Сондықтан шикі тағамға қайта ораласыз ба?
Бірде, ғасырлар бойы, кавалерист кездейсоқ, бір бөлікке ет немесе бірнеше жармадан өрт шығарды. Және «өрт сөндіру сынағынан» өткен өнімдерді дәмін татып, мен бұл пішінде олар өте дәмді деген тұжырымға келдім! Осылайша, қарабайыр шикізат дәуірі дәуірі аяқталды және өркениетті тамақтану дәуірі осы күнге дейін жалғасты. Дегенмен, заманауи тағамдардың дәмін татып, көптеген адамдар азық-түлік мәдениетіне қайтып оралмайды. Олардың негізгі дәлелі шикі азық-түліктің бастапқы құрамын өзгертпейді, олар табиғатқа тән барлық дәрумендер мен құнды минералдарды сақтайды. Шикі тағамның сәнді жүйесі нақты тамақтану емес, өмір салты болып табылады. Әйтсе де, әдеттегідей, «россула» дәйекті түрде салмақ салмайды. Сонымен қатар, шикізат диетасына ауысқанда, алғашқы 3 айда 8-10 кг-ға дейін жеңілдетуге болады. Өйткені, олар осындай пайдалы талшықпен байыпты, бірақ табиғаттың тым жоғары калориялық сыйлықтары - көкөністер, дәнді дақылдар, бұршақтар, жаңғақтар және жемістер емес.
Жемшөпті жемшөп
Көкөністер мен жемістерде табылған талшық диеталық диетаның әрқайсысында маңызды ингредиент болып табылады, оның күші, ол асқазанды тез толтырады және қанықтылық сезімін береді, ал өсімдік азығында аз май бар. шикі азық-түлікке рұқсат етіледі, бірақ қанша шикі шикізатта жеуге болады, ал, әрине, қант, алкоголь, шоколад, нан және печенье - бұл өнімдердің бәрі едәуір термиялық өңдеуден өтті. жаңа піскен жемістер мен көкөністерден «шикі азық-түлік» ағзалары: мысалы, кукиге қарағанда көбірек қант бар екендігі белгілі! Паспортсыздандырылған сүт өнімдері, шикі саңырауқұлақтар мен дәнді дақылдар тірі тамақ жүйесіндегі жақтаушылардың рационын толтырады. Бұл тезірек: мен қияр мен қызанақ сатып алдым (немесе оларды бақша төсегінен жұлып алдым), жудым, жеп қойдым, оны дайындауға қажеті жоқ! Бірақ сәнді гастрономиялық ток тәжірибесі пеште тұрып шаршаған кейбір «үй шаруасындағы үй шаруасы» емес. Оларды пісіру көбінесе сүйікті хобби болып табылады. Олар қиялмен пісіреді, ас үйде сағаттарды өткізеді, тазартады, кесіп тастайды, табиғат сыйлықтарын араластырады, тұқым мен бұршақтарды шабыттандырады, шөптерді құрғатады, жемістерді кептіреді. Сондай-ақ, шикі азық-түліктің ізбасарлары азық-түлік өнімдерін жақсы түсінуге міндетті, өйткені егер сіз шикі етді жеуге немесе стаканға пастерленген сүтті ішуді жоспарласаңыз, олардың ерекше свежестігіндегі абсолютті сенімділік бұл сіздің өміріңіздегі соңғы тамақ болмайтынына кепілдік береді.
