Қамырды қопсыту әдістері туралы Қамырды ашытқы (биологиялық әдіс), сода және аммоний карбонаты (химиялық әдіс) және су немесе ауа (механикалық әдіс) көмегімен босатуға болады. Бірінші әдіс бойынша ашытқы сынаудағы қантпен ашытылған. Нәтижесінде көмірқышқыл газы мен алкоголь пайда болады. Сынау кезінде ашыту процесі илеу сәтінен басталады және ол пеште толық қызғанша жалғасады. Химиялық дезинтеграторлар химиялық өзара әрекеттесумен немесе жылу әсерімен ыдырағанда, газ тәріздес заттардың (CO2, NH3) босатылған қосылыстары болып табылады. Биологиялық тестке дейін қамырды бітеудің осы әдісінің артықшылығы баяулау жылдамдығында жатыр. Ашытқыда дайындалған қамырдың қисаюы бірнеше сағатты алады, ал содан кейін химиялық ыдыратқыштарда - пісіру кезінде. Химиялық дезинтеграторларға қойылатын негізгі талаптар - бұл газ тәріздес заттардың шығарылуы сынақта болмайды, ал пісірген кезде өнімдерде. Сондықтан химиялық пісіру ұнтағын печенье, печенье немесе қуыру кондитерлік өнімдерінің соңынан кешіктірмей қосыңыз. Механикалық тәсілмен дезинтеграторлар ауа және су болып табылады. Ауаға механикаландырылған (мысалы, печенье қамырын қайнату кезінде) және судың жоғары температураның әсерінен буға айналуы, қамырдан шығуға тырысады (ол оны соққылай бастайды), соның арқасында өнім жақсы кеуектілікті қалыптастырады. Бұл қылқан жапырақты рецепт механикалық әдісті қолданады.
Құрамы:- Жұмыртқа тауық 3 дана.
- Қант 1 ас қасық. л.
- Күнбағыс майына 400 мл
- Қант ұнтағы 100 г
- Тұз 1 шөкім
- Ванилин 1 шөкім
- Ұн, бидай 400 г
- Сүт 125 мл
- Қаймақ 1 ас қасық. л.
- 1-қадам Отын дайындау үшін ең жоғары сапалы бидай ұны, сүт, қаймақ, шикі жұмыртқаның сарысы, қант, ұнтақталған қант, өсімдік майы, ванилин мен тұзды қажет етеді.
- 2-қадам Жұмыртқаның сарысы қантпен мұқият ұсақтайды.
- 3-қадам Жұмыртқа массасына сүт құйыңыз, қаймақ пен тұз қосыңыз.
- 4-қадам Қоспаны араластырып, тегіс болғанша жеңіл соққы беріңіз.
- 5-қадам Алынған массада ұнға құйыңыз.
- 6-қадам Қамырды илеңіз.
- 7-қадам Қамыр жұқа қабатқа айналдырып, түрлі диаметрлі шеңберлерді кесу үшін әйнекті және әйнекті қолданды.
- 8-қадам Ортаға жетпей, дөңгелектерді шеңберге қойыңыз.
- 9-қадам Ең кішкентай дайындау бөлігін орталықтарды біріктіріп, жұмыс бөлшектерін бір-біріне жабыстыратындай етіп саусағыңызбен ортасында басыңыз. Орталықта үлкен сары майдың майын май жағуға болады.
- 10-шы қадам Өнімдер алдын ала қыздырылған өсімдік майы (терең қуырылған) үлкен мөлшерде дереу қуырылады, біркелкі түске қол жеткізу үшін құмыраны айналдырады. Артық майды бөліп алу үшін қағаз орамалда отын жағуға дайын.
- 11-қадам. Қантты ұнтақталған қант пен ванилин қоспасы бар мол батпақты шабдалы тамақтандыру кезінде.