Ағылшын тілінде құс
Құрамы: тауық, түрік, қаз немесе үйрек
3 лимон, 75 грамм сары май, қара бұрыш, 3 грамм зире, 5 грамм паприка, 5 грамм шалфей, 100 грамм ақ нан, 2 тәтті және қышқыл алма. Жүз грамм мейіз, 100 грамм бадам, 3 пияз, 50 грамм ысталған бекон, 3 лимон, жасыл, тұз.
Дайындау. Біз құсты алып, оны бұрыш пен тұзбен ішіп-құйып аламыз. Толтырған кезде майда бекон, пияз және қуыру майын кесіңіз. Біз ақ кептірілген нанды текшелерге кесіп, оны шалфей, зире, лимон, мейіз, алма мен бадаммен араластырдық. Дайын дайындаумен айналысамыз, оны өте қатты жаппайды, оны құсқа лимон шырынымен емдеп, пиприкамен ериді.
Біз құсты арнайы қапқа немесе фольгаға салып, оны 3 сағат бойы ыстық пешке қойдық. Тауықты шыршалы қабықпен жауып, оны фольгадан немесе қаптан 30-40 минутқа босатыңыз. Біз дайын құсты алма мен жасылмен безендіреміз.
Қалқалар
Пештер тез дайындалып, жақсы дәмі бар.
Құрамы: 3 ас қасық ұн, 1 жұмыртқа, 150 грамм ет, бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Етті қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын кесектерге кесеміз, екі жағынан балға және тұздану арқылы кесеміз. 1 жұмыртқа алыңыз, сәл сүт немесе су, тұз, бұрыш қосыңыз және гоголь-моголды жасаңыз. Ұсталған ет ұнқа қапталған және жұмыртқа жіберіледі. Өсімдік майында жақсы қыздырылған табаға қуырыңыз. Қылшақ ыстық болған кезде жақсы жеуге болады.
Өзбек палауы
1 кг қой еті, 1 кг сәбіз, өсімдік майы 300 миллилитр, 1 килограм күріш, 4 орта шам, 1 ас қасық зира, 1 шай қасық кориандр тұқымдары, 1 ас қасық кептірілген бөріқарақат, 2 құрғақ өткір бұрыш, 2 бас сарымсақ, тұз.
Дайындау.
1) Біз күрішті бірнеше суға салып жуамыз. Су таза болуы керек.
2) Қойды жуамыз және оны текшелерге кесеміз. Біз сәбізді және 3 пиязды тазалаймыз. Пияз жіңішке жарты сақинадан кесілген, ұзындығы 1 см қалыңдығы бар сәбізге кесілген сәбіз. Сарымсақ түйірлерден тазаланады, бірақ тісшеге бөлінбейді.
3) Қалың қабырғалы ыдыс немесе қазандық жылытылады, біз май құйып, жарық түтін пайда болғанша күйдіреміз. Қалған шамы мен тұзды қараңғыға дейін қосыңыз, табадан алыңыз.
4) 7 минут қара-алтын түсіне дейін пиязды салып, араластырыңыз. Етті және қуыруды қақталғанша қосыңыз. Сәбізді 3 минут бойы қуырып, араластыруға болмайды. Содан кейін бәрін араластырып, 10 минут пісіріңіз, жұмсақ араластырыңыз.
5) Біз қолымызда кориандр мен зируді қолданамыз, оны жүгерімен бірге қосыңыз. Біз құттықтаймыз. Орташа отты жасап, сәбіз 7 немесе 10 минут жұмсақ болғанша пісірейік. Қазандағы қайнаған суға құйылатын 2 сантиметр. Келіңіздер, ыстық бұрыш қойыңыз. Біз бір сағатты және tushim zirvak-ды азайтамыз.
6) Күрішті жуып тастаңыз, суды төгіп тастаңыз, күрішті қайызғаққа біркелкі қойып, отты көбейтіп, күрішті 3 сантиметрлік қабаты бар қайнаған суға құйыңыз.