Арнайы пісіру
«Шикі азық-түлік кодексіне» сәйкес пеш, пеш немесе пісіруге арналған ашық отты қолдануға болмайды, бірақ ол әлі де қыздырудан бас тартуға тұрарлық емес. Мысалы, жемістер, көкөністер мен саңырауқұлақтар күнде кептіріледі. Мұндай емнен кейін олар тек қана сақтап қана қоймай, сонымен қатар олардың пайдалы қасиеттерін арттырады (сұйықтың булануы есебінен дәрумендердің концентрациясы артады), сондай-ақ жарқын дәмге ие болады. Өнімдерді дайындаудың бұл жолы соншалықты қиын және экзотикалық болып көрінбейді. Мысалы, күн қуырылған шие қызанағы - шикі тағам ретінде емес, сондай-ақ өте танымал және дерлік «анти-диеталық» Жерорта теңізі тағамдары сияқты кеңінен қолданылатын дәстүрлі тәтті тағамдар. Дегенмен, ең табиғи жолмен кептіру және кептіру арқылы кетіп бара жатқанда, соңғы екі миллион жыл ішінде жер экологиясы мен күн энергиясының сапасы қаншалықты өзгергенін (жақсы емес) ұмытпаңыз. Осыны түсінгенде, практикалық «шикі азық-түлік» өркениеттің көмегіне жүгінеді - олар дегидраторлар немесе электр кептіргіштердің абайсыздығымен алмастырылады. Бұл бейімдеу әртүрлі ыдыстарды толық дайындауға мүмкіндік береді, олардың дәмі, үйлесімділігі мен сыртқы көрінісін айтарлықтай өзгереді. Сонымен қатар, қолданылатын температура өте төмен 50 ° C болатын рұқсат етілген шикі азық-түліктерден аспайды! Бірақ, әрине, пісірудің бұл жолы пеште немесе өртте тамақты өңдеу сияқты қарапайым емес. Мұндай жұмсақ жылытуға арналған ыдысты дайындау өте ұзақ процесс деп пайымдауға болады. Мәселен: кейде аспаздық шедевр бірнеше сағатқа немесе тіпті күніне дайындалады! Бірақ шикі азық-түлік тағамдарын энтузиастардың термиялық өңдеуіне осындай нәзік көзқарас дұрыс негіз болып табылады. Кептірілген көкөністер мен жемістердің витамині мен минералды құрамының жаңа піскен жемістердің құрамынан айырмашылығы жоқ екенін бірнеше рет дәлелдеген ғалымдар. Айтпақшы, осындай төмен температураны пайдаланып, осы науқастар шикізатты тек сорпа мен компот үшін дайындауға ғана емес, сонымен бірге нан-тоқаштар мен дәнді дақылдардан жасалған «өрескел» нандар, керемет пайдалы нан пісіреді!
Ғылыми көзқарас
Осылайша, ғылыми зерттеулерге қайта ораламыз. Эмпирикалық түрде әлемнің жетекші диетологтары термиялық өңдеудің іс жүзінде тағамның барлық құнды заттарын өлтіретінін дәлелдеді. Жақсы өнімді бұзғыңыз келе ме? Ештеңе оңай! Тек оған су қосып, оны жақсы дайындаңыз. Сұлулық пен денсаулықты сақтау үшін стратегиялық маңызы бар C дәруменінің 30-дан 90% -ы табада қалады, ал энергия өндірісі үшін қажетті В дәрумендері толығымен буланып тұрады. Бұл туралы терең фритюрде немесе қуыруға арналған табада өнімдерді өңдегеннен кейін қандай пайдалы заттар өзгерсе, диетиктер тіпті дауыстап айтудан қорқады. Сондықтан, мысалы, кез-келген қырыққабат мейірімділікпен пайдалану керек. Бұл өте пайдалы: бұл өсімдік шикізатын айына 6-8 рет тамақтандыру жеткілікті, ал сіз мочевой қатерлі ісігімен бетпе-бет келмейсіз. Пісірілген және бұқтырылған қытырлақ бағалы қасиеттерін жоғалтады. Кез келген шикі көкөністі пайдалану - онкологиялық ауруларды, әсіресе асқазан-ішек жолдарының қатерлі ісіктерін алдын-алуды дәлелдейді. «Шикізат тағамында» иммундық жүйені күшейтетін заттар - каротеноидтердің жоғары деңгейі анықталды. Дегенмен басқа табиғи иммуностимулятор - лицопен - «тірі» тағамдарды жақсы көреді. Ол көп, мысалы, қызанақтарда, бірақ, өкінішке орай, тасымалдаушы термиялық өңдеуден кейін ғана игеріледі. Сондықтан кетчуп, таңғажайып, жаңа піскен қызанақ қарағанда пайдалы.
Ең жақсы таңдау
Өмірдегі барлық нәрселер сияқты шикізат азық-түлікте пайдалы. Барлық елеусіз бармаңыз! Осы тамақтану жүйесінен шынымен құнды принциптерді алайық және олардың денсаулығына қызмет ету үшін «анықтайды».
