Сіз етді қалай таңдауға болады?
Дәмді тағамның кебабы жақсы етге байланысты. Біз сиыр етінің сиыр еті үшін сиыр етінің ірімшігін таңдаймыз, алайда, сарапшылардың айтуынша, сиыр еті қатты қытырлақ кебаб. Шошқа еті үшін шошқа еті мойын, бел бөлімі, бауыр, шұңқырдың еті жақындайды. Шишкокке арналған күрек алудың қажеті жоқ. Қой еті шишки кебабы арқа, кесу немесе белдің целлюлозасынан жақсы келеді. Сіз қойдың аяғын толығымен қуыра аласыз.
Ішкі кебаб үшін таңдаған ет түсі күлгін түстің емес, бірқалыпты, табиғи болуы керек. Балмұздақ емес, орташа май еті жақсы. Тоқты қызыл, сары емес, шошқа түстері қызыл, сиыр қызыл болуы керек. Мұздатылған етті бірнеше рет мұздатылған етден ажырату үшін сізге оны ұстау қажет. Егер сіз балмұздақты қыздырсаңыз, оған қара түсті пират болады, бірақ мұздатылған ет түсті өзгертпейді.
Маринадтарға ерекше назар аудару керек, ол ет (сиыр және шошқа еті) тұтас түнде қалдыруы немесе етді тұздықта бірнеше сағат бойы қалдыруы керек.
Шошқадан кавказдық шишок
Құрамы: 1 кг шошқа еті, жарты килограмм пияз, 6% ас қасық 6% сірке суы, 2 шай қасық жер бұрышы, дәміне қарай тұз, жасыл кориандтан жасыл, дәміне қарай жасыл пияз.
Дайындау. Аяғыдан немесе қаңқаның (бүйрек бөлігінің) артығы, оны суық суға ағызып, кішкене бөліктерге кесеміз. Пияз сақинаға кесіледі. Біз ет пен бұрышты пісіреміз, оларды табақтарға салып, әр қабат пиязды жібереміз. Сірке суы жарым литр суық суда сұйылтылып, етінің үстіне құйыңыз. Біз ыдыстарды жауып, салқын жерде 2 немесе 5 сағатқа қойдық, сосын етті ет бөліктерінің арасында бос орын қалдыру үшін ет скипетріне бағыттаймыз. Біз оннан он екі минутқа дейін дайындаймыз, осьті бір-екі минуттай бұраңыз. Қызмет көрсетіп жатқанда, кориандрдың жасыл түстерін және үстіне майдалап туралған жасыл пиязды себіңіз. Кестеге біз басылған маринадталған пияз, томат немесе пияз соусымен бірге қызмет етеміз.
Кеңес. Маринадтарға етті сіңдіру кезінде сірке лимон шырынымен алмастырылуы мүмкін. Пісіру кезінде піскен қызанақ жуылады. Кәуапқа біз ет пен қызанақты алмастырамыз, қалғандары жоғарыда сипатталған рецепт бойынша жасалады.
Шошқа етінің шишкалары
Құрамы: 1 кг шошқа еті, 3 лимон, 3 шай қасық жержаңғақ, бір шай қасық жер шоколоны, қара шай бұрышының жарты шай қасық, жер қыртысы қызыл бұрыштың жарты шай қасық, мускат жаңғағының төрттік шай қасық. Бір лавр жапырағы, дәміне қарай тұз, төрт ас қасық зәйтүн майы, төрттік шай қасық жердің зімбірі, 1/5 шай қасық жер дәмі, 1/5 шай қасық жер зире, 2 ас қасық майдалап туралған насыбайгүл.
Дайындау. Ет жуылады, кесектерге, лимон кесектеріне кесіледі. Біз паприка, тұз, зәйтүн майы, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, қара және қызыл бұрыш, даршын, зімбір, насыбайгүл, зире, кориандрды араластырамыз. Шошқа, лимонға қойып, бәрін тұздықпен араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және салқын жерде 8-ден 12-ге қойыңыз. Етті мезгіл-мезгіл араластыруға болады. Содан кейін біз етді кастрюльге салып, 7 минут 10 минуттай пісіріп, ет пісіргенге дейін осьтің айналасында екі минут сайын шәуені бұраңыз. Біз лимон кесектерін безендіреміз.
Аяғының аяғы
Құрамы: бір жарым килограмм жас қойдың еті (артқы аяғы), 5 түйір сарымсақ, жарты шай қасық розмарин, 7 немесе 8 бұрыш, 150 грамм зәйтүн майы, ащы қыша қасық, жарты лимон шырыны, 2 лавр жапырағы, шай қасық тасшөп, дәм татуға болады.
Дайындау. Біз тоқты жуумыз, сүлгісін құрғатамыз. Сарымсақ түйіршіктерінің жартысы кесіледі. Қышқыл, арша жидектері, лавр мен розмарин жапырақтары, бұрыш және араластырғышта араластырыңыз. Сары май, лимон шырыны және қыша қосамыз. Осындай құрамы бар ет сеуіп, оны ыдысқа салыңыз, оны шайқаңыз және оны 8 сағат қалдырыңыз. Содан кейін біз оны біршама сортқа салып, оны қалыпқа салып, оны тұздықты уақытылы құйып, 1,25 сағат бойы қуырамыз. Дайын тағам фольгамен оралып, 10 минутқа қалдырылады.