Су бетінен шыққан кезде, сарымсақ бастарын күрішке басып, орташа отты жасап, пісіріңіз. Біз кішкене шуды күрішке ұрамыз. Дыбыс саңырау болса, күріште түбіне дейін бірнеше тесік жасаңыз. Біз бетінің деңгейін көтеріп, палауға тақта орнатып, жоғарыдан жауып тастаймыз. Ең аз отты жасаймыз және палауды 30 минут қалдырыңыз.
Көкөністер мен паприка қосылған қуырылған сиыр еті
4 қайнатуға арналған құрамы: 1 килограмм сиыр еті, 4 ас қасық кептірілген паприка, 2 ас қасық қыша, 3 ас қасық сарымсақ, 1 шай қасық қара бұрыш, ½ шай қасық тұз.
Дайындау. Кесінді кесіп, оны қабыршықтан тазартып, тоқу арқылы байлаңыз. Араластыратын ыдыста, тұз, қара бұрыш, туралған сарымсақ, қыша, паприка, өсімдік майы. Тұнбаны дайындап, біз осы қоспаны сүртеміз және оны 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Біз өсімдік майын үлкен қуырғыш табада қыздырамыз. Қамырды қалыптастырғанға дейін қуырыңыз, пісіру парағына қойып, 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 20 немесе 25 минут пісіру.
Етті пештен шығарамыз, тоқашты алып тастап, оны фольгамен жабамыз және оны 10 минутқа қалдырыңыз. Содан соң алынған шырынды жіңішке кесіп, ішіңіз.
Француз тіліндегі медальондар
4 ас тұзы, сиыр еті, 8 бекон, 300 грамм тауық бауыры, 3 ас қасық ақ нан, 50 грамм май, 50 грамм шампиньон, 1 пияз, 50 грамм шампиньонға арналған ингредиенттер. Бір жұмыртқа, лавр жапырағы, 150 мл ет сорпасы, ақ құрғақ шарап, қуырылған ет, бұрыш, тұз.
Дайындау.
1) майларды текшелерге кесеміз. Бауыры жуылады, кептіріледі, кесіледі. Пияз тазаланып, ұсақталады. Саңырауқұлақтар жуып, мұқият кесіледі. Қуыруға арналған қуыру таяқшасы, 2 минут майын қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды, пиязды, бауырды, бұрышты, тұзды, лавр жапырағын қосыңыз. Жоғары температурада 4 минут бойы қуырыңыз, жылудан шығарыңыз.
2) Оны суытып, оны комбайнға қойып, оны қалың күйге келтірейік. Біз нан кесектерін және жұмыртқаны қосамыз, бәрі араласады.
3) Біз етді жуамыз, оны құрғатып, оны талшықтардан сегіз бөлікке кесеміз. Содан кейін біз бұл бөліктерді ас үйдегі балғамен ұратын боламыз. Бұрыш пен тұз қосылған үш бөлік еті бар.
4) 4 бөлікке бірдей толтырылады. Ет толтырылған ет бөліктерінде ет қалған бөлігін толтырыңыз.
5) Беконның 2 белдеуіне оралған әрбір медальон кроссоверді қойды. Жылдам қуырылған медальондар табада, үш жағына 3 минут бойы қуырыңыз.
6). Сол кезде медальондарды кастрюльге апарамыз, шарапты құйып алайық. Сұйықтық жартысына дейін азайғанға дейін қақпағы жоқ орташа температурада пісіру. Медальондарды айналдырғаннан кейін. Ыстық сорпаны қосып, жылуды азайтып, қақпақтың астында 20 минут пісіріңіз.
