Пайдалы субродукт Грекше «суб» дегенді аударғанда «офталь» сөзінде «негізгі емес» дегенді білдіреді. Бұған қарамастан, жануардың жанама өнімдері әртүрлі дәм мен тағамдық құндылықтарға ие. Жүректен бірнеше тағам сәтсіз болды. Жүректі дайындаудың ең жақсы тәсілі - тұздықта сөндіру. Жүрек - бұл жануарлардың денесінде ең көп жүктелген бұлшықеттердің бірі, сондықтан ол өрескел талшықтар мен қатты тіндерге ие. Сондықтан ұзақ жылуды қажет етеді. Жақсы дайындалған тамақтандырылған жүрекке витамин B12 тапшылығы қалыпты етке қарағанда 10 есе көп.
Құрамы:- Сиыр етінің жүрегі 1000г
- Бұрыш қара жер 0,5 шай қасық.
- Қаймақ 3 ас қасық. л.
- Сиыр етінің сорпасы 375 мл
- Томат пастасы 30 г
- Пияз 1 дана.
- Бидай ұны 1 ас қасық. л.
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 4 ас қасық. л.
- Маринадталған қияр 2 дана.
- Тұз 10 г
- 1-қадам Ыдысты дайындау үшін сиыр немесе шошқа жүрегі, өсімдік майы, бидай ұны, пияз, томат пастасы, су немесе сорпа, тұздалған тұз, қаймақ, қара бұрыш және тұз алыңыз.
- 2-қадам Жүректі ұзындығын кесіңіз, қабыршақтарды және үлкен қан тамырларын тазартыңыз, қан жинаушаларын алып тастаңыз, мұқият шайыңыз, 2-3 сағат бойы суық суға салып, құрғақ және текшелерге кесіңіз.
- 3-қадам Пиязды сылап, оны екіге бөліңіз де, содан кейін әрқайсысы жіңішке жартылай айналымға бөліңіз.
- 4-қадам. Жүректің текшелерін алдын ала қыздырылған маймен және қуырылған қуырылған табаға салыңыз.
- 5-қадам Қиярды 4 бөлікке кесіңіз, сосын әр тоқсан сайын жіңішке туралған.
- 6-қадам Қиярды кішкентай кастрюльге салыңыз, аздап су құйып, жұмсақ болғанша оны шығарыңыз.
- 7-қадам Пиязды жұмсақ болғанға дейін жүрекке пияз қосып, араластырыңыз және қуырыңыз.
- 8-қадам Қуырылған соң, томат пастасын қосыңыз.
- 9-қадам. 5 минут бойы қоспаны жылытыңыз.
- 10-қадам Жүрек пен пиязды отқа төзімді контейнерге салыңыз, тұз, бұрыш қосып, ыстық суды немесе сорпаны қосыңыз.
- 11-қадам Контейнерді қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанша (шамамен 2 сағат) жұмсақ қыздыру арқылы қайнатыңыз.
- 12-ші қадам. Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада сығып алыңыз.
- 13-қадам. Аз мөлшерде жылы сумен ұн сіңіріп, қайнатыңыз.
- 14-қадам. Жүректің сөнуі аяқталғаннан кейін піскен қияр, ұнтақталған құйып, қаймақ қосыңыз.
- 15-қадам Барлығын бірге 10 минутқа қойыңыз.