Ет тағамдары жоқ қандай мерекелік үстел? Тіпті егер сіз вегетарианшы немесе диета болсаңыз да, қонақтар тамақтану туралы пікіріңізді бөлісе алмайды. Барлығын таң қалдыратындықтан, шетелдік рецепт бойынша шошқа етінен ең жақсы түпнұсқа тағамдар ұсынамыз. Егер сіздің аспаздық дағдыларыңызға сенімді болмасаңыз, қонақтарды мейрамханалардың біріне шақыруға жеткілікті. Дұрыс ... Мен алысқа баруға тура келеді!
Мексикалық стильдегі шошқа еті, бұршақпен маринадталған.
Көмірде шұңқырға пісірілген қышқыл апельсиндер мен сарымсақ құйылған банан жапырақтарына оралған емізік шошқа - Мексикадағы ең жақсы шошқа еті - Кочинита пибилі. Бұл әрекетті орындау үшін Юкатан провинциясының оңтүстік-шығысында орналасқан Вальядолид қаласына барыңыз. Жол жүрмейді, бірақ күш-жігер жұмсалады. Шошқа етінің еті Кочинита пилигресі тек сонда, Бас алаңда орналасқан мейрамханада дайындалған. Бұл тағам - әлемдегі ең дәмділердің бірі.
Үйді жасау үшін сізге : 4 шошқа еті, 2 лимон, бірнеше розмарин, 2 ас қасық. л. зәйтүн майы, 3 түйір сарымсақ, 2 консервіленген бұршақ бар.
1 лимон қабығының қоспасында пиязды пісіру үшін, шырын 2 лимон, 2 ас қасық. л. зәйтүн майы, розмариннің бірнеше ұны және ұсақталған сарымсақ 2-3 түйір. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз, пеште 30 минут бойы 220 ° C температурада пісіріңіз, нәтижесінде алынған шырынды суару. Консервіленген ақ бұршақтардың (құты) 2 қосындысын қосып, араластырыңыз. Тағы 15 минут пісіріңіз.
Испан тілінде шикі шошқа.
Егер сіз Испаниядағы шошқа етінің қалай дайындалғанын білгіңіз келсе, Girona-дағы El Celler De Can Roca-ға барыңыз. Мейрамханада үш ағайынды басқарады: Хуан, Йосеф және Хорди Рока. Бүкіл компания сапарға ләззат алады. Алдымен, Хуан шеф-аспаз шұқығыш, апельсин және қалампырмен таңғажайып дәмді сіңіретін пирогыңызды алдыңызға салады. Оның ағасы Йосеф мейрамхананың үлкен жертөлелерінен шарап ішуді ұсынады. Және соңында - Хорди ашық ауада пудинг ұсынады. Ағайындылар егіздер емес, әдемі. Сондықтан қателеспеңдер.
Үйді дайындау үшін : 900 г шошқа еті (скапула), 2 ас қасық. л. зәйтүн майы, 1 пияз, 450 грамм қызанақ, 175 мл қызыл құрғақ шарап, 1 тәтті бұрыш.
Гарнир: 1 ас қасық. л. зәйтүн майы, 25 г май, 1 пияз, шафранның бір шөкімі, 250 г ұзақ дәнді күріш, 800 мл тауық сорпасы.
Шошқа еті, текшелеп, зәйтүн майына қуырыңыз. Туралған пиязды қосып, оны алтынға дейін қыздырыңыз. Содан кейін кесілген қызанақпен біріктіріңіз. Араластырып, шарап құйып, қайнатыңыз. 2 сағат 150 ° C температурада пеште салқындатыңыз. Тәтті бұрыш қосып, сақинаға салып, тағы 30 минут қайнатыңыз.
Гарнир үшін: кілегей мен зәйтүн майының қоспасында пиязды майдалап тураңыз, шафран, күріш, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Тауық сорпасының 3 кесе құйып, қайнатыңыз, жылынуды азайтыңыз және азайтыңыз. Дайын болғанға дейін пісіріңіз. Шырын күрішімен бірге жұмыс істеңіз. Басейнмен безендіріңіз.
Француз тілінде шошқа еті, алмұрт пен сидр бар.
Франциядағы үздік шошқа еті шеф-аспаз Стефан Реннан жүргізеді. Әріптестер оны «шошқа патшасы» деп атады. Стефан дайындаған дәмді тағамдардан дәм татуға тура келетін туристердің стандартты ассортиментін кеңейтіп, Париждің маңындағы Монрейиль-Саус-Боис қаласына барып, Villatrois мейрамханасына барыңыз. Мекеменің фирмалық тағамы - ақ шарапты қышадағы қарт, жүрек, бауыр, шөптер мен сарымсақпен толтырылған бес апта бұрынғы шошқа.
Үйді жасау үшін сізге : 300 мл құрғақ сидр, 1,4 кг шошқа еті, 1 ас қасық. л. жердегі кориандр, 1 ас қасық. л. қара бұрыш, 2 ас қасық. л. кептірілген тимьян, 1 ас қасық. л. тұз, 100 мл кілегей, 4 ас қасық. л. үйеңкі шәрбаты, 1 ас қасық. л. ұсақталған арша жидектер, сары май 25 г, 2 ас қасық. л. өсімдік майы, 2 ас қасық. л. алма арағын.
