Жүзім шырынын құрамы
Жүзім сортты оның шырынының құрамын анықтайды. Сондықтан 100 г шырынның құрамында: 55-87 г су, 0,15-0,9 г белоктар, 10-30 г көмірсу, 0,5-1,7 г қышқыл, малик және басқа органикалық қышқылдар, 0,3- 0,6 г диеталық талшық, 45 мг кальций, 250 мг калий, 22 мг фосфор, 17 мг магний, сондай-ақ аз мөлшерде темір, кобальт және басқа минералдар. Витаминдерден жүзім шырынында C, B1, B2, P, PP, провитамин А дәрумендері бар. Басқа дәрумендер табылған, бірақ аз мөлшерде.
Жүзімде оңай ассимилирленген қант - фруктоза және глюкоза бар. Жүзім мен оның шырыны көп мөлшерде калий болғандықтан, жүрек-тамыр жүйесі аурулары бар адамдарға ұсынылады.
Жүзім шырынын кешенді құрамы минералды сулардың құрамымен салыстыруға болады. 80% құрамында витаминдер, қышқылдар, минералды тұздар және ерітілген қанттарға бай су бар. Сондықтан жүзім шырыны сергітетін және тоникалық әсерге ие, ағзадағы сұйықтықтар мен слиздің аз концентрацияланған болуына, олардың секрециясының жақсаруына, ішек тазартылуына және т.б.
Жүзім шырыны өте қоректік - оның құрамындағы қант мөлшері 30% жетуі мүмкін. Глюкозаға айналдырып, содан кейін қанға сіңіп, көміртек көзі ретінде қызмет етеді. Бауыр қантты гликогенге айналдырып, көмірсулардың қорын қалыптастырады, дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті резерв ретінде. Жүзім шырынын антиоксиданттық қасиеттері бар және белок молекулаларының жасушаларында ыдыраудан қорғайды.
Жүзім шырынын пайдалы қасиеттері
Жүзім шырынынының құрамында көптеген «пектин» заттар «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге және организмнен бос радикалдарды алып тастауға көмектеседі. Дегенмен, әр түрлі жүзім сорттарының пайдалы қасиеттері бар. Сондықтан қараңғы сорттардан алынған шырындар әйелдерге пайдалы болады, себебі бұл сүт безі қатерлі ісігінің дамуына кедергі келтіреді.
Антоцианин - жүзім шырынынан тұратын пигменттер рак клеткаларының дамуына жол бермейді, егер олар қатысса - олардың таралуын бәсеңдетеді. Бұл жағдайда дененің қорғаныш қасиеттері де артады.
Ашық жүзім сорттарынан алынған шырын темірдің көп мөлшерін қамтиды, сондықтан ол күштің күшеюіне ықпал етеді. Қара жүзім шырыны темірдің деңгейін төмендетеді, бірақ ол антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Жүзім шырынын пайдалану бауырды тазартуға, гемопоэзия процесін жақсартуға, ішектің жұмысын жақсартуға, бірлескен ауырсынуды жеңілдетуге, жүрек бұлшықетінің қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Жүзім шырыны егде жастағы адамдар үшін өте пайдалы, себебі бұл мидың жұмысын қалпына келтіруге көмектеседі, тіпті Альцгеймер ауруы. Сондай-ақ, ол жасқа байланысты миопияның дамуын баяулатады және катарактарды болдырмау үшін қолданылуы мүмкін.
Диетада жүзім шырынын қосыңыз, мысалы, нефрит және нефроз, анемия, туберкулездің бастапқы кезеңі, тампон, семіру, ревматизм, невроздар сияқты ауруларға арналған. Алайда, емдеудің кез-келген түрінде болғандай, жүзім шырынын қолдануға қарсы.
Жүзім шырынын қарсы көрсеткіштері
Жүзім шырынын пайдалану шамадан тыс семіздік, зәр шығару бұзылыстары, бауыр циррозы, жүктіліктің екінші жартысында және тістің айқын кариттері үшін ұсынылмайды. Сондай-ақ, сақтықпен шырынды диабетпен мас болу керек.
Жіті безгегі, қатты сарқылу, онкология, туберкулездің соңғы кезеңдері, жүрек ақаулары, ішектің және асқазан жарасы, жүзім шырыны мүлдем керісінше.