Котлеттің пайдасына Гомер, Аристотель, сондай-ақ ежелгі Гиппократ ұлы докторы сөз сөйледі. Бүгінгі таңда ғалымдар сүзбе ірімшік - бұл ащы сүт өнімдерінің ең ескі түрі: ол май мен ірімшіктен әлдеқайда бұрын басталды. Шамасы, тұздық алғаш рет кездейсоқ пайда болды: сүт қышқылы, әйнек сарысы, тығыз массасы қалды. Дәмін көрдіңіз - бұл дәмді!
Ежелгі славяндар күн сайын пісетін. Айтпақшы, ескі орыс, украин, серб және басқа славян тілдерінде «сэр» сөзі ірімшік пен сүзбе дегенді білдіреді. Бүгінде «сүзбе» және «ірімшік» мағынасында ерекшеленеді. Владимир Дал келесі анықтаманы берді: «Жүзім қалың немесе қатты сүт бөліктері, ол ірімшіктерден бөлініп алынған, ірімшіктерден бөлініп алынған, ірімшіктер жасалатын тәтті және ашытылмаған сүзбе, еркін рухқа салынатын қышқыл сүттен алынған сүзбе, содан кейін елекке тастаңыз немесе сығыңыз. « Мүмкін, ресейлік жазушы осы өнімді дайындаудың технологиялық процесінің толық сипаттамасын берді. Егер біз мұны қазіргі ғылымның тіліне аударсақ, онда сүзбе сүт қышқылының бактерияларымен сүтті ашытқымен дайындалған қышқыл-сүт өнімі болып табылады.
Барлығына пайдалы!
Сүтті ірімшік сүтін дайындау процесі денсаулыққа құнды құрамдас бөліктерді - жеңіл сіңімді протеин мен сүт майын бөлуді қамтиды. Ал ірімшіктің ас қорыту оңай болғаны оның басты артықшылығы болып табылады. Бірақ ірімшіктің пайдалы қасиеттері бұған шектелмейді. Ғалымдар ақуыздардың ет, балық және сүт құрамындағы ақуыздарға қарағанда тезірек дененің тіндеріне енетінін дәлелдеді. Мысалы, бір сағаттан кейін сүтті сүтті 30% ғана игереді, ал бір мезгілде кез-келген қышқыл сүт өнімі - 91%. Таңқаларлық емес, сүзбе іріктеліп, кішкентайдан үлкендерге дейін - 6 айлық және егде жастағы балаларға ұсынылады. Дәрігерлер бауыр, бүйрек, асқазан-ішек жолдары, жүрек-тамыр жүйесі және өкпе аурулары бар науқастарға тағайындайтын барлық диеталық мәзірлерге, әрине, ірімшік қосады. Дегенмен, барлық жастағы мүлдем сау адамдар үшін пайдалы.
Пирамида бөлігі болып табылатын ақуыздарда бірқатар маңызды амин қышқылдары - метионин мен триптофан бар. Олар ас қорыту және жүйке жүйесінің жұмысында өте маңызды. Құрамында құрамында минералды заттар бар, олардың ең маңыздысы - фосфор мен кальций - біздің сүйек тіндерінің және тістердің негізін құрайды. Ал кальций тістер мен сүйектерді ғана емес, жүрек бұлшықетін де күшейтеді. Кюль қандағы гемоглобиннің пайда болуына әсер етеді, атеросклероздан қорғайтын B дәрумендері бар. Фосфор, темір, магний - бұл бізде сүзбе.
Ал, бірақ модерацияда!
Curd сөзсіз пайдалы өнім. Алайда, бұл жоғары концентрацияланған протеин өнімі екендігін есте ұстау керек, демек ол аптасына 2-3 рет көп емес. Кальцийден асып кетуіне байланысты, сіздер білетіндей, бүйрек проблемалары болуы мүмкін. Бір бөліктің көлемі 100 г аспауы тиіс - ағза үшін жай жұмыс істемейтін ақуыз көп.
Бұл қышқыл сүт өнімі тез бұзылатындығын ұмытпаған жөн, онда патогендік ағзалар тез дамып келеді. Сондықтан сүзгіні тоңазытқышта 2-3 күн бойы сақтау қажет. Әйгілі сыбыс оны эмалграммаға сақтауға кеңес береді, сонда бірнеше ондаған қант қойылады. Немесе, керісінше, сүзгіні ... жанбайтын пешке қойып, содан кейін баспасөз астында қойыңыз: бұл процедурадан кейін оны бірнеше айға сақтап қоюға болады. Ежелде ол қыста қатты қысылып қалды. Айтпақшы, қызықты факт: сығылған ірімшік соншалықты қиын болды деп сенеміз, ол ... түймелерді жасады! Біздің ата-бабамыз сүт өнімдері пластиканы ауыстырды. Сіз сүзбе тазалығына күмәнданасыз ба? Шикізатты жеуге болмайды. Дәмдеуіштерді, пісірілген нандарды, одан ірімшік торттарды жақсы дайындаған жөн - көптеген рецепттер.
