- Бидай ұны - 100 грамм
- Ет сорпасы - 1 литр
- Өсімдік майы - 100 миллилитр
- Тұз, бұрыш - - дәміне қарай
Бархат соусын дайындаудың рецепті 1553 жылы Францияда ашылды. XIX ғасырда Мари-Антуан Карем бұл тұзды классикалық тағамдарға айналдырды. Ингредиенттерге байланысты тұздықтың үш түрі бар: тауық (veloute de volaille), балық (veloute de poisson) және өсімдік (Veloute de veau). Сондай-ақ, veluyte үшін басқа атаулар бар: паризен мен ақ тұздық. Француз ақ бархат сүлесі көбінесе құсты ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қолданылады. Веляти-ақ балық пен ет тағамдарымен қамтамасыз етіледі. Бұл тұздық түрлі сорпа негізі ретінде пайдаланылады - пирожныйлар және басқа да соустар сияқты allemand, marque, саңырауқұлақ соус және бөртпе. Бархат соусын пісіруге арналған рецепт: 1. Ұнды қайнаған өсімдік майына кішігірім ыстықта жеңіл-құм түсті етіп дайындаңыз. 2. Содан кейін ыстық сорпа біртіндеп араластырып, бір сағат бойы қайнатылған салқындатылған асқабаққа біртіндеп енгізіледі. 3. Дайындалу соңында соустар сүзіледі, дәміне тұз бен бұрыш қосылады. Егер сіз шарапты, пиязды және паприка қоссаңыз, пісіргенде венгр соусын қосыңыз. Венециандық соустарда қосымша ингредиенттер - бөренелер, шервилдер және эстрагондар. Неміс валютасында жұмыртқаның сарысын, кілегей мен лимон шырынын қосыңыз.
Серверлер: 4