Әртүрлі консерванттарды қолданудың қарсыластары біржақты бекітеді: жаңа піскен көкөністер мен жемістер кез-келген аязға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Және олар дұрыс! Егер сіздің бақшаңыз бен бақшаңыз болса, ол табиғаттың ең пайдалы сыйлықтарын өсіреді. Бірақ дүкендегі көкөністер сатып алатын қала тұрғыны болсаңыз. Бұл мәлімдеме соншалықты категориялық емес. Бұл өнімдерді тасымалдау және сақтау шарттары қарастырылады. Жиі жағдайлар олар пайдалы қасиеттерін азайтуға мүмкіндік береді.
Жемістер мен көкөністердің балғындығы қалай анықталды? Бұл өнімдегі С витаминінің мөлшерімен анықталады. Бұл витамин соншалықты нәзік, ол екі күн сақталғаннан кейін оның мөлшерін кейде төмендейді. Мысалы, брокколи мен спаржа екі күн сақталғаннан кейін С дәрумені 80% -ға дейін, ал шпинат 75% дейін жоғалтады.
Бүгінде көкөністерді, жемістерді және жидектерді терең қатыру - бұл консервілеудің жүз пайыздық табиғи мүмкіндіктері. Бұл өнімнің дәмін және пайдалы қасиеттерін жоғалтпауға мүмкіндік береді. Көкөністерді жинау мен мұздату арасындағы уақыт өте аз, сондықтан мұздатылған көкөністер жидектер пайдалы өнім болып табылады.
Аяз қалай жасалады?
Көкөніс пен жемістерді жылдам мұздатудың негізгі қағидасы - өнімнің оның температурасынан оның ядросынан төмендеуі. Көкөніс пен жемістердің шырыны белгілі бір сәтте мұздың ең кішкентай кристалдарына айналады. Қазіргі заманғы технология ұрықтың ішіндегі температураны қалаған -18 градусқа қысқа мерзімде әкелуі мүмкін. Бұл температура бүкіл мұздату үрдісінде бірдей. Демек, жеміс клеткаларында мұз кристалдары өсімдік талшығының құрылымын бұзбай біркелкі түрде қалыптасады. Көкөністер тезірек мұздатады, талшықтарға неғұрлым аз зиян тигізеді. Мұндай көкөністер мен жемістер дерлік барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды, жаңадан жыртылғандардан тиімділік дәрежесіндегі айырмашылығы жоқ.
Егер мұздату тез болмаса, мұз кристалдары өсіп, талшық құрылымын бұзып, жемістерді құрғатып жіберді. Мұндай көкөністер жібігеннен кейін қолайлы емес. Сондықтан, көкөністер мен жемістерді алдын-ала жібіту ұсынылмайды.
Егер пакет «Шұғыл түрде мұздату» деп айтса, онда бұл пайдалы өнім. Осындай «мұздатылған дәрумендерді» қауіпсіз сатып алуға болады.
Кез-келген жаңа піскен жемістер тек қана жиналғанда, оларды пайдаланудан көп пайда көреді. Бұл өнімдер маусымдық болып табылады. Содан кейін олар тоңады. Мәселен, мұздатылған орнына «жаңа» көкөністі таңдағанда, біз аз витаминдер аламыз.
Мұздатылған көкөністердің қарсыластарына тағы бір қарсылық - оның бағасы. Мұздатылған көкөністер жаңадан қымбат. Әсіресе, егін жинау кезінде бағамен салыстырғанда. Бірақ қыста бұл айырмашылық айқын емес. Мұздатылған көкөністерде қалдықтар жоқ, олар жуылады және кесіледі. Бұл ақша мен уақытты үнемдейді.
Мұздатылған көкөністер мен жемістерде бояғыштар салғаны туралы пікір бар. Бірақ шын мәнінде олардың түсі соншалықты жарқын, себебі олар мұздағанға дейін түс пен қоректік заттарды сақтау үшін бу немесе қайнаған су беріледі.
Жоғары мұздату технологиясы арқасында, біз жыл бойы табиғат сыйлықтарын тамашалай аламыз.
Бұл кім үшін пайдалы?
Қаланың тұрғындары үшін өз бақшалары мен балабақшалары жоқ. Азаматтар мен жазда витаминдердің жетіспеушілігі, қыста және одан да көп зардап шегеді.
Тамақтануға арналған адамдарға. 5-10 минутта пайдалы тағамды дайындауға болады.
Иммунитетті әлсіреген адамдар. Өйткені, бұл көкөністер мұздату алдында өңделеді, ал қалған бактериялар суық болады.
Пеште уақыт жұмсауға уақыт жоқ адамдар үшін: бизнесмендер, студенттер, жас аналар. Және тамақ дайындауды ұнатпайтын әркім.
Сондай-ақ аспаздық шедеврлерді дайындау мен дайындауды өте жақсы көретіндерге арналған. Өйткені бұл көкөністерді шоколадқа, тұздықтарға, сорпаларға, ет тағамдарына, көкөніс палауына және басқа аспаздық ғажайыптарға қосуға болады.
Вегетарианцы. Енді вегетарианшыларға сәнді болуға болады, бірақ біздің климаттық жағдайларда ағзаға пайдалы заттардың дұрыс мөлшерін алу өте қиын.
Мұздатылған көкөністерді қалай таңдауға болады?
Белгілі өндірушілердің өнімдерін сатып алуға тырысыңыз.
Қаптамада дайындау әдісін және сақтау мерзімін оқыңыз.
Көкөністерді қаптамада шашырату керек. Мұздатылған лактар болса, олар қазірдің өзінде еріген.
Енді мұздатылған көкөністер пайдалы қасиеттерді сақтай алатынын білесіз.