Дүкен немесе нарық?
Заманауи өндірушілер жасырмайды: сүзбе өндіру үшін табиғи және құрғақ сүт де қолданылады. Сүт өнеркәсібі дүкендерде дүкендерде кең таңдау жасайды: май, батыл, майсыз, аз май, диета, үстел үсті, қоспалармен, құйылған ірімшік, ірімшік және десертті, жеміс-жидек пен ірімшік ірімшік және дәнді дақылдар және тұздалған кілегей) - әр түрлі дәмді қанағаттандырады!
Толтырғышсыз классикалық сүзбе майдың құрамы бойынша бөлінеді: май (19% май мазмұны), классикалық (4-18% май құрамдары), аз май (2-3,8% май құрамдары), майсыз (майдың құрамындағы 0,8% -дан 1,8%). Ал ірімшіктің құрамындағы калория мөлшері әр түрлі болуы мүмкін - майдың 226 ккалынан 86 ккалға дейін аз май өнімдерінде. Қандай таңдау керек? Майлылық таңдау - бұл өз қалауыңыздың мәселесі. Алайда өзіңіздің салмағыңызды ұмытпаңыз! Қышқылсыз сүт іркіт салмақ жоғалту диетикасы үшін диетаға енгізілген. Тамақтану, тіпті «ораза күндерінде» да ашығудың қажеті жоқ: килограмдар азықтандыратын протеиннің жеңіл қорытылуы және сүзбеде көмірсулар көп болғандығына байланысты.
Кілегей ірімшесінің пайдалы қасиеттерінің қауіпсіздігі оның құрамы болып табылады. Фабрикадағы сүзбеде, өкінішке орай, химиялық қоспалар, соя болуы мүмкін. Сақтау мерзімі ұзарған сайын, құрамында консерванттар бар деген сөз. Ауылдағы сүзбе үйде оңай. Немесе санитарлық-эпидемиологиялық станция бақыланатын үлкен қалалық нарықта сатып алынады.
Пияздың дәмі құпиялары
Жақсы өнімді жаман өнімнен қалай ажыратуға болады? Жақсы сапалы жаңа ірімшік таза қышқыл иіс пен дәмге ие болуы керек, сыртқы иістер мен дәмдердің рұқсат етілмейді. Сапалы қоспаның дәйектілігі әрдайым нәзік және біртекті болады, майлы сүзбе - сәл ластанып, арық, гетерогенді, тоздырғыш дәйектілігі бар, аз мөлшерде сарысу рұқсат етіледі. Өнімнің түсі ақ немесе сәл сарғыш болуы керек, кремді реңкпен, массасы бойынша біркелкі бөлінген болуы керек. Таңдау кезінде қателік жасамау үшін сапасыз ірімшіктің белгілеріне назар аударыңыз:
1. қара, кір түсті;
2. Резеңке массасына ұқсас тұтқырлық тұтқыр;
3. Шұңқырлы жемдік дәм, шырынды, аммиак иісі.
Санитарлық-эпидемиологиялық станцияның зертханасында әртүрлі өндірушілерден алынған сүзбе сынамалары тексеріледі. Олардың бәрі дүкендерде сөрелерге шықпас бұрын олардың органолептикалық қасиеттерін қанағаттанарлық бағалауға тиіс. Мамандар өнімнің азық-түлік және энергетикалық құндылығы үшін үлгілерді зертханалық сынақтан өткізеді: олардың әрқайсысында ақуыз, май және көмірсулардың құрамында қаптамада көрсетілгенге сәйкес болуы керек. Өнімнің әрқайсысының құрамы өнімнің жапсырмасында көрсетілгенге толық сәйкес болуы керек. Барлық өндірушілер міндетті талаптарды орындауға міндетті - сүзбе сақтау мерзімін көрсету. Егер сүзбе сөре мерзімі қысқа болса, ол зиянды қорғаныс, бояғыштар, толтырғыштар және басқа да химиялық заттар жоқ сапалы табиғи өніммен айналысып жатқаныңызды көрсетеді.