Гарнир: 6 ірі алмұрт, 2 ұсақ туралған пияз, сары май 50 г, 2 ас қасық. л. қант.
Кориандр, бұрыш, тасшөп пен тұзды біріктіріңіз. Алынған дәмдеуіштердің қоспасы шошқа етіне жағылады. Кең табаға салып, арақ пен сидрды құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз. Тоңазытқышта 8-11 сағат бойы тоңазытады. Одан кейін пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз. Тұздықтан ет алуға тура келеді, қағаз сүлгімен құрғатып, щеткамен тығыздайды, сондықтан ет тазалық цилиндр түрінде болады. Тек тұздықты төгіп тастамаңыз! Көкөністер мен майларды қалың түбімен илеңіз, оны екі жағына 5 минут бойы қуырыңыз. Содан кейін пішінді салып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Пісіру кезінде бірнеше рет етді аудару керек. Етті сақталған тұздықпен құйып, уақытты суару үшін тағы бір жарым сағатқа пісіруді ұмытпаңыз. Ет шырыны буланған болса, сидрды қосыңыз.
Алмұрттың жартысын және қабығын кесіңіз. Аз мөлшерде лимон шырынын қосыңыз. Қантқа себіңіз, сары май мен пияз тілімімен кәстрөлге салыңыз. Қақпақты жабыңыз, 10 минут бойы орташа температурада «ақылмен» әкеліңіз.
Ет фольга оралған және жылы жерде жасырылған пештен алынып тасталады. Шошқа етін пісіретін пішін ірі отқа салынып, қалған тұзақты шпатламен араластырады. Крем, картоп сироп, арша жидектер қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Аршаның соусы мен алмұртпен бірге жұмыс істеңіз.
Ағаш ағызудағы ағылшын пиязы.
Фергус Хендерсон және Тревор Гулливер - Лондондағы ең ет мейрамханасының негізін қалаушы - Ст. Джон. Мейрамхана қала орталығында, Смитфилд етінің нарығында орналасқан. Мұнда шошқа етінің түпнұсқалық тағамынан толық рахат аласыз. Мәзірде марл, сүйек кемігін, сондай-ақ стейктер мен стейктерден жасалған тағамдар бар. Бірақ біздің сүйікті - қуырылған тұтас, салат, картоп және жасыл безендірілген қытырлақ алтын қыртысы бар шырынды шошқа. Мұндай пиглеттің біреуі 12-14 адамнан тұратын компанияны тамақтандыру үшін жеткілікті. Дегенмен, бұйрық бір аптада жасалуы тиіс.
Үйді жасау үшін Сізге 700 г шошқа еті, 20 г сары май, 20 г желатин, 40 г сарымсақ, апельсин немесе алма шырыны, 80 грамм шошқа, салат жапырақтары 1 тұз, дәміне қарай тұз.
Шошқаның етін екі жағынан қыздырылған табаға салыңыз. Гелатин (алдын-ала суланған) ыстық суға қосылады. Дайындалған бұқаларды ыдысқа салып, бөренелермен, зәйтүнмен безендіріңіз және жеміс желеін құйыңыз. Кестеге шошқа етінің бұл түпнұсқасы салат жапырақтарында беріледі.
Америкалық шошқа егеуқұйрықтары.
The Spotted Pig - Нью-Йорктегі ең әсем мекемелердің бірі. Мұнда шошқа еті арнайы Канзастан әкелінген. Көйлек коды үлкен тапсырыс береді, қонақтар тапсырыспен бірге әкеледі. Бәрі де шеф-аспаз, сәуір Bloomfield, аскөк тұқымдары, лимон және сарымсақпен керемет сүтті шошқаларға арналған. Қуырылған шошқалар тұтас алғанда үстелге пісірілген көкөністер мен соустармен бірге беріледі. Ет және көкөністерді қолмен алуға болады.
Үйді дайындау үшін қажет : 3 кг шошқа қабырғасы, 700 мл сыра, 200 г бал, 2 ас қасық. л. лимон шырыны, бір жарым ч. қыша ұнтағы, шай қасбеті. мускат жаңғағы, ch. жердегі зімбір, жарты сағат. тұз.
Шошқа қабырғалары пісіруге арналған. Мускат жаңғағы, зімбір, қыша, тұз, лимон шырыны, бал және сыраны араластырыңыз. Уақыт араластырып, араласқан маринадтың 3 сағаты. Кішкене тұздықтар аз мөлшерде 15 минут бойы салқындату керек. Содан кейін етді сәл салқындатып, қалған жерде тұздықты қалдырып, тағы 45 минут қайнатыңыз. Қайнатылған картоппен бірге жұмыс істеңіз.
Егер сіз шошқа етінің осы «қарапайым» түпнұсқаларының біреуін мерекелік үстелге дайындайтын болсаңыз, қонақтар, әрине, қанағаттандырылады. Мүмкін сіздің аспаздық өнеріңіз таңдандырады!