Табиғи соя суы қара және жеңіл. Біріншісі ұзаққа созылады, ол тығыз, күшті дәмі бар, көбіне ет үшін тұздықты дайындау үшін қолданылады. Жарықтан кем тұзды. Жеңіл тұздық сұйықтық болып табылады, гарнирлер үшін дәмдеуіш ретінде салаттар үшін өте қолайлы.
Соя соусы азиялық асхананың «патшасы» деп саналады. Іс жүзінде оны пайдаланбайтын бірде бір тағам жоқ.
Соя тұздықтарын өндіру технологиясы.
Соя тұздығы өндірісінің технологиясы өте қарапайым. Соя бұршақтары алғаш рет буланып, содан кейін қуырылған бидай қосылады, тұз қосылады, пакеттерге оралып, күн астында іліп қойылады. Сөмкеде ашыту үрдісі бар, нәтижесінде соя соусы пайда болады. Табиғи ашыту процесі бір жылдан астам уақытты алады. Алынған сұйықтық контейнерде жиналып, сүзгіленіп, бөтелкеледі.
Қазіргі уақытта соя тұздығының өндірісі тұтынушылық сұраныстың өсуімен қатар жүру үшін кейбір өзгерістерге ұшырады. Ашыту процесін он есе арттыру үшін, соя және бидай қоспасына Aspergillius бактериялары қосылады. Соя соусын дайындау уақыты бір жылдан бір айға дейін қысқартылады. Бактериялардың әсерінен соя ақуызға және крахмалға бөлінеді, қант құрастырады, ол соусты сәл тәттілендіреді.
Нашар өндірушілер химия өнеркәсібінің қиялдарын пайдаланып, одан әрі қарай жүрді. Олар соя сығындысын сумен немесе сояды күкірт немесе тұз қышқылымен (!) Қайнатады. Қышқыл пісіру кезінде, өнімнен алынып тасталмайтын сілтілік және зиянды заттар пайда болады. Осындай зауыттардағы жұмысшылар өз денсаулығын күнделікті зиянды қышқылдармен төндіріп, нақты қауіп-қатерге душар етті.
Соя соустарының қолжетімділігі, кез-келген дүкендерде қолжетімділігі, осы өнімге деген тұтынушылық қызығушылығын тез дамытты. Сапалы тұздықты қалай сатып алуға және ұсынылатын брендтердің арасында табиғи өнімді таңдауға болады?
Ең алдымен, бөтелкеге арналған тұздықты сатып алмайсыз. Тек сыналған брендтерді таңдаңыз. Соя соусын сенімді дүкендерде ғана сатып алыңыз.
Орамаға назар аударыңыз. Соя тұздығы тек шыны бөтелкелерде сақталады. Бөтелке мөлдір болуы керек, сондықтан оның мазмұнын көре аласыз. Қазіргі соя тұздығы ашық немесе қою-қоңыр түсті, мөлдір болады.
Жапсырманы оқыңыз! Құрамы жержаңғақ болмауы керек. Тек соя, бидай, тұз, сірке және қант. Ақуыз мөлшері кемінде 7% болуы керек. Соуды табиғи ашыту арқылы дайындау керек.
Дәстүрлі технологияларды қолданып жасалған бұл соя тұздығы консерванттарға мұқтаж емес және бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін.
Соя соусын пайдалану.
Соя соусы құрамында амин қышқылдарының, витаминдер мен минералдардың мол мөлшері бар. Ол дененің қартаюын бәсеңдете алады, қан айналымын жақсартады. Еркін радикалдардың мөлшерін азайтуға қабілетінің арқасында, соя соусы қатерлі ісіктерді дамытудың жақсы алдын-алу болып табылады.
Сояның құрамында ет сияқты белок бар. Соя соустарындағы глутоминдердің жоғары мөлшері тұзды оңай тастайды.
Соя соусын пісіруге дайындау.
Соя соусынан саңырауқұлақ, асшаян, балық немесе қыша сияқты кез-келген соуды дайындауға болады. Ол сондай-ақ ет, балық, теңіз өнімдері үшін тұздық ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Төменде соя соусын қолданатын бірнеше рецепт бар.
Тай тауықтары
Сізге 200 г тауықтың төс еті, 2 түйір сарымсақ, 50 г жаңа кориандр, 1 ас қасық күнжіт, 1 ас қасық соя тұздығы, өсімдік майы қажет болады.
Тауықты теріден тазалаңыз, оны сіз бөліп тастаңыз. Туралған туралған сарымсақты турап, кориандр, соя және соя тұздығымен араластырыңыз. Теріге жартысын кесіп, оған ет бөліктерін қойыңыз, оны тіс тазалағышымен бекітіңіз. Қыздыру пісіргіште конверттерді қуырыңыз.
Жартылай жарты ас қасық, күнбағыс бал соя соусын араластырыңыз. Қуырылған тауық еті соустармен бірге беріледі.
Лосось шпили.
Сізге 400 г балық филесі, 3 ас қасық бал, 4 ас қасық соя тұздығы, кішкентай чили қажет.
Бал соя соусын балқыту арқылы тұздықты дайындаңыз. Ыдысқа құйылған балықтың еті құйыңыз, ыстық тұзды құйыңыз. Лосось бөліктерін ағаш кесектерге салыңыз, грильге салыңыз (пешке қосуға болады). 10 минут пісіру. Күрішпен бірге қызмет етіңіз.
Жұмыртқа және соя тұздығы бар күріш.
Сізге 200 гр базмати күріш, 2 ас қасық соя тұздығы, 1 жұмыртқа, жасыл пияз керек болады.
Қыздырылған табада табаға туралған пиязды қуырыңыз, қайнатылған күрішті қосыңыз, жұмыртқаны ұрып, соя тұздығына құйыңыз. 5 минут қайнатыңыз, жаңа піскен көкөністермен жұмыс істеңіз.
Соя тұздығындағы тендерлік тауық.
Сізге 300 г тауық еті, 2 ас қасық соя тұздығы, 200 г жаңа саңырауқұлақ, 1 тәтті бұрыш, 2 ұсақ туралған сәбіз, 1 пияз қажет.
Маймен майдалап туралған пиязды қуырып, туралған фитингтерді қосыңыз. Саңырауқұлақтар, бұрыш және сәбіз қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз, соя соусын дайындаңыз.