Сиыр етінің қызыл шарабындағы шиша кебабы
Құрамы: 1 килограмм сиыр еті, 5 пияз, 1 кг қызанақ, жарты стақан кептірілген қызыл шарап, қара бұрыш, сарымсақ 2 түйір, дәміне қарай тұз, көк.
Дайындау. Етті суық сумен жуып, кішігірім кесектерге салып, 3-тен 5 сағатқа дейін ыдысқа салып, құрғақ қызыл шарапты, туралған сарымайды, пиязды қосамыз, олар сақинаға, жердің қызыл бұрышына, тұзға түседі. Етті дайындап, оны кебулерге қойып, ыстық көмірлерге қойыңыз. Біз оны дайындаймыз, мезгіл-мезгіл ось айналасында ет айналдырады. Дайын ет еті жаңа піскен шөптер мен грильдегі қызанақтармен беріледі.
Қуырылған тауық соусы бар шишка
Құрамы: 1 килограмм тауық еті, 50 грамм өсімдік майы, 40 грамм шарап сірке суы, 2 пияз, қара бұрыш және дәміне қарай қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Тауықты 60 граммға бөліп, оны кәстрөлге қойып, туралған пиязды, қызыл және қара жер бұрышын, шарап сірке суы, тұзды қосып, оны 2 немесе 3 сағатқа салқын жерде орналастырыңыз. Содан кейін біз етті құмыраға жібереміз, ыстық шикізаттарды қуырамыз, өсімдік майын сілекейлі кебабпен ұрып, қалған тұздыққа себіңіз. Шашлык кебабқа біз өткір соусты дайындаймыз, біз томат пастасы, акича, сарымсақ, қаймақ араластырамыз. Біз соустарға арналған тұзды бөлек қызмет етеміз және шұжықтың шұқығышына ыстықтай қызмет етеміз.
Лосос етінің шишкалары
Ингредиенттер: жарты килограмм лосось, 1 дана пияз, 8 пияз, 1 немесе 2 ас қасық өсімдік майы, аскөк жасыл шөптер, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Лосось майының кесектерін 60 грамм тілімдерге бөліп, сыбаға пияз пиязы мен кішкентай пиязды кезекпен салып отырамыз. Барлығын жоғарыдан өсімдік майы мен қуырып, грильге немесе грильге ыстық көмірлерді жағыңыз. Аскөк пен тұздың жаңа шөптерін себуге дайын балық.
Грильдегі шампиньондар
Құрамы: 300 грамм шампиньон, тәтті бұрыш 1 дана, соя тұздығының 2 ас қасық, өсімдік майы 4 ас қасық, пияздың 1 шоғыры.
Дайындау. Шампиньондар жуып, әрбір саңырауқұлақтың жартысына дейін кесіледі. Біз тәтті болгар бұрышын жууға, кішкене бөліктерге кесіп, өзегін шығарамыз. Пиязды пиязды жууға болады, пиязды екі бөлікке кесіп, содан кейін оларды кішкене тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді ыдысқа қосыңыз, соя соусын, өсімдік майы мен араластырыңыз. Бір сағатқа қалдырыңыз. Көкөністер мен саңырауқұлақтар скипетрлерде жыртылып, әр жағынан үш минут бойы грильге қуырады.
Пайдалы кеңестер
- Біз күйдірілген кебабтарды жалынсыз және қатты ыстықпен, көмірден он бес сантиметр қашықтықта дайындаймыз.
- Кескіштерден басқа арнайы гриль және грильдер бар, олар пикниктік мәзірді өзгертеді. Тордағы көкөністерді қуырыңыз - сәбіз, бұрыш, баклажан, асқабақ.
- Етті алюминий ыдысқа салуға болмайды.
- Пісіріп жатқанда, ет 50-ден 50-ге дейінгі мөлшерде тұздықтар мен сулардың қоспасын немесе лимон немесе май қосып судың қоспасын сумен шайыңыз.
- Еттің бөлшектері қалыңдығы 2 немесе 2,5 сантиметр болуы тиіс, сондықтан ет біркелкі қуырылуы мүмкін.
- Қытырлақ болған кезде тағамның кебабын екі реттен артық емес бұраңыз немесе етіңізді ғана құрғатыңыз.
- Ішкі кебабтың дайын болуын тексеру үшін біз ет кесегін жасаймыз. Егер шырын қызғылт болса, онда ет жоқ, егер шырын болмаса, онда шырын мөлдір болса, онда сіз құрғатыңыз, содан кейін үстелде қызмет ете аласыз.
Енді үйде саңырауқұлақтарды дайындау рецептерін білеміз. Біз қызыл шарап әдетте сиыр еті мен шошқа етінің қышқыл-кебабына, ақ шарапты тауық етіне және грильде балық аулауға дайын екенін білеміз. Ас болсын!