Саңырауқұлақтармен толтырылған тауық бұрышы
- Cornish тауық-1 дана.
- қара трюфель-2-3 г
- шампаньон-4-5 дана.
- Болгар бұрышы - 20 г
- Шпинат-құты
- сарымсақ - 1 қасық
- ұсақ
- 15 г тұз
- дәміне қарай бұрыш
- зәйтүн майы - 1-2 шай қасық.
- тасшөп - бірнеше филиалдар
Пісіру әдісі:
1. Кеуде аймағындағы тауықтан теріні бөліп алыңыз және бұл кеңістікті тимьян бөренелерімен және трюфельдің жұқа тілімдерімен (жаңа піскен немесе консервіленген) ұстаңыз. Трюфель болмаса, сарымсақ тілім және хош иісті шөптерді қолданыңыз. 2. Шпинат тілімдерге, саңырауқұлақтарға және болгар бұрышына кесіңіз. 3. Зәйтүн майы бірінші саңырауқұлақтармен қуырып алыңыз, содан кейін ұсақталған сарымсақты, қыша, шпинат пен қоңыр бұрыш қосыңыз. Елші және бұрыш. Толтырғыш дайын. 4. Тұзды тұздану, натрий қара бұрыш және паприка. 5. Құстарды құйып, оны зәйтүн майымен майлаңыз. 6. Дайындалған қаңылтырды шаштың шетіне қойыңыз: оны жасау үшін, пергаментді ылғалдандырып, шұңқырдың шетіне қойыңыз, сонда ыдыс шығып кетеді. Тауық етін + 220 ° C кезінде жарты сағат бойы пісіріңіз. Шашка пісірген кезде пайда болатын шырынды ұстап тұру керек.
Тауықтан жасалған тәжил
Ингредиенттер
- тауық еті - 150 г
- зәйтүн - 6 дана.
- лимон -1/4 дана.
- лимон қабығы - 1/4 дана.
- карри шымшу
- тандыр (үнді дәмдеуіштер) - шымшу
- сарымсақ - 1 қасық
- тұз, бұрыш - дәміне қарай
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық
Пісіру әдісі:
1. Тауықтың төсін текшеге кесіңіз. 2. Тауықтың бөліктерін жоғары қақпақпен арнайы ыдысқа салыңыз - тахинницу. Етті лимон шырынын құйып, ұнтақталған дәмді қосыңыз. Егер сіз тахинницаны таба алмасаңыз, балшықтан ыдысты пісіріңіз. 3. Консервіленген зәйтүндерді және кәстрөлден ыдысқа дейін сәл шырынды қосыңыз. 4. Карри мен үнді тантори дәмдеуіштерін салыңыз. 5. Зәйтүн майы, тұз, бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз. 6. + 180 ° C температурада 20 минут пісіріп, тікелей тахиннтседе қызмет етіңіз.
Тұздалған қиярлармен
- Сүт -1 шыны
- ашытқы - 20-30 г
- ұн - 4 шыныаяқ
- жұмыртқа -1pc.
- Май-4 ас қасық. қасықтар
- қант - 1-2 шай қасық.
- Тұз-1/4 шай қасық
Тағамды толтыру үшін:
- маринадталған қияр - 3 дана.
- Пияз - 2 дана.
Жылы сүтте ашытқыларды толықтай ерітіп жіберіңіз. Тұз және қант қосылған Разотри жұмыртқасы, ашытқымен сүт құйыңыз, ұнға құйып, қамыр илеңіз. Ақыр соңында, еріген сары май қосып, салмақ қолыңызға жабысып кеткенше қосыңыз. Қамырды ұсақтап ұнға себіңіз, майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз. Ол көтерілгенде, ол кедергі келтіріп, қайтадан берілуі керек. Одан кейін пешті іске қосуға болады. Дақ тұздығы және маринадталған қияр. Оларды өсімдік майы мен араластырыңыз. Қытырлақ пиязды құйып, оларды қуыру табаға салыңыз.
Борщ
- Beef-200 g
- шошқа еті-200 г
- тауық еті - 200 г
- қырыққабат-250 г
- қызылша-2 дана.
- Ұн 1 ас қасық. қасық
- пияз -1 дана.
