Жүректің, бауырдың, бауырдың бүйресі өте құнды. Өйткені денеге қажетті заттарды жинайды. Биік бұғы етінің сапасы жыл мезгілінен бастап, сондай-ақ тиесілі түрлерге байланысты. Ащы горошок етінен дайындалу үшін, асыл тұқымды ыдыс-аяқтарды одан да дәмді етеді.
Крем-мүкжидек тұздығына пісірілген раугүл
Құрамы:
астық бұқалары - 300г.
жаңа піскен шампиньондар 50 г,
Бекон - 40г.
өсімдік майы - 20 г,
ірімшік - 22 г,
кілегей 33%.
мүкжидек - 40 г,
жаңа розмарин - 5 г,
салат - 45 жыл,
пияз - 20 г,
тұз, бұрыш.
Құймақ бұғы бұқалары 0,5 см қалыңдығы бар құймақ, бұрыш, тұз шығарылады. Бекон, пияз, жаңа піскен штампинондар жұқа жолақтарға бөлінеді - зәйтүн майына қуырыңыз (кез-келген өсімдік майымен алмастырылуы мүмкін) және етке жағыңыз. Жарқыраған дәмі жоқ себілген үгітілген ірімшік бар (Edamer, Gouda және т.б.). Жаңа кесілген розмарин - ірімшікке себіңіз. Етті езбеге орап, ішіне кіргізіңіз, оны шүмекпен байланыстырыңыз немесе жолды байлаңыз. Біз оны шұңқырға төгіп, қырыққабатты қалыптастырғанға дейін барлық жағынан қуырамыз. Етті қуырған кезде шыққан шырын құйылмайды, ол тұздыққа пайдалы. Содан кейін пешке салып, 5-7 минут пісіріңіз. Пісірілген орамды бөліктерге кесіп, соусы бар үсті, үстелге ыстық болатын.
Соус
Қалған еттің сөлі бар қуыруға арналған табада, кілегейдің 33% құйып, мүкжидек қосып, 3 минут қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Дайын соустар розмариннің жапырақтары, жасыл пияз, салат және мүкжидекпен безендірілген ыдыста таралады. Кестеге біз бөлек ыдыста қызмет етеміз. Бұл тұздық егеуқұйрықтан жасалған тағамға сәйкес келеді.
Гитарамен бірге ет құйыңыз
Құрамы:
артқы жағынан етті бұғы - 1 кг,
май пісірілген бекон - 500 гр.
маргарин (майды) - 2 ас қасық. л.,
пияз, сәбіз (әртүрлі каротел) - 1 дана,
кілегей - ¼ литр. кілегей.
ет сорпасы - 1,8 литр.
консервіленген алмұрт - ½ банктер,
қарақат желе - 2 ас қасық. л, бұрыш, тұз,
Етті егеуқұйрықтың артқы жағынан сүйекпен бірге кесіп, теріні ақырын кесіп тастау керек. Еттің үстіне май, тұз және бұрыш қосылған майда кесектерді жасаңыз. Қуыруға арналған қуыруға арналған майда етті май жағып, ет бөлігіндегі бөлікті қуырыңыз. Сүйектермен бұрылып, сәбіз және пиязды себіңіз, бұрын ірі кесектерге кесіңіз. Тұздықты 225 градус 40 минут температурада пісіріп, мезгіл-мезгіл босатылған шырынды құйыңыз. Бөлек ыдыста етпен пісірілген қоспаны дайындауға дайын болғанға дейін креммен және он минуттан соң тауық сорпасын араластырыңыз. Пештен алынған ет етті, етді сүйектерден бөліп, қалыңдығы 3 см қалың кесектерге кесіңіз. Соу етін қуырғаннан кейін кетіп қалды және үстелге бөлек ыдыста қызмет етеді. Консервіленген алмұрт қарақат джемі толтырып, етпен безендіреді. Гарнирленген қуырылған хантереллерге, картоп кружкаларына немесе Брюссельдегі өсімдіктерге қызмет ету.
Арудан жасалған Азу
Құрамы:
ветчина (целлюлоза) - 1 кг.
өсімдік майы - 8 ас қасық. л.,
пияз - 2 дана.
тұз, бұрыш.