Ірі қой еті
4 порция үшін құрам: 600 грамм жас қой, 10 үлкен шампаньон, 1 стақан күшті ет сорпасы, 4 пияз пияз, 1 стақан қызыл құрғақ шарап. Сарымсақтың орташа бағыты, розмариннің 2 шприцы, 8 табақша паста, 1 жұмыртқа, 3 ас қасық зәйтүн майы, 1 ас қасық өсімдік майы, қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Біз тоқашты кішкене бөліктерге, сарымсаққа кесіп, пиязды, саңырауқұлшаны кесеміз және оларды тоқсанға кесеміз. Зәйтүн майына, бұрышқа, тұзды, қуырылған затты зәйтүн майына қуыратын табаға салып, ыстықта алтынға дейін дәм татыңыз. Етті табаққа салып, сарымсақ пен пиязды қуыруға арналған табада алтынға дейін қуырыңыз, содан кейін бұрышты, тұзды, розмаринді, саңырауқұлақты және таяқшаны 3 немесе 4 минутқа қосып, етді табаға салыңыз. Біз сорпаны және шарапты құйып, оны қайнатып, 1 сағат бойы жылу мен тұзды азайтамыз. Өсімдік майымен бәлішке арналған 4 пішінді жағыңыз. Тұздықтың бір қабаты пішінді түбіне қойылып, тартылған еттің ¼-ін салып, басқа қамырды қабатымен жауып, шеттерін қорғаймыз, артық қамырды кесеміз. Бумен пешті тесіңіз, беті жұмыртқа жағылады. 25 минут пісіріп, пішінді алып, 10 минут пісіріңіз.
Қуырылған тауық еті
Құрамы: 1,5 кг ботқа, қара бұрыш - пышақтың ұшында 2 рет, түйірдің 10 дана, тұзды 1 шай қасық.
Алма тұздығы үшін құрам: қысқы сорттардан алма 500 грамм, ¼ даршын таяқшасы, лимон шырынын ас қасық, қанттың 75 грамы.
Дайындау. Алма 4 бөлікке кесіңіз, өзегін алыңыз, 250 грамм суды дайындаңыз, лимон шырынын және даршын қосыңыз. Алма пісірген кезде жұмсақ болған кезде, біз даршын алып, алма алақан арқылы сүртіледі.
Кореку натррам бұрышы мен тұзды, нопипуем қалақшаны 1,5 сағаттан кейін, пеште майдың шабақтарына 180 градусқа дейін қызады. Осы уақыттан кейін біз алма тұздығын салып, тағы 30 минут қоямыз. Белінің жоғарғы жағы қабыршақты қабықпен жабылған кезде, пешті өшіріңіз, етті 10 минут пешке қалдырыңыз. Қызмет көрсетпей тұрып, белдің етін тілімдерге кесіңіз.
Тауықтан жасалған аяқтар
Құрамы: 6 тауықтың аяғы, нанның жұмсағы, 1 шикі жұмыртқа, 1 пияз, 200 грамм саңырауқұлақ, бұрыш және тұз.
Дайындау. Тауықтың аяқтарынан теріні мұқият алып тастаңыз және сүйекті кесіңіз. Етті пышақпен кесіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Шампиньондар мен пияз мұқият туралған, күнбағыс майына жұмсартылғанша қуырыңыз. Дәміне қарай дайындалған бұрыш пен тұзды қосып, саңырауқұлақ пен пиязды жақсы араластырыңыз. Алынған тергеуден кейін біз теріні алып тастай бастаймыз, сосын шеттерін қара жіппен тігеміз. Өз кезегінде, біз алдымен жұмыртқаны ұрып-соғып, содан кейін нанның жарқырауына түсеміз. Алтын қызарғанша, оны қыздырыңыз.
Томат және саңырауқұлақтармен пісірілген ет
Құрамы: 800 шошқа майы, 200 грамм шампиньоны, 300 грамм қатты ірімшік ірімшігі, 3 немесе 4 қызанақ, тұз, бұрыш.
Дайындау. Пластиналарды етпен кесеміз, біз оны жақсы ұрып, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосып, пісірме табаққа салыңыз. Жоғарыда көрсетілген етден біз туралған саңырауқұлақтарды салып, шеңберлерді қызанақпен жабамыз. Біз пешті 190 градусқа қыздырамыз, үгітілген ірімшік себіңіз және 35 немесе 45 минуттан кейін тағам дайын болады.