Табиғи артықшылықтары:
Шикі азық-түлік жүйесін ұстаушылардың диетінде көптеген көкөністер мен жемістер бар, олардың артықшылықтары айқын. Норма - күніне 5-тен 7 порцияға дейін (есте сақтаңыз, оның өлшемі шектеулі: әрқайсысы 100-150 г-нан артық болмауы керек.) Өсімдік талшығына зиян келтірмей, асқазан безінің және остеопорозбен байланысты мәселелерге жауап беретін ас қорыту жүйесінің «асқын» болу қаупі бар. Шикі көкөніс өнімдері талшықтарға бай, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі және қатерлі ісік ауруларын азайтуға көмектесетін жақсы профилактикалық құрал болып табылады. Егер ет етін қыздыру немесе грильдеу сияқты термиялық өңдеуге ұшыратпасаңыз, онда ол әлдеқайда көп дәрумендерді сақтайды. Ең бастысы, ДНҚ деңгейінде адам ағзасындағы жағымсыз өзгерістерді тудыруға қабілетті сутегі сульфиді, аммиак және мутагендік пиролизат сияқты қосымша зиянды заттар пайда болмайды! Дайындалу процесі кейінге қалдырылмаған балық ыдыстарында, полиқанықпаған май қышқылдары (негізінен омега-3) өзгеріссіз қалады және жүрек пен қан тамырларын тромби қалыптастырудан белсенді қорғайды, қанның тұтқырлығын азайтады және онда майдың мөлшерін азайтады және артерияны қалыпқа келтіреді қысым.
Табиғи минус:
Өсімдік өнімдерін ұнататындар үшін «жануарлардан алынатын» бірнеше пайдалы қазбалардың қорларын белсенді түрде толтыру қажет. Демек, темірдің жақсы көздері бадам, бұршақ, тофу болып табылады. Кальцийдің жетіспеушілігіне байланысты, оның ішінде диетада көп қырыққабат, соя, інжір болуы мүмкін. Зығыр, зәйтүн майы, грек жаңғағынан алынған май қышқылдары. Шикі тағамның көптігі, әсіресе талшықтың нашарлы тұтынуы асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін, ал созылмалы гастроэнтерологиялық проблемалары бар адамдарда - бар аурулардың өршуіне әкелуі мүмкін, өйткені ас қорыту әрқашан ас қорыту органдарына, әсіресе ұйқы безіне үлкен жүктеме болып табылады. Термиялық өңдеуден кейін ғана абсорбцияланбаған, бірақ оны өтпестен қауіпті болуы мүмкін өнімдер бар. Бұл тізімде: қызанақ, картоп, жұмыртқа, ет және балық. Жылулық өңдеудің болмауы барлық патогендік бактериялар мен зиянды заттар жойылмайтынына әкелуі мүмкін. Сальмонеллаларды «аулау», қауіпті бактерия Vibrio para-heamolyticus, E. coli немесе «russula» үшін уландыратын алкалоидты селанин қаупі бар. Сондықтан жоғарыда берілген тізімнен шикі азық-түліктерді пайдаланудың қажеті жоқ. Дәрігерлері кеңес береді: бәрі сізге қандай диетаға байланысты болса, диета толық және әртүрлі болуы керек. Бұл өнімнің өзі үшін де, оларды дайындау әдістері үшін де қолданылады. Бала кезінен белгілі, «алтын орта» ережесі және мұнда дұрыс! Қанша қарапайым сақтық шарасы - сіз «тірі» тағамды қауіпсіз пайдалана аласыз!
Өнімдер өте таза болу керек!
Көкөністер мен жемістерге пайдалы заттарды сақтап, оларды ағын сумен жуыңыз. Жасыл және салат «ыдысқа» жуыңыз. Көкөністерді немесе жемістерді ұсақтап алу қажет болса, оларды пластикалық ылғалдағыштарға құйыңыз. Есіңізде болсын, жемістер металлмен байланыста болған кезде, олардағы барлық дәрумендер бірден жойылады. Піскен «шикі» ыдыс-аяқтар дереу тамақтаныңыз. Жеңіл және оттегінің әсері кезінде пайдасы төмендейді, «зиянды микробтар тез арада көбейеді, тамақ кезінде шаншуды болдырмау үшін көп сұйықтық ішпейді, әр бөлшекті кем дегенде 15 секундқа ұзартады.Зәйтүн майы, лимон шырыны , дәмді шөптер, дәмдеуіштер, маринадтар. Содан кейін сіз тағамның дәмін тазартасыз, қосымша қоректік заттармен қамтамасыз етесіз, тамақ ассимиляциясын жеңілдетесіз Бұрыш, даршын, эстрагон, кориандр, сонымен қатар, құрамында патогенді микроорганизмдерді бейтараптайды шикізат тағамдар.