- Еттi-50 г
- жүзім-50 г
- қызанақ шырыны - 50 мл
- арақ-50 мл
- қаймақ-100 г
- май -1 ас қасық. қасық
Ет өнімдерін кастрюльге қойып, оны екі есе үлкен етіп суға толтырыңыз. Отырып, жарты пісірілгенге дейін пісіріңіз. Қияр және пияз майы кесілген немесе натрийді майы мен майға толығымен жұмсартылғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін алма, мейіз және қызанақ шырыны мен араққа араласқан ұнды қосып, жақсылап араластырып, сығыңыз. 10-15 минуттан кейін қайнаған сорпада ірі туралған қырыққабат қойыңыз. Тұздалған көкөністерді қосып, өнімдер толықтай жұмсарғанға дейін пісіріңіз. Бұрышқа қаймақ берместен бұрын.
Иерусалимдегі артишок кремі
Тағамның құрамы:
- Иерусалимдегі артишок - 700 г
- картоп - 200 г
- үйрек кеудесі (ысталған) - 150 г
- көкөніс сорпасы - 0,5 л
- крем - 200 мл
- кремді май -1 ас қасық. қасық
- ақжелкен - безендіру үшін
- тұз, бұрыш - дәміне қарай
1. Топинамбур мұқият жуып, тұзды суда 15 минут пісіріңіз. Түйнек салқындатып, басқа суда тағы 10 минут пісіріңіз, қабығынан алынған картопты қайнатыңыз, пісірілген түйнекді текшелерге кесіңіз және пюре күйіне дейін блендерде оларды шайқаңыз. Оны басқа ыдысқа салыңыз i-2 st. Қасқыр картоп пюресі, қалғаны көкөніс сорпасын, тұзды қосады, бәрі жақсы ұрып, баяу қайнатады. Ақыр соңында сары май салыңыз. 4. Миксер немесе блендерде өсімдік пюресі картопты созады, қалың көбік пайда болғанға дейін крем, бұрыш және ұнтақ қосыңыз. 5. Етілген емшекті жіңішке тілімге бөліңіз. 6. Дайын сорпа крем-пластиналарға жайылып, ішіне ысталған кеудеге салып қойыңыз. Ақжелкенің үстіне кішкене тартылған кілегей қосып, ақжелкенді безендіріңіз.
Лосось Terrine
- жаңа піскен лосось филесі - 400 г
- Мұздатылған жасыл бұршақ - 2 кесе
- жұмыртқа - 5 дана.
- кілегей 33% - 4 ас қасық. қасықтар
- сәбіз -1-2 дана.
- цуккини -1 дана.
- тұз, ақ бұрыш - дәміне қарай
1. Жасыл бұршақ тұзды қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін суық сумен жабыңыз. Сәбіз және асқабақ сорпасы және ұсақталған. 2. Лосось филесін кесектерге бөліңіз, кілегей мен жұмыртқаны қосыңыз. Блендерде ампула, бұрыш және түйіршікті масса. 3. Сары майды тіктөртбұрышты пісірме табаққа салыңыз. Алғашқы лосось қабатын лақтырыңыз, содан кейін сәбіз және цуккини бар жасыл бұршақ. Содан кейін тағы бір балық қабаты, көкөніс және балық жасаңыз. Фольга бар пішінді жабыңыз (оны маймен май жағыңыз), қайнаған суға ыдысқа салыңыз да, ваннада пеште 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз. 4. Терриннің салқындатуына рұқсат етіңіз және оны тұздалған лососьмен ораңыз.
Сырдан бөліңіз
- жұмыртқаның ақтығы - 4 дана.
- қатты ірімшік - 200 г
- нан кесу - 3-4 көш. қасықтар
- жасыл ақжелкен - безендіру үшін
- дәміне қарай бұрыш
- қуырылған май - 1л
Тегістелген ірімшік. Салқындатылған протеиндер жақсылап жылжиды. Кептірілген көбікді үккіштен жасалған ірімшікпен, бұрышпен араластырып, шарларды тез араластырыңыз. Алтын бүркілгенге дейін ірімшік шарларын нан пісіруге және терең қуыруға ораңыз. Ақжелкенмен бірге жұмыс істеңіз.
Берри сабайон
- жаңа піскен немесе мұздатылған жидектер - 0,5 кг
- сарымсақ - 4 дана.
- қоңыр қант - 75 г
- ақ шарап 125 г
- ванильді қант -1 сағат. қасық
- лимон қабығы - ұрықтан
- бадам ұнтағы - 50 г
Су ваннасында қантпен сарысады. Ванильді қантты, лимон дәмін, шарапты қосып, көпіршікті көбікке массасын ұрып тастаңыз. Sabayon су моншасынан алыңыз және оған бадам ұнтағы қосыңыз. Отқа төзімді шыныаяқтарда жаңа піскен немесе ерітілген жидектерді (таңқурай, құлпынай, қызанақ) салып, сабынмен толтырыңыз. 3 минут пісіріңіз.
