Әрине, біз ет жеу керек пе деген жоқпыз. Біздің күнделікті диетамыздағы етдің артықшылықтары туралы айтпай-ақ қоямыз. Бұл мақалада біз сиыр еті, шошқа еті немесе тауықтың ең тәтті аспаздық шеберлікке қалай айналуы туралы әңгімелестік. Өйткені, көптеген адамдар ет пісіріп, жеуі керек деген жай түсініктермен өмір сүреді. Әрқайсымыздың толық тамақтану рационында бұл өнім туралы осы жаңылыстарды жоюға тырысамыз.
Ең алдымен, адамдардың көпшілігі денсаулығы үшін ең пайдалы болып егеуқұм болып табылады деген идеяны ұстанады. Сондықтан, кез-келген уақытта ет, яғни шошқа еті дайындаған кезде, майдың және майдың барлық бөліктерін алып тастауға тырысамыз. Осы себептен біз дайындаған ет тағамдары оның талғамды дәмі мен хош иісін жоғалтады. Бұл негізінен ет бөлігінде табылған майдың етдің ақуыздық құрылымдары үшін қорғаныс функциясы бар екеніне байланысты. Нақтырақ айтқанда, бұл май ет бөлігін пісіріп жатқанда етге берілетін ыстықтан қорғайды. Майдың барлық белгілерін кесіп тастаған соң, біз қатты және құрғақ стейк алу үшін тырысамыз. Сондықтан көптеген кәсіби шеф-аспаз етді өзінің бастапқы түрінде пісіруді ұсынады, яғни майды кеспейді. Бұл сізге «резеңкеден» емес, шырынды стейк жеуге мүмкіндік береді. Егер диетадағы майдың бар болуына мүлде жол бермейтін болсаңыз, тамақ пісіргеннен кейін майсыз май тілімдерін кесіңіз.
Ет денсаулығы үшін ең жақсы және зиянсыз - бұл бумен. Міне, біздің «ет гурмандарының» екінші қателігі. Жақында өлген шошқа немесе бұзаудан ештеңені пісіру сізге керемет нәтиже бермейді. Бұл «тағам емес» деген тағам жиі өте қатты және шырынды емес. Өйткені ақуыз құрылымдары ет үшін қажетті ыдырау дәрежесіне жете қойған жоқ. Айрықша аспаздық шедеврлер үшін ең жақсы ет - бұл белгілі бір уақыт ішінде (тұрақты және біркелкі желдеткішті салқын жер) қалып қойған ет. Сиыр еті үшін он күн, ал шошқа еті үшін бесеу жеткілікті.
Әуесқойлардың келесі қате түсінігі, көптеген адамдар сиыр етін жоғары сапалы қызыл реңкке ие болуы керек деген идеяны ұстануға бейім екенін жақсы тамақтану болып табылады. Міне, адамдар жасаған тағы бір қате. Сапалы және жаңа сиыр еті бұршақ немесе нәзік қызғылт түске ие болуы керек, жарқын қызыл көлеңкеде бірнеше рет жібітіп, мұздаған ет бар. Сондай-ақ мұнда сіз «жасыл ет», жас бұзаудың еті немесе өте оптимистік болып табылмайды, осылайша сатушылар арнайы шешіммен есептелетін ет бөліктерін жасыруға тырысады. Ет «жасын» жасыру үшін көбіне калий перманганатының ерітіндісімен жарқын қызыл түске боялады.
Күнделікті өмірде жиі жаңылыстырылған тағы бір нәрсе көптеген адамдар ет жиі тұтынылғаннан кейін пайда болатын зиянды салдар туралы ойлайды. Көптеген адамдар, егер күнделікті диетада ет жесе, бұл рак ауруына ұқсайды. Айтпақшы, дәл осы себепті біз көбінесе вегетарианшылардың құрметті қатарына немесе етсіз тамақтануды қолдайтын адамдарға барамыз. Шын мәнінде, тамақтың диетадағы ешбірі ішек ауруына әкелмейді. Бірақ шұжық, бекон, ветчина және басқалары сияқты гастрономиялық ет өнімдерін ішектің түрлі ауруларына әкелуі мүмкін. Бұл, ең алдымен, жоғарыда аталған өнімдердің құрамында үлкен мөлшерде консерванттар мен тұздар бар екенімен тікелей байланысты. Бұл біздің денемізге теріс әсер етеді, бұл табиғи және жаңа піскен ет туралы айту мүмкін емес.
Бүгінде біз бүгінгі күнде бас тартуға тырысатын адамдардың негізгі қателіктері осылай көрінеді. Бірақ бұл бәрі емес. Келешекте жетекші аспаздық мамандардан пайдалы кеңестерді қарастырып көрейік, соның арқасында сіз рационды хош иісті және дәмді ет тағамдарымен қуантады.
1. Етті ешқашан ерітуге тыйым салған ет бөлігін мұздатпаңыз. Бұл олардың дәмдік қасиеттерін жоғалтуға әкеледі. Айтпақшы, етді мұздатқышта шамамен алты ай бойы сақтауға кеңес беріледі.
2. Етті əзірлеу алдында ет жууға болмайды. Өйткені, судың көмегімен микробтардың етдің терең тіндеріне енуі мүмкін. Өнімдегі микроағзалар термиялық өңдеуді бұзады.
3. Ет пісіруді әрдайым қалың түбіне ие таяқшада ұсынамыз. Ыстық еттің алдында тұрған осындай табақша өте жақсы және тегіс қыздырылуы керек.
4. Есіңізде болсын, қан сығындысы шошқа еті емес, сиырдан жақсы дайындалған. Бұл сиыр етінен микроорганизмдердің аз мөлшері бар екеніне байланысты, сондықтан оны жартылай фабрикат түрінде пайдалануға болады.
6. Ағашты кесу тақталарына ешқашан етті кеспеңіз. Мұндай тақтайшалар кейін өте нашар жуылады.
7. Әрқашан ет ыстыққа төзімді қолғапта пісіріңіз.
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, ет тағамдарын дайындауға керемет нәтижеге қол жеткізуге болады, осылайша өзіңізді және сүйікті адамдарыңызды ұмытылмас аспаздық шедеврлерімен қуанта аласыз. Ас болсын!