Пармезанмен тұздалған суфле суфле - Пармезан ірімшігі қосылған Бечамель тұздығына негізделген жұмсақ ыдыс. Айтпақшы, бұл ақ тұздық ет және көкөніс суфле үшін классикалық негіз болып табылады. Дегенмен, шоколад және сүзбе сияқты, бірақ қазірдің өзінде хош иісті ақуыздарға негізделген тәтті десерттерге арналған. Француз тілінен аударғанда «суфле» «тыныс алу» дегенді білдіреді. Бірақ десертке арналған ауа суфлисімен қатар, ет, саңырауқұлақ және ірімшікпен қанағаттанарлық опциялар бар. Бұл ыдыстың табыстылығының кілті қажетті күйге сәйкес келу қабілетіне байланысты: ақуыз массасын қатты көбікке ұрып, басқа ингредиенттерге кішкене бөліктерге араластырып, ылғалдауды жалғастыру керек. Бұл жағдайда ақуыз көбігі мөлшерін төмендетпеуі керек, бірақ пісіргенде ол көтеріліп, француздар «суфле» деп аталады.
Құрамы:- Пармезан ірімшігі 75 г
- Сүт 50 мл
- Жұмыртқа тауық 3 дана.
- Бидай ұны 1 ас қасық. л.
- Май 50 г
- Тұз 4 шымшу
- Мясистің құрамында 0,25 шай қасық ұнтағы бар.
- 1-ші қадам Сол сияқты суфле: кез келген қатты ірімшік, жұмыртқа, сары май, ұнтақталған мускат жаңғағы, тұз, ұн.
- 2-қадам Қуыруға арналған табада сары майын ерітіңіз.
- 3-қадам ұн қосып, сары маймен араластырыңыз.
- 4-қадам Сүтпен құйыңыз, үнемі араластырып, қайнатыңыз (бірақ қайнатпаңыз). Мускат жаңғағын қосып, араластырып, қызудан шығарыңыз.
- 5-қадам Протеиндердің сарысын бөліңіз.
- 6-қадам. Шайырды кішкене ылғалдылығына құйыңыз.
- 7-қадам Жақсартылған ыдысқа ақ тұздықты, сарылар мен ірімшікті араластырыңыз. 2 тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз.
- 8-қадам Ақуыздарға 2 тұз қосып, оларды қатты көбік күйіне бекітіңіз.
- 9-қадам Кішкене бөліктерде қалған ингредиенттермен бірге терең ыдысқа үнемі араластырып, ақуыз массасын құйыңыз.
- 10-қадам Масаны пісіретін қалыптарға құйып, алдын ала қыздырылған пешке 190 ° C дейін 10-15 минут жіберіңіз.
- 11-қадам Алтын қоңырға дейін сорпа пісіріңіз. Содан кейін қалыптарды алып тастап, сәл суытыңыз. Бірнеше минуттан соң суфле қатты қалады, бірақ бұл дәмге әсер етпейді.