Майонездің құрамы мен зиянды қасиеттері

Кейбір өнімдер біздің күнделікті диетамызға соншалықты мұқият кіреді, сондықтан біз олардың пайдасын немесе зиянды және адам ағзасына әсерін дұрыс бағаламаймыз. Осы өнімдердің бірі жақында майонез болды. Дегенмен, көп нәрсе біз жиі тамақтанатын нәрсе туралы ойлауға кіріседі және ол біз үшін нені білдіреді. Сондай-ақ, майонез - үстелге ұсынылатын ең көп таралған соустардың бірі - көптеген ыдыс-аяқтармен үйлесімсіз мөлшерде сіңіріледі. Дегенмен, дүкендердің шкафтарында күн сайын көретініміз, майонез емес. Мемлекеттің стандарттарына сәйкес майонез майы 70-80 пайыз шегінен асатын өнім деп санауға болады, ал біздің барлық «майонездер» осы көрсеткішке жеткілікті күшті емес. Екінші жағынан, бұл атау қазірдің өзінде қолданылып келеді және оны ауыстыруға ешнәрсе болмайды, сондықтан біз бұл жалпы қабылданған тұжырымдаманы жалғастырамыз. Осы мақалада біз майонездің құрамы мен зиянды қасиеттері туралы көбірек сөйлескіміз келеді.

Міне, «майонез» деген жазумен жұмбақ жарқын жапсырмада не жасырылады? Бірінші және негізгі ингредиент - жұмыртқаның сарысы. Ол сондай-ақ қыша, өсімдік майы, лимон қышқылының тамшысы және дәміне қарай сірке суы аздап араласады. Бұл классикалық майонездің құрамы болуы керек. Дегенмен, бұл - ол шын мәнінде екенін білдіреді. Алайда шын мәнінде майонездің құрамын зерттеуді қалайтын кез келген адам қызықты әрі жағымды тосын сыйларды табады.

Алғашқы ингредиент, оның ескі рецепт бойынша берілмегені май болып табылады. Мұнда адам ағзасына жасартатын әсері бар және көптеген витаминдер бар қарапайым өсімдік майының арасындағы айырмашылықты сезіну өте маңызды. Бірақ бұл май, немесе, дәлірек айтқанда, транс майы - біз білмейтін құс, шын мәнінде, ол табиғатта табылмайды, сондықтан біздің кедей организміміз оны өңдей алмайды. Олай болмаған жағдайда, оның атауы да жоғары сапалы өсімдік майы болып табылады, бірақ ол соншалықты сұлу және әдемі есіммен ештеңе өзгермейтіні екіталай, сондықтан сіздің өніміңізде осындай жазуды көргенде, көзіңізге қарайтын жерге жүгіріп өтіңіз. Себебі асқазан бұл майларды бөле алмайды және оларды өңдей алмайды, олар табиғи түрде денеде қалады және жазықсыз бауырда, ыдыстардың қабырғаларында, соның ішінде беліңізде жиналады. Ең таңғаларлық, бұл көп майда май фазасындағы жеңіл майларға арналған майонезде кездеседі, сондықтан бұл өнімді үнемі пайдалана отырып, қарама-қарсы әсерге жету және жүректің ишемиялық ауруы немесе атеросклероздың пайда болу қаупі бар.

Алайда, сіздің продюсеріңіздің өнімді тек қана өсімдік тектес жоғары сапалы майлармен сіңіргенді ұнататын кристалдай-адал адам болса да, бәрібір қарамастан, олардың майонездегі мазмұнының пайызы керемет жоғары және сіздің талияңыз Гастрономиялық қуаныштарыңыздың арқасында бәрі де зардап шегеді.

Сонымен қатар, майлар майонез құрамындағы ең соңғы зиянды компоненттен алыс. Екінші орында кейін эмульгаторға батыл әрекет етеді. Шын мәнінде, ол өзіне ешқандай қауіп төндірмейді, оның функциясы өнімді біркелкі бірізділікке жеткізеді. Жақында Кеңес Одағының құрамында эмульгатор сөзі осындай қасіретті тудырмады, өйткені оның функциясы жұмыртқа лецитинімен орындалды. Дегенмен, бүгінгі таңда оның позициясы соя лецитинімен тығыз байланысты, және соя, белгілі болғандай, әлі де толығымен шешілмеген өнім; тым жиі сояның генетикалық түрлендірілген түрін қолдануға кірісіп кетті, ол біздің уақыттарымызда адам ағзасына қауіпті деп есептеледі.

Үшінші компонент, тұтынушылардың қатал наразылық тудыратын, дәмді күшейтеді. Бұл, әрине, зиянды қасиеттерді анықтаған; Трансмай сияқты, ол химиялық реакциялар арқылы да алынып қана қоймай, сондай-ақ тәуелділікті тудыратын қасиетке ие, тіпті біздің күндерімізде ғалымдармен тығыз байланыста болатын зерттеу. Шын мәнінде, дәмді жақсартқышты сапалы өнімде қолдану дұрыс емес, себебі оның функциясы атаумен анық жазылған - ол түпнұсқалық өнімнің дәмін күшейтуі керек, бірақ сіз бұл майонез үшін дұрыс болмауы мүмкін екеніне келісесіз.

Ең сүйікті майонездегі ең зиянды компоненттердің төртеуі барлық бұрыннан қалыптасқан және танымал консерванттармен жабылады. Әрине, өндірушіні де түсінуге болады, өйткені осы қоспаларсыз өнім ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз ете алмайды және кез-келген зиянды саңырауқұлақтар мен микроорганизмдер оған жол берілмейтініне кепілдік берілмейді. Алайда тұтынушының денсаулығына зиян тигізу үшін өз пайдасы да әдемі емес. Бірақ консерванттар, әдетте, бізді Е хатында көрсетілген заттарға ұнамады. Әрине, бұл заттардың кейбірі біздің асқазанымыздың шыдамсыз жұмысының арқасында ыдырайтыны, бірақ бәрі біздің денемізбен жүруді жалғастыра бермейді, ештеңе жақсы.

Әрине, кейбір майонез өндірушілер өздерінің ұрпақтарына крахмалды, пектинді және басқа да қоқыстарды қосуға болатынын айту мүмкін емес. Крахмал өнімінде болу және оның сапасының төмен екенін көрсетеді және тұжырымдамадан өте байыпты ауытқуды көрсетеді, сондықтан майонездің қасиеттері зиянды сипатқа ие болады. Дегенмен, бұл жоғарыда аталған қоспалар сіздің бағалы организмге әкелуі мүмкін зиянмен салыстырғанда гүлдер.

Көптеген адамдар қазірдің өзінде сүйікті тұздықтар туралы осылай пікірлерді оқығандар, оны бір мәрте аяқтауға барынша ұқыпты бола алады. Бұл жағдайдан шығып кету екіталай, ал майонезге соншалықты мұқият қарсылық көрсету мүлде пайдасыз. Сапалы және сапалы пісірілген соус сізге зиян тигізбейді. Біздің сөзімізде күмәнданатындардың бәріне сүйікті өнімнің қандай да бір сынағын өткізуді ұсынамыз. Егер осы соусты тұздықтың сақтау мерзімі бірнеше айдан асса, онда соустарда жарнамаға секіруге және өнімдегі жұмыртқаны, қыша мен майдың бар екендігіне ант беріп отырған ағасы сізді алдайды.