Әлемдік шырындар нарығы шырындардың 4 санатына бөлінеді: жаңа сығылған, тікелей сығымдалған, шоғырланған және қалпына келтірілген, яғни шоғырланған шырыннан жасалған. Біздің дүкендерде ұсынылған барлық шырындардың 98% -ы шоғырланған шырындардан, ал тек 2% - тікелей сығу шырыны. Ең танымал шоғырланған шырын - бұл алма. Бүгін біз ол туралы сөйлесетін боламыз.
Шырындарды қалай жасауға болады
Алмадан шоғырланған шырын шикізатты тікелей сығумен жасалады. Алынған шырын суспензиядан тазартылған центрифугаларға жіберіледі, содан кейін қызады және арнайы қондырғыға жіберіледі. Мұнда, хош иісті заттар тұйықталған, олар контейнерге концентрлі түрде оралады. Сол кезеңде су жалпы көлемнен 15% -ға дейін буға айналады. Хош иісті компоненттері жоқ қалған сұйық шикізат, пектолитикалық ферменттердің желатинмен 4 сағат бойы тазарту кезеңіне жіберіледі, содан кейін бір-бірінен кейін орналасқан ламельдер мен кисельгур сүзгілерінен өтеді. Нәтижесінде жұқа пленкалы «бу бөлмелері» құрамында 70% қатты бөлшектерге «буланған» айқын, анықталған шырын алынды.
Хош иісті қолдана бастағанға дейін жиі, жаңа сығылған шырын 92-96 ° C дейін қызады және бірден 40 ° C дейін салқындатылады. Сонымен, коллоидты бөлшектердің коагуляциясы және түрлі микроорганизмдерден шырынды тазарту бар.
Шырындардың химиялық құрамы
Концентрлі түрдегі алма шырыны өте қызықты химиялық құрамы бар. Барлығы азоттың жалпы құрамындағы амин азотының 60-80% -ын құрайды. Сонымен қатар, концентрат құрамында валин, лейцин, треонин, аминобутир қышқылы, лизин, аргинин, аспарагин қышқылы, серин, асинарин, глутамин қышқылы, фенилаланин, аланин, тирозин сияқты амин қышқылдары бар. Сондай-ақ, құрамында 5-гидроксиметилфурфурды құрайтын компоненттерге жоғары температура мен төмен рН әсерінен моносахаридтердің көп мөлшері бар.
Шырынның жіктелуі
Шоғырландырылған алма қоса алғанда, кез-келген концентраттар өздерінің жіктеліміне ие болады, ол кейінірек олардан жасалатын сусындарға байланысты болады:
- Жартылай фабрикаттар. Олар суды қосу арқылы алма шырындарының 100% -ын жасауға арналған.
- Негіздері. Концентраттардың бұл түрі сусындар мен түрлі нектарлар алу үшін қолданылады.
- Зауытта аралық өңдеуден өткен концентрат. Мұндай концентраттарда алманың 100% бар деп саналады. Бірақ шын мәнінде бұлай емес. Мұндай шоғырланған алма шикізатында қант, басқа да жеміс концентраттары немесе табиғиға ұқсас хош иістендіргіштер жиі қосылады. Концентраттардың осындай категориялары мұздаған емес, бірақ асептикалық қаптамаға оралған.
- Таза алма негізгі компоненттің 100% мазмұнымен концентратталған. Оларды егін егу орындарында жоғары сапалы алмалардан ғана өндіреді. Мұндай жағдайда концентраттар жиі мұздатуға ұшырайды.
Қолдану және көрініс
Алма концентраты ұқсас алма түсіне сәйкес келетін өте тығыз консистенцияның сиропына ұқсас. Егер шырынның еті бар немесе ол мұздаса, бұл жұмсақ балмұздаққа ұқсайды. Сонымен қатар, мұздатылған концентратта мұз кристалдары болмауы керек.
Алмадан алынған шоғырланған концентрацияланған шырын кең қолданысқа ие. Оның ішінде шырындар, шырындар мен шырындар бар сусындар дайындалады. Сонымен қатар, концентрат әртүрлі желімдерді, түрлі қоспаларды дайындау үшін қолданылады. Дегенмен, алма концентратын таза түрде тамаққа пайдалануға болмайтынын еске түсіру керек.
Біздің мақалаңыз сізге пайдалы болады деп үміттенеміз, сіз сүйікті алма шырынын немесе шырынын дүкенге барғанда, денеге ең көп пайда алу үшін не керек екенін білетін боласыз.