Apple сақиналары
- алма - 4 дана.
- ұн - жарты шыны
- қант - 2 кесе
- Жержаңғақ даршын - 1h. қасық
- Ром - 3 ас қасық. қасықтар
- қамырға арналған пісіру ұнтағы - 1 сағат. қасық
- жұмыртқа - 2 дана.
- сыра - 2 ас қасық. қасықтар
- ұнтақ қант - 2 ас қасық. қасықтар
- өсімдік майы - терең қуыру үшін
- тұзды дәміне қарай
Теріден және тұқымдардан алма пішіндес, кесектерге кесіңіз. Даршын, ром өрістерімен араласқан қанттың кейбірін себіңіз және 30 минуттай тұрыңыз. Дайындалатын ұнды пісіретін ұнтақпен араластырыңыз, тұз, жұмыртқаның сарысы, 2 ас қасық өсімдік майын қосып, бірте-бірте сыраны құйып, белілген ақуыздарды салыңыз. Алма қызыл қоңырға дейін екі жағында да қуырылған 8 минутқа қамырға және қуыруға дайындалады. 4. Аяқталған сақиналар шуды шығарып, майды төгіп тастайды. Ыстық алма ұнтақ қантқа себіңіз.
Сәбіз шырыны
- ірімшік - 800 г
- сәбіз - 300 г
- Май - 20 г
- жармасы -1 ас қасық. қасық
- жұмыртқа -1 дана.
- қант - 2 кесе
- ұн -1 шыны
- ghee - 50 г
- қаймақ - 200 г
1. Жақсы ылғалдылығында сәбіз мен натрийді тазалаңыз. Оны 15 минуттан кейін майға қосып, содан кейін жұқа пияз қосылған майға қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. 2. Массажды салқындатып, сүтті сүзбе, жұмыртқа, ұнның 2/3 бөлігінен, қантпен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. 3. Дайын массадан «шарлар» жасаңыз. Оларды қалған ұнға салып, қызарған қоңырға дейін екі жағынан ыстық пісіретін табаға қуырыңыз.
Сегіздік салат
- Сегіздік - 1600 г
- бұршақ табақтары - 400 г
- шие қызанақтары - 320 г
- қызыл пияз -135 г
- балдыркөк -135 г
- лавр жапырағы -1 дана.
- сәбіз -135 г
- ақжелкен - 30 г
- сарымсақ - 30 г және лимон-270 г
- насыбайгүл-135 г
- қарағай жаңғақтары - 30 г
- Пармезан -135 г
- зәйтүн майы - 400 г
1. Тұз, бұрыш, лавр жапырағы, сәбіз, балдыркөк және пияз қосылған октопустық дәнекерлеу (ол жұмсақ болуы керек). 2. Дәнекерленген егістік ыстық суға тиіп, кесілген. 3. Тұзды жылы суға пісірілетін бұршақ дәмі, дуршлагқа тастаңыз. 4. Сегізді үрме бұршақпен, қызыл пиязмен, ақжелкенмен, сарымсақпен, шие қызанақтарымен араластырыңыз. Зәйтүн майы бар өрістер лимон шырынын себіңіз.
Асшаяндарды және асқабақпен таглиателли
- Тальятелль баррили - 320 г
- Асшаяндар - 40 дана.
- цуккини -1,5 дана.
- сарымсақ - 2 түйір
- Май - 60 г
- розмарин 1 филиалы
- ақ құрғақ шарап (мази, антинори) - 70 мл
- балық сорпасы - 80 мл
- зәйтүн майы - 40 г
- лимон қабығы -1 г
- тұз, дәміне қарай бұрыш
1. Қызғылт сорпа пісіргенде, зәйтүн майына қуырылған сарымсақ пен розмаринді ұнтақтаңыз, асшаяндарды қосыңыз. Шарапты құйып, 2-3 минут жабыңыз және өлшеңіз. 2. Балық сорпасын және майын қосыңыз. Сұйықтықты жұқа жолақтарға кесілген 1/3 бөлек асқабақтың жасыл бөлігіне құйыңыз. Керемет, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 3. Тальятелді тұзды суға қайнатыңыз. 4. Ыстық соусты дайын татымды табақшамен араластырыңыз, дәмді қосып, терең табақшаға салыңыз. 5. Зәйтүн майы бар өрістерді ұсынбас бұрын, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.