Жас бұғыдан жасалған етді алыңыз, одан пленканы алып тастаңыз, оны жуыңыз, оны қалыңдығы 2 см қалың бөліктерге кесіңіз, пышақпен тастаңыз. Тұз, бұрыш және кез-келген өсімдік майы бар майды жарты сағатқа қалдырыңыз. Тефлонмен қайнатылған табаға май құйыңыз, етді жақсы қыздырылған табаға салыңыз және оны екі жағынан жылдам қуырыңыз. Қызмет көрсетпестен бұрын майдалап туралған пиязға себіңіз де, кетчуп құйыңыз. Қуырылған картоп, тоқашты немесе қара нанмен бірге жұмыс істеңіз.
Roe Deer Steaks
Құрамы:
Жүгері немесе жұлын бөлігі еті - 1 кг.
май - 120 гр.
өсімдік майы - 50 гр.
май - 50 кг,
пияз - 2 дана.
ұн - 2 шай қасық,
аршаның жидесі - 50 г.
тұз, дәміне қарай бұрыш, ақжелкен.
Өңделмеген шикі немесе қабыршақты бұқалардың еті, жақсы шайыңыз, өсімдік майымен себіңіз, 3 см қалыңдығына кесіңіз, аздап ұнтақтаңыз, бұрыш, тұз. Бір-біріңе терең ыдысқа салып, пиязды (кесек кесектерін), ақжелкен жасыл шөптерді салыңыз. Қысыммен және суық жерде 2 сағатқа қойыңыз.
Тефлонмен қапталған табада қайнатылған майды, жылы құды, дайындалған ет қуырыңыз. Дайындалған тұзды құйып, жоғарғы жағынан алдын ала қыздырылған тағамға дайын ет.
Етті қуырған кезде, тұзды пісіру керек.
Соус
Қуырудан кейін қалған шырынды табада, ½ кесе суды қосыңыз, сары май қосыңыз, ұны ұн, тұзды жақсы қайнатыңыз. Маңызды: майға арналған етін әр ет еткеннен кейін өзгерту керек, егер бұл жасалмаса, соус өртеніп кетеді.
Гарнир
Гарнит жақсы қуырылған картоп, француздық картоп, пісірілген күріш, қызанақ салаты, желкек қосылған қызылша салатымен жақсы көрсетіледі.
Рудың бұғы
Құрамы:
саңырауқұлақ еті немесе ветчина - 1 кг.
май немесе маргарин - 100 грамм,
май сары май - 100 г,
пияз - 2 дана.
аршаның жидесі - 2 дана.
қызыл бұрыш бұрышы - 2 шай қасық,
қара жер бұрышы, ұсақталған зире - ½ шай қасық,
сиыр еті - ¼ ст. л.,
Ұн - 1 ас қасық. л.
Пленкалардың етінен тазартып, жақсы шайыңыз, сиырдан бөлек, үлкен бөліктерге кесіңіз, май пісіргіште пісіріңіз, майға, туралған пиязға, майға арналған беконға, пипуста. Зире, қызыл және қара бұрыш, пияз, ет, тұз қосып, 7 минут бойы жақсылап араластырыңыз. Сиыр сорпасын қосып, 20-30 минут қайнатыңыз. Гуляш картоп пюресі, картоп кружеттері, пісірілген күріш, көкөніс салаты немесе компотпен бірге қызмет етеді.
Қоңыраулы бұғы бұғазы
Құрамы:
1-1,2 кг. ветчина еті,
3-4ст. өсімдік майының қасықтары,
100 г беконды кесектер,
1 шай қасық ұнтақталған капер,
5 жидектің жидесі,
3 кориандр бұршағы,
1 ас қасық. ұн, тұз, бұрыш,
2 маринадталған қияр.
Қабырғаның бұтақтарының қабығын кесіп тастаңыз, жақсылап шайыңыз да, ені 2 см қалың және 5-7 см қалың кесектерге кесіңіз.Құрылғылар аздап қуырылады, бұрыш және тұз болады. Әрбір бөлікке пияздың бір сақинасын, қияр кесегін салып, роллдарды ораңыз. Роликтерді ыдыратпағанына көз жеткізу үшін олар жіппен бинтировкалануы керек, нан пісіруге арналған ұнға құйып, қуырғыш табаға май құйыңыз, жылу ұңғымасын салыңыз, қабырғадағы табаға екі жағына тігіп, қуырыңыз.
Шырындар шиыршықтан шыққан кезде арша жидектерін, каперстерді, кориандрді қосып, суды құйып, қақпақты жабыңыз да, үнемі су құйыңыз.
Гарнир:
Гарнирді қуырылған немесе қайнатылған картоп, картоп кокеты, көкөніс салаты, пісірілген күріш немесе компотпен бірге пайдалануға болады.