тазалап алыңыз.
Аздап пісірілген сәбіз кесіледі, ал бұршақ шанышқымен аздап пюрзеленеді, сондықтан кейбір бұршақ пюреге айналады, ал кейбіреулері толығымен қалады.
Жанармай құюға дайындықтың соңғы сатысында отқа қалың түбіне (шойыннан жасалған шұңғыл табаны) кішкене табаны салып, оны бірнеше минут бойы отқа беріп, 4-5 ас қасық қосыңыз. л. зәйтүн майы, ұсақталған сәбіз және сәл депрессияланған бұршақ, қақпақты еркін қаптап, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Осыған байланысты бұршақтар мен күріш 5-7 минут өткеннен кейін сәбіз мен бұршақты араластырып, оған күріш пен бұршақ қосып, оған күріш пен бұршақ қосып, дәміне қарай бұрыш пен басқа да дәмдеуіштерді қосып, содан кейін қуыру табасын араластырып, мұқият жабыңыз қақпақты жабыңыз, жылуды минимумға дейін азайтыңыз және оны 10 минутқа қойыңыз.
Осы уақыт ішінде, палау, әдетте, қажетті дайындық дәрежесіне жетеді, сондықтан тағамды пісіру және оны үстелге қызмет ету ғана қалады.
Отбасымен бірге түскі ас немесе кешкі ас үшін табақшаға қызмет көрсететін палауды бірден орналастыру керек, ал мерекелік тағамның шеңберінде бір пішінді бір үлкен ыдысқа салып, оны салқындатуды болдырмайтын арнайы қақпақпен жабу керек. Бұл жағдайда қонақтар өздерін хош иісті палауды құйып, таңқаларлық дәмін қолданып, қосымша қоспалармен қамтамасыз ете алады.
Қара бұршақпен, бұршақпен және мариголдтағы палауы бальзам сірке суы мен көкөністерден жасалған лимонмен безендірілген салаттармен тамаша үйлеседі. Бірақ ет бұрынғысынша жақсы сапаға қызмет етпейді, себебі бұршақ өзіндік ақуызды көп қамтиды және өте едәуір қиынға соқпайтын өнім болып табылады, сондықтан ет ас қорыту жүйесі үшін өте көп мөлшерде тағамды жасайды. Төтенше жағдайларда пеште пеште баяу пісірілген балықты палауды толықтыруға болады, бірақ көкөністер мен түрлі жасыл шөптерді шектеу керек.
Негізгі тағам - осындай палауға арналған мерекелік түскі асты қосыңыз, сіз ақ және қызыл шарап ретінде де аласыз, бірақ міндетті түрде құрғақ немесе жартылай құрғақ болуы керек, өйткені жартылай тәтті немесе десертті шарап сіз палаудың жағымды тәтті дәмін толығымен сезінуге мүмкіндік бермейді. Популяцияның құрамында шампан сияқты осындай мерекелік сусынмен қара бұршақтардың комбинациясы да қолайлы, бірақ шампан тағы да құрғақ немесе жартылай құрғақ болуы керек.
Қара үрме бұршақтардың дәміне қарамастан, оның қызмет көрсетудегі калориялығы 550-600 килокалориядан асып түседі, бұл күріш пен ассошолдың түріне байланысты, бұл тағамды диета бөлігі ретінде салмақ жоғалтуға мүмкіндік бермейді. Дегенмен, диетаға отырмаған адамдар кейде осындай дәмді тағамдармен айналысуға болады, өйткені оның құрамына кіретін барлық ингредиенттерде көптеген түрлі қоректік заттар бар және жоғары қанықтыру қабілеті бар.