Құрамында табиғи ингредиенттердің мазмұнына байланысты кетчуп сау өнім болып саналады. Алайда, мәселе бірден туындайды: қазіргі заманғы өндірушілердің консерванттарсыз және құрамында зиянды компоненттері жоқ шығаратын барлық кетчуптер?
Оны анықтайық. Өнеркәсіптік өндірістің қазіргі заманғы кетчуп бөлігі қандай?
Кетчуптың классикалық құрамына келесілер кіреді:
- қызанақ;
- су;
- дәмдеуіштер.
Кетчуптегі қызанақ макарон немесе пюре түрінде ұсынылады. Кейінірек кетчуп дайындау үшін пайдаланылатын қызанақ мұқият іріктеліп, жуылады және жер. Осыдан кейін олар 95 ° C дейін қызады, ал қабықтан және дәндерден құтылу үшін електен өтеді. Бұл дайындық кезеңінің мәні. Осы кезеңнен кейін буландыру процесі пюре немесе паста алынғанша орын алады. Бұл процесс қаншалықты ұзақ уақытқа созылады, өнім неғұрлым тығыз болады.
Томат пастасы жаңа піскен қызанақтан өте жақсы дайындалған болуы керек. Кетчуптің түріне байланысты ол әртүрлі пайызбен қамтылған:
- кетчуп «премиум» және «қосымша» сынып - 40%;
- Кетчуптың «жоғары» санаты - 30%;
- кетчуп «эконом класс» - 15%.
Кетчуптегі томат пастасы жетіспеушілігі алма, қара өрік немесе қызылша целлюлозасымен толықтырылған және ұнтақ, крахмал, сағызмен қақталған. Өкінішке орай, әдетте Жерорта теңізінің акациясының субсидтерінен алынатын және химиялық құралдармен синтезделген табиғи емес қалыңдатқыштар қолданылады. Сонымен қатар, арзан кетчуптер құрамында лимон қышқылы немесе сірке суы бар.
Қазіргі кетчуптегі су да өнімнің сапасы мен дәміне әсер етеді. Оның шыққан жері мен экологиялық үйлесімділігі туралы білу мүмкін емес, сондықтан бұл жағдайда өндірушінің адалдығы ғана сенуге тура келеді.
Заманауи кетчуп құрамында аталған заттарға қосымша әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар. Бұл толықтырулар қандай? Бұл: сарымсақ, пияз, болгар және ыстық бұрыш, маринадталған қияр, сәбіз, саңырауқұлақтар, шөптердің барлық түрлері. Кетчуп «премиум» сыныпта мұндай заттардың мөлшері 27% -дан кем емес, ал «эконом классында» - 14% кем емес.
Бұдан басқа, индустриялық жолмен дайындалған барлық кетчуптерде тұрақтандырғыштар, консерванттар мен дәмдер бар. Алайда, ГОСТ талаптарына сәйкес олардың шоғырлануы денсаулыққа зиян келтіру мүмкіндігін болдырмау үшін барынша азайтылуы керек.
Сонымен қатар, кетчуп-ақ пайдалы қасиеттері бар. Егер табиғи кетчуп барлық ережелерге сәйкес дайындалса және дұрыс қызанақ және бұрыш бар болса, онда мұндай кетчуп пигментті лицопенді қамтиды. Бұл пигмент аталған көкөністерді қызыл түс береді. Ликопен антисмоторға әсер етеді және жүрек және қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
Жылытылған кезде бұл пигменттің көлемі азайып кетпейді, ол әдетте әр түрлі витаминдерге тән, бірақ керісінше өседі. Егер сіз 15 минут бойы қызанақпен емдесеңіз, лицопен концентрациясы 1,5 есе артады.
Кетчуп негізіндегі қызанақ K, P, PP, B тобы, аскорбин қышқылына бай. Бұл қышқыл томаттарда цитрус жемістерінде де бар. Сонымен қатар, адам организмінде темір, фосфор, кальций, магний және калий сияқты микроэлементтер термиялық өңдеу кезінде жойылмайды.
Сапалы кетчуптың құрамында «бақыт гормоны» деп аталатын серотонин деп аталатын гормон бар және ол ішке түскенде серотонинге айналатын триамин деп аталатын гормон бар. Осылайша, кетчуптың зиянды жараларды емдейтін антидепрессант әсері бар.
Бірақ кетчуптан тек жақсы емес, зиянды қасиеттері бар. Жасанды түстерді қамтитын кетчуп ересек адамның, сондай-ақ баланың келесі ауруларын тудыруы мүмкін:
- асқазан мен ішек ауруларының қабынуы;
- аллергияның дамуы;
- панкреатит.
Метаболикалық бұзылулармен ауыратын адамдарға, сондай-ақ артық салмаққа деген бейімділікке арналған кетчупті теріс пайдалану ұсынылмайды. Жасанды кетчуптерде қамтылған модификацияланған крахмал, бояғыштар мен хош иістер жағдайды нашарлатуға көмектеседі.
Табиғи кетчупты қалай анықтауға болады?
Әдетте тамақ өнеркәсібінде өнім құндылығы оның сапасымен байланысты болу керек, сондықтан кетчупты арзан бағамен сатып алу денсаулықты, сондай-ақ туыстарыңыз бен достарыңыздың денсаулығына зиян келтіруі мүмкін. Ресей нарығында көптеген кетчуптерді «эконом класқа», яғни, қызанақ пастасының мазмұны 15% -ға дейін төмендететін кетчуптерге жатқызуға болады.
Кетчуптың жаратылыстануы оның пайда болуымен де бағалануы мүмкін. Шыны немесе мөлдір пластикалық контейнердегі кетчупті бағалау ыңғайлы. Табиғи емес қызыл, қараңғы түстердің, сондай-ақ тым қаныққан реңктері бояғыштардың көптігі қосылған осы кетчуп алма / қара өрік пюресінің негізін білдіреді. Мұндай кетчуптегі қызанақ шамалы.
Кетчуптың қаптамасы туралы айтатын болсақ, ең қолайлы қаптамасы пластиктен немесе пластикпен емес, шыныдан жасалған. Оның артықшылықтары қандай?
- Сатып алынған өнім көрінеді
- Шыны - экологиялық таза материал
Қысқа уақыт өткеннен кейін пластмасса бұйымдар бірте-бірте өнімге өтіп, пластиктен босатылады.
Кетчуптың сапасына және өнімнің үйлесімділігіне қарап болады. Пакетте тым көп емес сұйықтық болуы керек. Пластинадағы кетчупты сығып жатқанда, ол біраз уақыт бойы көлемін сақтап, өте көп таралмауы керек.
Кетчупты таңдағанда денсаулыққа зиян келтірмеу үшін «премиум» / «қосымша» сынып өнімін алу ұсынылады. Бұдан басқа, жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Кетчуп құрамында көкөніс / жеміс езбесі, сірке суы, консерванттар E, бояғыштар, крахмал, бұл кетчуп - сапалы және табиғи өнім. Пожалуйста, назар аударыңыз, кетчуп талаптарына сәйкес болуы тиіс ГОСТ емес, техникалық сипаттамалары (ТУ). Кетчуптың қасиеттері тек пайда әкелетінін қамтамасыз ету үшін, барлық ережелер бойынша дайындалған сапалы кетчуп 500 г-тан кем емес 50 рубльге дейін кететінін ұмытпаңыз.