Жүзім елімізде өте танымал, дәмді жидек. Дәмділік қасиеттерімен қатар жүзімде сұлулық пен адам денсаулығы үшін көптеген пайдалы қасиеттері бар.
Жүзім ежелгі заманнан бері белгілі және табиғаттың сиқырлы сыйы деп аталмайды. Табиғатта жүзіммен бәсекелесе алатын басқа дәмдеуіштер мен жемістер бар, олардың дәмі мен тағамдық қасиеттері үшін, адам денсаулығы мен сұлулығына пайда болады. Жүзімде организм үшін көптеген органикалық және минералды заттар, сондай-ақ көптеген дәрумендер шоғырланған. Жүзімнің пайдалы қасиеттері оны міндетті түрде тамақтандырады?
Жүзімнің артықшылықтары
- Жүзім адамдар үшін пайдалы заттардың қоймасы болып табылады. Жүзім жидектерінде көптеген аминқышқылдары бар: лизин, цистин, аргентина, гистидин, метионин, глицин, лейцин және басқалары. Осы аминқышқылдардың мәні өмір тіршілігінің өмірлік маңызды өмірлік процестерін сақтау үшін денемен тез және оңай жұмылдырылады. Мысалы, аминоқышқылдардың тері протеиндерін синтездеуі, витаминдердің синтезі, түрлі гормондар, аргининнің (несепнәр) қалыптасуына қатысу, өсу процестерін ынталандыру (лизин) және басқалар.
- Жүзімдегі полифенолды заттар адам денесінің, әсіресе тыныс алу жүйесінің дамуына байланысты метаболизмнің ағзасындағы белсенділікті арттырады. Жүзім жидектеріндегі флаваноидтар, катехиндер мен антоцианиндер радиацияның жарақаттарының салдарын азайтуға, сондай-ақ денеге теріс әсерін болдырмауға мүмкіндік беретініне ерекше назар аудару керек.
- Жаңа жүзім жидектері көптеген жеңіл сіңімді дәрумендерден тұрады. Мысалы, A, B1, B2 және басқалары. Өздерінің пайдалы қасиеттеріне, асқорытудың қарапайымдылығы мен белсенділігіне байланысты, бұл витаминдер басқа тағамдармен жеткізілетін ұқсас витаминдерден асып түседі.
- Жүзім мен жүзім шырынынан тұратын әртүрлі макро және микроэлементтер катиондары өте белсенді. 250 мг-ға жуық калий жүзім шырынының жүз граммынан тұрады. Бұл калий мазмұны мандариндерде, апельсиндерде және басқа жемістер мен жемістердегі мазмұннан айтарлықтай асып кетеді. Кальцийдің сандық құрамы шамамен 17 мг құрайды, бұл алмұрт және мүкжидектің санына тең. Фосфор 100 грамм жүзімге 22 мг мөлшерінде бар. Магний - 7 мг, натрий - 2 мг, темір - 100 грамм жүзім шырыны немесе жаңа жүзім үшін 0,6 мг. Микроэлементтердің мол болуына байланысты жүзім алма, мүкжидек, лимон, апельсин және басқа да жемістерден кем түспейді.
Жүзімді қолдану
Бұлар, сондай-ақ жүзімнің көптеген басқа да қасиеттері ежелгі дәуірде жоғары құндылық, медициналық және адамның сұлулығы мен денсаулығына қажетті өнім ретінде даңқталуда.
- Жүзім анемияны, туберкулезді және асқазан-ішек жолдарының түрлі ауруларын кешенді емдеу үшін қолданылады.
- Фруктоза және жүзімнің глюкозасы сияқты заттар ағзаның толық және тез сіңімділігі арқасында органның тұрақты жалпы әлсіздігін емдеудегі қажетті құралдардың бірі болып табылады. Жүзім жүйке және жүрек-тамыр жүйесінің қалыпты қызметін қалпына келтіруге көмектеседі.
- Жүзімде тез және оңай витаминдер, қант, катиондар және органикалық қышқылдардың ассимиляциясы өнімнің физиологиялық қасиеттерін ғана емес, диетаны де анықтайды.
- Жүзім құнды энергетикалық өнім болып саналады.
- Сонымен қатар, жүзімнің мұндай қасиеттері диурездің және зәр шығарудың жоғарылауы сияқты белгілі, организмді жууға, гемостатикалық, алканиздік және холеретикалық қасиеттерге ие.
- Асқорыту жүйесі мен экстракторлық жүйеге үлкен әсер етеді. жүзім зиянды заттардың индолды, скотолды, фенолды бейтараптандырады.
Жүзім дайындау
Жүзімнің осы пайдасы оның кең терапиялық таралуын анықтады. Бірақ жүзімнің жаңа піскен жидектер ғана пайдалы қасиеттерге ие. Жаңа піскен жидектерден алынған алкогольсіз консервіленген шырындар мен концентраттар, жүзім (мейіз), компот, печенье және аспаздық өнімдерді жаңа піскен немесе кептірілген жүзіммен қоса пісетін өнімдер кем танымал.
Мысалы, құрғақ жүзімнен таблетка керек. Бұл таблеткаларды денені емдеу және жақсарту үшін минералды сумен қамтамасыз етіледі (Боржомные пирогтары). Кавказ елдерінде әр түрлі жаңғақ, мейіз және басқа да кептірілген жемістерді қосып, бидай ұны мен жүзім жүгері жасайды.
Жемістер мен жемістердің ең жақсы жемістері жүзім сорттарынан көптеген целлюлоза және кішкентай сүйектер немесе жүзім сорттары сияқты ешқандай тас жоқ болған кезде алынған. Жақсы кептіру сапасы - изабель немесе мускат дәмі бар және өте тығыз целлюлозбен (Мускат Гамбург, Изабелла, Мускат Александрия, Лидия және басқалар) жүзім сорттарынан алынған кептеліс немесе джем.
Маринадтарға арналған көптеген рецептер бар. Жүзім тұздықтарын дайындау үшін, мысалы, Италия, Кардинал, Қарабұлақ, Мускат Александрия, сірке суын құйып, түрлі дәмдеуіштерді дәмдеңіз.
Неғұрлым кең ауқымды өндірісте, шарап деп аталатын қышқыл шарап өнеркәсібінің қалдықтарынан өндірілетін үлкен маңызға ие. Мұндай қышқыл кондитерлік, консервілеу, алкогольсыз, шарап, фотохимиялық, фармацевтикалық, баспа және тоқыма өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
- Жүзім мен одан жасалған бұйымдар, денсаулықтан зиянды және адам денсаулығына зиян келтіретін жағдайдағы кәсіпорындарда диетаға міндетті түрде кіреді.
- Жүзім санаторийлердің, ауруханалардың, демалыс үйлерінің және басқа да медициналық-профилактикалық мекемелердің мәзіріне енгізілген.
- Маусымға байланысты балалар мекемесі жүзім, жүзім шырыны, джем және джемдер, сондай-ақ жүзім шырынын ұсынады.
Жүзім жидесі сұлулық пен адам денсаулығы үшін ең пайдалы жидектердің бірі болып табылады. Жүзімді пайдаланып, күн сайын денсаулығыңызға қамқорлық жасайсыз.