Гриль жасалынған көкөністер
Сізге 6-8 порция қажет болады:
• 3-4 баклажан және цуккини
• 4-5 тәтті бұрыш
• спаржа шоғыры
• 1/2 лимон шырыны + зәйтүн майы
Тұздық үшін:
• 6 түйір сарымсақ (туралған)
• 200 мл зәйтүн майы
- 3 ас қасық. л. бальзам сірке суы
• дәміне қарай теңіз тұзы мен жаңа құрғақ қара бұрыш
• 1 ыстық чили
• ақжелкен мен жас пияздың топтамасы (майдалап туралған)
Пісіру:
Баклажан және асқабақ оливки майы мен лимон шырынын пісіру кезінде майлайтын, гриль үстінде кесіліп, қуырыңыз. Бұрыш пісіреді. Тұздықты дайындаңыз: кең салат ыдысында барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Пияз бен көк шөппен аздап шанышқымен. Пісірілген көкөністерді соустарға қойып, үстелге қойылғанша қалдырыңыз. Тағамды табаққа салып, қалған тұзды құйыңыз.
Үйде жасалған зәйтүн
Сізге ірі дөңгелек нан қажет болады:
• 1 кг ұн
• 2 кептірілген құрғақ ашытқы
• шамамен 400 мл су
• 1 шай қасық маринадталған зәйтүн (тастар бар немесе жоқ - ұнатқыңыз келсе де, бірақ сүйектерді алып тастауға және зәйтүндерді екіге бөлуге тура келеді)
• майлау үшін зәйтүн майы
• 1 ас қасық. л. тұз
• 1 ас қасық. л. қант
Пісіру:
Ашытқы жылы суда сұйылтылып, біраз уақытқа қалдырыңыз, сонда олар еруі керек. Ұнды езбе, тұз және қант, зәйтүн қосып, бірте-бірте су құйып, сұйылтылған ашытқыны қосып, қамырды илеңіз. Қамыр өте күрт болуы керек. Қамырды зәйтүн майымен майлаңыз, терең табаққа салып, сүлгімен жабыңыз да, келіңіз. Қамыр көлемі айтарлықтай ұлғайған кезде оны қайтадан пісіріңіз. Қайта оралып, қайтадан қосып, пісірме табаққа салыңыз. Қамыр үшінші рет көтерілгенде, қамырды алдын ала қыздырылған пешке апарыңыз. 20 минуттан кейін жылуды 170С дейін азайтыңыз. Шамамен 15-20 минут пісіріңіз - қызғылт қабық үстінде пайда болуы керек. Ас үй сүлгісін пайдаланып, астыңғы бөлігін қызартып, нанның үстіңгі жағын ақырын бұраңыз. 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін артқа жылжытыңыз. Шамамен 10 минут пісіріңіз. Тұмшапештен ыстық нанды алып тастап, салқын күйде қалдырыңыз. Сүлгімен жаппаңыз! Жер қыртысы киіп, сәл қытырлақ болу керек.
Суық томат супы
Сізге 6-8 порция қажет болады:
• 4 түйір сарымсақ
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны
• 3 ас қасық. л. қызыл шарап сірке суы
• 2 дана. ақ пияз (ұсақ туралған)
• 50 мл тазартылған зәйтүн майы
• 2-3 см бұрыш бұрыш (ұсақ туралған)
• жаңа петрушка шоғыры
• 1 үлкен томат «бұқа жүрегі» немесе 6 кішкентай
• Өз шырынында 1 литр (1 литр) жердегі қызанақ
• 1 құмыра маринадталған қайнатқыштар
• жаңа жердегі қара бұрыш
• дәміне қарай теңіз тұзы
• газсыз минералды су
Пісіру:
Қызанақ май жағып, табаға салыңыз. Лимон шырынын, сірке суын, туралған пиязды және чилиді (тұқымсыз) қосып, қызанақ пен зәйтүн майы қосыңыз. Араластырыңыз. Минералды су сорпасына құйып, қалаған тығыздыққа дейін сұйылтылған, бірнеше құс еті мен олардың біраз тұздықтарын қосыңыз. Дәмін татып, тоңазытқышта жұмыс істемес бұрын 2 сағат қойыңыз.
Шошқа майы + ішіндегі ірімшік
Сізге 6-8 порция қажет болады:
• 2 дана шошқа еті (шамамен 500 грамм)
Жаңа піскен розмариннің 2-3 шөбі 1 3-4 ст. л. Дижон қышасы
• 200 грамм еріген кез келген ірімшік
• 6-8 шекелі бекон, зәйтүн майы және лимон шырыны - майлау үшін
• 1/2 лимон
• тұз және жаңадан жасалған қара бұрыш
Пісіру:
Еттен ет кесіңіз. Әрбір бөлікке өткір пышақпен бүйірден ортаға бойлық кесіңіз, тілікті ашыңыз. Кескішті тіктөртбұрыш түрінде түзететін жұптарды кесіңіз. Етіңізді саусақтарыңызбен кесіп, ұсақ кескішті кесіп тастаңыз. Бұрмаңыз! Әрбір бөлікті (ішке) Дижон қыша, маусымды тұз және бұрышпен майлап, розмарин жапырақтары себіңіз. Беконның және ірімшіктің әрқайсысының жіңішке шырынын жартысынан жартысына салып, кітап түрінде екі есе үлестіріңіз. Ілгекті толтырып, шеттерін алыңыз. Тастығын науаға қойыңыз, талшықтардан пышақпен таяз пішінді жасаңыз. Зәйтүн майы, маусымды тұз, бұрышпен лимон шырынын себіңіз. Тендерге дейін гриль жастығын қуырыңыз. Көкөністермен бірге жұмыс істеңіз.
Сиыр және бұршақ қосылған салат
Сізге 6-8 порция қажет болады:
- 1 кішкене кофе (стейкке кесілген)
• Консервіленген қызыл және ақ бұршақтардың 0,5 банка (400 г құрғақ бұршақты қайнатуға болады)
- 1 пияз (ұсақ туралған)
• 3-4 кішкене қызанақ
• 1/2 лимон
3-4 дана. күн құрғатылған қызанақ (егер бар болса)
• 1 жаңа піскен бұрыш бұрышы
• 1 Болгар бұрышы
• 10 см пияз (ақ бөлік)
- 1 топырақ ақжелкен
• 3 ас қасық. л. капер
Жанармай құю үшін:
- 2 түйір сарымсақ (майдалап туралған)
• 4-5 асхана қасық. л. зәйтүн майы, тазартылған май
• 2 ас қасық. л. шарап сірке суы
- жаңа қою қара бұрыш және дәміне қарай теңіз тұзы
Пісіру:
Лимон шырынын себіңіз және грильде пісіріңіз. Дәміне қарай дәм. Салат салатын пияз (қарапайым ақ және пияз), Болгар бұрышы және чили (тұқымсыз, өткір дәмден қорықсаңыз), қызанақ, туралған ақжелкен, ақ және қызыл үрме бұршақ, капер. Зәйтүн майы, шарап сірке суы, туралған сарымсақты, дәмді салатты араластыру арқылы байытуды дайындаңыз. Пісірілген балды сүйектерден бөлшектеп, салатқа қосыңыз.