Қамырдағы лосось Тағамның түпнұсқа атауы - «қырыққабатта лосось» деп аударылған «Salmon en crote». Шын мәнінде, бұл тағам француздармен ұзақ уақыт бойы сүйікті және біздің ендіктарымызда іс жүзінде белгісіз. Ыдыс-аяқтың атында аталып кеткен қыртысы - бұл лосось пісірілген қамырдан басқа ештеңе емес. Бұл помыть, ашытқы және тіпті жіңішке болуы мүмкін. Сізді таңдаңыз. Айтпақшы, бұл рецепт бір кездері танымал британдық аспазшы Гордон Рамзимен ұсынылған болатын. Рэсси Michelin ред басшылығынан үш жұлдызды алу үшін алғашқы швецман болу үшін белгілі, бұл беделді ресторан рейтингінен жоғары рейтинг. Бұл бағалау осы мейрамханадағы аспазшының жұмысын мақтауға емес, ал бұл үшін аталған мекемеге бару керек екенін көрсетеді. Сондай-ақ, Гордон Рэсси өзінің өткір және жарылыс сипатымен танымал, бірақ бұл бақытымыз тек жеке қасиеттерге ғана қатысты. Шеф-аспаз ұсынатын ыдыс-аяқтарға келетін болсақ, күмән жоқ.
Құрамы:- Қуырылған кондитерлік өнімдер 500 г
- Салмон 600 г.
- Май 50 г
- Лимон 0,5 дана.
- Жаңа аскөк 0,25 шелек
- Базилий күлгін жасыл 0.25 бусы
- Бұрыш қара жер 4 шымшу
- Зәйтүн майы 50 мл
- Тұз 0,25 шай қасық.
- 1-ші қадам Осы тағамға дайын дайындаңыз: дайын пияз, лосось, лимон, насыбайгүл, аскөк, сары май.
- 2-қадам Балықты қағаз майлықтармен шайып, кептіріңіз. Тері мен сүйектен бөлектелген филе. Тұз және бұрыш. Лимон шырынын себіңіз.
- 3-қадам Жасылдандыруды мүмкіндігінше азайтыңыз. Лимон қабығын алыңыз.
- 4-қадам Аскөк, насыбайгүл және лимон қабығын жұмсақ сары маймен араластырыңыз. Тұзды жақсылап араластырыңыз.
- 5-қадам Қамырды пергамент қағазға айналдырып, оны зәйтүн майымен майлаңыз. Қамырды илеу алдында оны тоңазытқышта ұстаңыз. Сондықтан бұл икемді болады.
- 6-қадам Қамырға арналған табақтың ортасында балықтың жартысын салыңыз да, шөптермен кремді массаны салуға болады.
- 7-қадам Қалған балықты жасыл қабаты бар сэндвич алу үшін орналастырыңыз. Қамырды қосыңыз.
- 8-қадам Қамырға арналған конвертті ораңыз. Бұл қағазды пісіруге керемет көмек, тек қопсытқышты балыққа тастаңыз және қағазды бөліңіз.
- 9-қадам Роллды балыққа қойыңыз, сол үшін дөңгелек түбінен тұр. Жоғарғы майы зәйтүн майымен майлаңыз (жұмыртқаның сарысы болуы мүмкін) және бірнеше кесу жасаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 25-30 минут бойы 200-30 минут пісіріңіз.
- 10-қадам. Ыдысты жасыл салат немесе картоппен бірге қолданыңыз.