Пісірілген Түркия
Құрамы: 800 грамм түйетауық, 50 мл ақ құрғақ шарап, 5 немесе 6 тілім бекон, 10 кесек ветчина, насыбайгүл, зәйтүн майы, тұз, 2 түйір сарымсақ.
Дайындау. Фонның ортасында бойлық кескіндеме жасаймыз, біз кітап сияқты бір бөлік ашамыз. Туралған сарымсақты, зәйтүн майы араластырыңыз және аралас қоспаны пайдаланыңыз. Сиырдың ортасында насыбайгүлдің тармағын саламыз, ал жоғарыдан вакуумды саламыз. Құсты бүктейік және кесімді кесеміз. Пеш 200 градусқа дейін қызады. Пиязды майланған пішінге қойыңыз, төменгі жағында кішкене ақ шарап құйыңыз. Баяу сығылған сұйықтықты төгіп, шамамен бір сағат пісіріңіз. Дайын болғанға дейін 20 минут беконның ет кесектерін саламыз.
Жаңғақ және қызанақ қосылған тауық еті
Құрамы: 2 тауық еті, 80 грамм күнбағыс жаңғағы, екі тимьян бұтағы, 200 грамм қатты ірімшік, кішкентай қызанақ бірнеше, қуыру үшін өсімдік майы, тұз.
Дайындау. Пеш 180 градусқа дейін қызады. Филлет алтынға, тұзға дейін майға май жағыңыз. Қуырылған табаға майсыз майдалапты. Пісіретін пішін, оны май жағып, оған тауық, жаңғақ және қызанақ қойыңыз. Пешке салмас бұрын, ірімшік пен тасшөптің тілімдеріне себіңіз.
Тауық етінің кеудесі
Тауық еті өте тез дайындалған, оларда аз мөлшерде калория және көптеген пайдалы протеин бар. Жаңғақ соусы осы тағамға талғампаз дәм береді, сондықтан мерекелік үстел үшін өте қолайлы.
Құрамы: 50 мл зәйтүн майы, сүйек пен теріге арналған тауықтың төс етінің 4 жартысы, 100 грамм ұн, бұрыш, дәм татуға арналған тұз, 2 ас қасық порт шарап, жаңа лимон шырыны немесе коньяк. Бальзам сіркеінің екі ас қасық, 1 кесілген пияз, 100 грамм ұсақталған жаңғақ, 1 ас қасық су, 1 шай қасық жүгері, 70 грамм қаймақ, 125 мл тауық сорпасы.
Дайындау.
1) тұздалған, бұрышталған, ұнтақталған ұнтақ жартысы дайындалған тауық еті.
2) Үлкен ыдысқа салып, зәйтүн майын қыздырыңыз және оны кеудедің барлық жағынан қуырыңыз, содан кейін пеште пісірілгенге дейін пісірме табаққа салып, пісіріңіз.
3) Оны сары май қуырылған жерде қуыратын табаға қалдырып, оны жұмсартқанша қыздырып, пиязды қуырайық.
4) Ақ шарапты, порты, сірке құйын табаға салып, оны қыздырып, сұйықтықтың жартысы буланғанша араластырамыз.
5) Қаймақ, тауық сорпасын қосып, 5-ші немесе 7-ші минутта тұздыққа салып, араластырыңыз.
6) Біз крахмалды суда ерітеміз, сосын тұздыққа саламыз. Бір қайнатып, бір минутқа баяу отта қайнатыңыз. Біз бұрыш, соус соусы.
7) Жаңғақтарды соустарға салыңыз, жылытыңыз, араластырыңыз.
8) Polly дайын кеудеге салып, оны үстелге қызмет етіңіз.
Енді ет тағамдарын Жаңа жылдық үстелге қалай дайындау керектігін білеміз. Сізге ет тағамдарының рецепттерін ұнатады деп үміттенеміз және олардың біреуі сіздің мерекелік үстеліңізді безендіреді.